生鸡蛋有时带有可引起消化道感染的细菌，称为沙门氏菌病。 症状包括发烧，腹泻和腹部痉挛，并且在进食受污染的鸡蛋后12小时至3天内可出现。
大多数人没有任何问题恢复，但婴儿，老人和免疫系统受损的人可能会变得非常生病，因为感染可能从消化道扩散到血液，甚至可能导致死亡。
食品安全始于杂货店
美国食品和药物管理局要求未经处理的未经处理的鸡蛋纸盒装载以下声明：
安全使用说明：防止细菌引起的疾病：保持鸡蛋冷藏，煮蛋直到蛋黄结实，彻底煮熟含鸡蛋的食物。
选择冷藏的生鸡蛋，切勿购买在路边摊或农贸市场出售的鸡蛋，除非它们在温度低于华氏40度的冷藏箱中出售。
这是一个好主意，检查打开卡通，并看看鸡蛋，以确保他们没有破解，但你不能通过看或闻闻哪些鸡蛋被沙门氏菌污染，所以你需要把所有的生鸡蛋作为潜在载体并遵循适当的食品安全规范。
您可能能够购买已经过巴氏消毒的鸡蛋，这是一种杀死沙门氏菌并使鸡蛋安全处理的过程，即使它们没有煮熟。
巴氏杀菌蛋可以是新鲜的，液化的，干燥的或冷冻的。 如果您的食谱要求将生的或未煮熟的鸡蛋作为最终产品的一部分，那么巴氏杀菌鸡蛋是必须的。 如果你不能购买巴氏消毒的鸡蛋，你可以在家消毒它们。
蛋安全继续在家中
将生鸡蛋存放在冰箱里直到你需要它们。
生鸡蛋可以安全地存放在冰箱里长达三周。 冷冻蛋和蛋制品可以保持在华氏0度长达一年。
当要烹饪时，确保所有烹饪表面，设备，器具和手都干净。 其他提示：
- 在冰箱中安全地解冻任何冷冻蛋制品，而不是在室温下。
- 保持生鸡蛋远离熟食或即食食品，以防止交叉污染。
- 不要舔汤匙或吃生的未经杀菌的鸡蛋制成的生面团或面糊。
- 煮鸡蛋，直到白人和蛋黄都坚定。
- 烤乳蛋饼，砂锅和其他鸡蛋菜肴的内部温度为华氏160度。
鸡蛋煮熟后，您需要遵循典型的食品安全程序，并保持它们的温度直到食用（华氏140度以上）或在寒冷的气温下（低于华氏40度）储存。用餐完毕后，冷藏熟蛋和蛋盘剩菜可以立即冷藏三到四天。
如果您正在用鸡蛋沙拉三明治或煮鸡蛋包装午餐，那么您需要包括冷藏包或将您的午餐冷藏至需要吃的时间。
来源
疾病预防与控制中心。 “沙门氏菌。” http://www.cdc.gov/salmonella/。
美国食品和药物管理局。 “蛋安全：你需要知道什么。” http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm。
美国食品和药物管理局。 “为即将到来的妈妈提供食品安全：安全食品 - 乳制品和鸡蛋。” http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm。