当你有腹腔或麸质敏感性时，遵循5条安全用餐的规则
吃无麸质饮食比以往更容易。 多个国家和地区的连锁餐厅提供无麸质菜单 ，似乎花时间真正了解腹腔疾病和非腹腔麸质敏感人群的需求。 即使很多快餐店现在也提供无麸质食品 。
但是，在餐厅遇到麻烦仍然是可能的，特别是如果你对麸质很敏感。
在大多数情况下，问题不在于食物中的麸质成分 - 它是面筋交叉污染。
随着越来越多的人要求无麸质食品，餐厅社区普遍提高了无麸质问题和需求的意识。 但是，您仍然需要遵守这五条规则，以确保在外出就餐时保持无麸质。
5餐后无麸质餐后服用的规则
规则1：明智地选择你的餐厅 。 无麸质餐厅是开始的好地方，因为在许多情况下（但不是全部），这些餐馆的工作人员接受关于如何保持食物无麸质和避免交叉污染的培训。
但如果你不想去连锁餐厅，你仍然有选择。 例如，许多民族餐厅提供无麸质食物 。 此外，您可以尝试一家当地餐馆，但您需要明智地选择 - 当地的面包店和咖啡馆可能不会提供无麸质选择，而且由于面粉中含有面粉，您甚至可能无法进入该地方。空气。
你会有一个高档的机构，他们从零开始制作大部分食物的运气会更好。
规则2：直接与主厨或经理谈话 。 让你的服务器向主厨或经理反复提问是行不通的。 完全一样。 细节被忽略，成分变得乱码，尤其是当你的要求变得更加复杂时（并且避免交叉污染非常复杂）。
你的服务器可能会说他知道如何确保无麸质食品，但除非你花时间广泛测验他，否则你不确定他是否真的了解他的东西。 另外，他不会在厨房准备你的食物; 厨房工作人员会照顾到这一点。
不要相信你的服务器让一切都正确，而是要求经理帮忙，或者最好是直接与厨师联系。 在大多数情况下，我发现厨师非常了解并且非常愿意提供帮助。 一旦我开始跳过服务器并直奔厨师，与餐厅相关的面筋就大大减少了。
相反，跳过这条规则 - 即使是部分用餐 - 也会导致很大的麻烦。 在我们信任的一家餐厅，我们在餐厅开始时与主厨进行了交谈。 最后，服务器推荐了不含麸质的布朗尼和冰淇淋。 我不记得在菜单上看到了无麸质的布朗尼，但一切都很好，所以我决定不再打扰厨师。 结果是一个重大的错误：布朗尼是无糖的，不是无麸质的......因为我只有在吃完它后才学会。
规则3：覆盖厨师和服务器的面筋交叉污染问题 。 餐馆中的大多数问题都涉及面筋交叉污染，而不是真正的面筋食物错误地表现为无麸质。
忙碌的餐厅厨房的工作人员需要分享烹饪表面，餐具和平底锅，因此在混乱中难以开出一个能够制作无过敏原餐点的地方。 一些擅长无麸质食品的餐馆实际上会为麸质和非麸质食品分别设置不同的厨房（ 迪斯尼在某些情况下会这样做），但大多数不会。
为了安全起见，请确保向厨房工作人员询问以下事项：
- 在准备食物之前洗手和换手套
- 在一个干净的碗中混合任何沙拉（许多餐馆重新使用碗，他们可能含有油炸面包片或不安全的沙拉酱）
- 避免使用与含麸质物品共享的烤架表面（包括汉堡面包，酱料和面包屑物品）
- 使用淡水煮无麸质面食或蒸汽蔬菜（一些餐馆为此目的再利用意大利面水）
- 将无麸质比萨或卷放在平底锅上，而不是直接放在烤箱表面上，并用铝箔覆盖以避免面包屑
另外，要求你的服务器让你的食物远离面包篮和其他明显的麸质威胁; 厨房和桌子之间可能会产生交叉污染。
规则4：质疑一切 。 许多餐馆都遵循这样的做法：让不是你的服务员的人把你的食物带到餐桌上。 在某些情况下，那个人会放心地说：“这是你的无麸质餐。” 但是当这个人不这样说的时候，我总是问：“那是无麸质的吗？” 这样，我已经从几种面食中拯救了自己，因为这个人意识到自己拿起了错误的盘子。 如果您的盘子上出现您没有点菜的东西（例如装饰物或沙司），请勿触摸或尝试将其推到一边; 相反，找出它是什么以及它是否安全。 如果有任何疑问，要求准备另一块盘子。
另外，如果您对追踪麸质非常敏感，您肯定需要提出更多问题。 例如，餐厅可能提供不含面筋成分的甜点（例如无面粉巧克力蛋糕），但可以在菜单上的面筋填充的糕点旁边制作。
来自一个词
当你需要遵循无麸质饮食时，安全饮食的最后一条规则 - 规则5：如有疑问，不要吃 - 是最重要的规则。
在大多数情况下，你可以安全和愉快地吃东西。 但是，如果餐馆工作人员对面筋似乎毫无头绪（或者更糟糕，无动于衷），不要害怕完全不吃饭。 饿了并不愉快，但你可能更喜欢它生病。 如果厨师似乎没有得到它，或者更糟糕，似乎对尝试不感兴趣，那么最好不要冒险。
>来源：
>腹腔疾病基金会。 餐饮实况报道。