当你认为“低碳蔬菜”时，南瓜可能不会想到，但南瓜是阿特金斯饮食诱导阶段允许的蔬菜之一。 它们充满了维生素，矿物质，纤维和抗氧化剂，可以在任何流行的低碳水化合物饮食中使用。 但吃南瓜不仅仅是在节日里做馅饼。
半杯南瓜罐头有6.5克有效碳水化合物和3.5克纤维。
南瓜是一种低碳超级食物
南瓜是那些几乎象征秋季的蔬菜之一 - 它让我们想起收获，假期，霜冻，夜晚延长和迎面而来的冬季。 然而，它通常到达餐桌的唯一方式是在一家商店买的馅饼中，或者也许是我们自己制作的一个馅饼馅饼。 但是南瓜可以更多 - 因为南瓜可以在一个罐子里保存整整6个月或几年，它可以是我们全年的饮食补充。
维生素丰富
南瓜充满了营养。 你可以通过它明亮的颜色分辨出它对你会有好处。 不仅南瓜含有维生素A和抗氧化类胡萝卜素 ，特别是α和β-胡萝卜素，它是维生素C，K和E以及大量矿物质（包括镁，钾和铁）的良好来源。
种子也值得锁定。 南瓜子也叫pepitas，含有矿物质，似乎具有抗炎作用，甚至可以帮助预防前列腺癌和骨质疏松症。
四分之一杯具有约5克有效碳水化合物和1.5克纤维。
选择
为了烹饪，你需要一个重量适合它的南瓜。 较轻的较干燥，中间有较大的开放空间。 大多数情况下，选择南瓜吃东西时，远离大南瓜 - 2至5磅是正确的。
存储
南瓜可以长时间保存在凉爽（理想的是50到60度）的干燥地方。 尽管如此，将报纸放在下面以防万一。 一旦南瓜被切开，你需要在几天内使用它（或冻结它），因为它可以很快成型。 煮熟，在冰箱里放4到5天很好。
基本的简单烹饪技术
南瓜泥：记住，你首先在这里听到：你不需要在烤南瓜之前打开南瓜。 我不是在开玩笑。 只需用一把或两把刀刺戳蒸汽，将整件东西放在烤盘上，然后在350°F的烘箱中放置一小时左右，直到可以轻松地将一把刀插入其中。 （一旦我不得不离开它，所以我在20分钟后关掉烤箱，当我几个小时后回来时，它被完全煮熟了。）冷却，然后用勺子舀出种子和粘稠的东西，或用钳子拔出。 它比原始生物更容易。
如果你想要大块的南瓜，你必须切成块（虽然我想知道是否“par-roasting”会使皮肤更容易侵入）。 或者找到一个商店，您可以以大块购买。 或者恳求当地市场上的制作人做这件事。
烤种子; 让他们在纸巾上擦干，然后用油和盐将它们（和其他任何你想要的调味料）慢慢烤在250℉的烤箱中，直到它们闻起来很好 - 约45-60分钟。 每15分钟左右搅拌一次。
吃南瓜的方法
南瓜可以用在任何南瓜食谱中，并且它具有许多其他冬季南瓜不具有的味道深度。 当然，我们必须有南瓜派，而我的低碳南瓜派永远不会失宠。 这里有一些南瓜的低碳食谱：