所有奶酪无麸质？
在大多数情况下，您在杂货店购买的奶酪将不含麸质。 然而，与大多数食用类型的食物一样，在遵循无麸质饮食的情况下，这种规则有一些例外。
奶酪由牛奶，凝乳酶（凝结牛奶的酶）和细菌组成，细菌将牛奶发酵生产奶酪。 尽可能少的配料制成的平原奶酪几乎在任何情况下都无法检测到麸质。
商店买的奶酪也可能含有盐，有时也含有防腐剂; 许多还包括额外的配料来添加香料，如草药或香料。
何时可以Glu Get入奶酪？
无论何时添加额外的成分，都会增加面筋交叉污染的风险。 然而，在绝大多数情况下，这些类型的奶酪也将远低于目前公认的“无麸质”标准20 百万分之一的面筋。 您应该检查面筋成分的标签 - 避免人们在无麸质时出现常见错误的重要第一步。 如果您仍然有疑问，您也可以致电制造商。
美食奶酪制作最近出现了一个令人担忧的趋势：“洗过啤酒的”奶酪越来越受欢迎，而公司生产的奶酪也越来越多。 当然，啤酒并不是无麸质的，任何在与啤酒洗过的奶酪相同的设备上生产或包装的奶酪都会受到交叉污染。
幸运的是，即使在较小的杂货店中，通常也有各种不同的美食奶酪可供选择，到目前为止，我仅仅通过清除一家也制作啤酒洗过的奶酪的公司制造的任何东西来避免问题。
蓝芝士无麸质？
关于Roquefort或蓝纹奶酪在无麸质饮食中是否安全有一些争议，因为传统上用于制造奶酪（称为Penicillium roqueforti ）的特定细菌培养物生长在黑麦谷粒上（黑麦是三种主要谷蛋白谷物之一） 。
现在，很少有奶酪生产商使用黑麦上生长的细菌菌株来制作他们的羊乳干酪或蓝色奶酪，但在每种情况下都需要提问 - 许多人使用麦芽或小麦基葡萄糖（均为谷朊粉产品）代替黑麦。
尽管如此，即使制造商确实使用黑麦或其他谷朊粉产品来培养细菌，除非您特别敏感，否则生成的奶酪可能不会打扰您。 在2009年的一项研究中，加拿大腹腔协会研究了几种不同品种的蓝纹奶酪（所有这些品种都使用谷蛋白谷物材料来培养细菌）中的麸质水平，发现它们“不可检测”，意味着任何麸质的存在都处于浓度低于百万分之一。
如果你找不到安全的蓝奶酪来源（或者如果你不喜欢蓝奶酪），你可能可以用另一种易碎的奶酪替代，如羊奶酪或山羊奶酪。
奶酪包装中可能存在麸质交叉污染
不幸的是，任何奶酪在处理或包装时都会引入麸质交叉污染。
许多商店，特别是更高档的超市，购买大轮子或块奶酪，然后将其切成小批量销售。 如果这种切割和重新包装发生在工人们制作三明治的熟食区或者工人正在使用面粉的烘焙区，那么奶酪可能会交叉污染（我被这种方式重新包装的奶酪严重沾污）。
因此，最好坚持在制造厂包装的奶酪。 为了说明这一点，在当地商店重新包装的奶酪通常用基本的塑料包装包装，用贴有标签的包装进行包装，而在制造厂包装的奶酪通常具有更大的收缩包装式塑料包装，有时直接在上面印上标签。 如果有疑问，当然，你应该问。
此外，如果您购买在熟食店柜台切好的奶酪，则可能会导致奶酪在切片机中被交叉污染，因为一些切片熟食产品含有麸质。
再次，你最好购买预切片并在制造商包装的奶酪，尽管有些人通过要求商店人员在清洗设备后的凌晨切片他们的奶酪和其他熟食产品来报告成功，并且之前它已被用于含麸质熟食产品。
是切丝奶酪无麸质？
还有一个相当持久的观点认为，切碎的奶酪可能含有麸质成分作为抗结块剂。
奶酪制造商使用的抗结块剂包括粉状纤维素，碳酸钙和马铃薯淀粉。 其中，只有粉状纤维素可以由谷朊（通常为小麦）制成，但在这种情况下，制造商应该在产品标签上标出小麦。
在美国，Kraft和Sargento--两家受欢迎的切丝奶酪制造商 - 认为他们的切丝奶酪无麸质达到百万分之二十标准。 Sargento补充说，它用于切碎奶酪的粉状纤维素不是来源于任何谷蛋白。
但是，任何额外的生产步骤都会增加工厂交叉污染的风险。 因此，如果您倾向于对极低水平的麸质作出反应，您可能需要考虑购买大块奶酪，并在食品加工机或手工中将其切碎。
>来源：
>奶酪无麸质？ https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
>不是所有的奶酪都是平等的。 https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/