食源性疾病背后的真相
在我们的日常生活中，我们大多数人并不质疑我们食物的安全性。 这是一个令人不安的想法，我们指望健康和健康的东西可以使我们生病甚至杀死我们。 但食源性疾病甚至可以使最健康的产品，鸡蛋和肉类致命。 所以我们的食物供应有多安全？
新闻标题向我们介绍食品安全
当食源性疾病爆发时，它们立刻抢占头条新闻并引起消费者的注意。
2011年夏季， 李斯特菌病疫情追溯至科罗拉多农场的哈密瓜，造成30人死亡，并且恶化了数十人。 2012年4月，425名美国人从美国疾病控制中心（CDC）称之为寿司常用的“原始刮ground金枪鱼产品”中感染沙门氏菌 。 在格鲁吉亚Baxley的一个现已不存在的花生包装厂中的毒性现象是造成9人死亡的大规模沙门氏菌爆发的源头，2008至2009年间在46个州中共有691人感染了其中的691个，这是产品中协调一致的食品安全焦点的闪光点行业。
这些头条只是冰山一角。 快速浏览疾病预防中心网站以获取完整报告，甚至可能会让您感到流口水。 但人们实际上多久会因食物而生病？
真正的食品安全和食源性疾病统计
美国疾病预防与控制中心估计，每六名美国人中就有一人因每年吃东西而生病。
其中有128,000人住院治疗，3000人死亡。 尽管这些统计数据对大多数人来说都不是什么可怕的事情，但让我们来看看它们。
美国每天大约有10亿餐，每年增加4000亿美元。 根据疾病预防控制中心的食源性疾病估计，你每吃掉133,333,333份膳食中只有一种可能会杀死你。
这是一个.0000000075％的比率。 你有可能赢得彩票的两倍。 根据美国国家气象局的数据，任何一年里你被雷击击中的几率是775,000。 尽管食源性疾病风险的可能性当然对您有利，但有风险的事实仍然是食品行业的呼吁。
华盛顿特区生产营销协会（PMA）的首席科学官鲍勃·惠特克博士是一家代表农民和食品托运人的国际贸易组织，也是美国大学生产安全中心研究与技术委员会主席。加利福尼亚戴维斯同意。 “如果你是一个生病的人，你真的不关心其他1亿人没有。 我们[业内]希望永远认识到这一点。 一个人生病太多，这就是为什么我们每天都在努力做得更好。“
参与食品安全的组织
“我认为我们的食物供应是安全的，”惠特克博士说。 “如果你看看我们每天喂食各种食物，肉类，奶制品，家禽和农产品的人数，我想我们有一个安全的食品供应。
我们现在拥有比以前更好的技术。“但是，这不仅仅是新技术推动食品安全的持续改进，它还是监管机构，美国政府和食品行业本身的工作。
例如，20世纪80年代后期英国爆发牛脑炎（疯牛病）后，国会迫使肉类行业在90年代清理其行为。 美国的猪肉，牛肉，家禽和其他肉类生产商不断向美国监管机构提供 - 通常符合 - 越来越高的标准。
另一方面， 新鲜农产品行业在很大程度上是自我调节的。
虽然有足够的政府保障措施 - 并且通过食品安全立法的更多来源国会过去几年一直在开辟道路 - 在观察肉类行业通过无尽的官僚繁文ribbon节的斗争之后，产品供应商看到了轻而且主动提供更安全的产品。
除了食品安全法规之外，消费者还有一把手可以确保持续改进。 例如，大多数批发商，零售商和食品服务提供商（如餐馆，医院，学校等）要求农场和包装厂的产品不仅要由美国农业部进行检验和认证，还要由独立的第三方审计员，如Primus Labs。
新的食品安全倡议和技术
在PMA领先的情况下，2008年该行业自愿采用了产品追溯计划，这是一系列里程碑，旨在使所有产品在美国市场销售或用于食品服务，可追溯到它所在的行列。 尽管总体食品安全性的改善是主要目标（并且可以说始终将是），但可追溯性等改进措施将继续发挥重要作用，因为无论该行业多么勤勉，事故仍会发生。 通过能够立即查明问题的根源，可以防止其扩散，并且对其负面影响有限。
底线：我们的食物有多安全？
“最重要的是，生长和生产这些产品的人都是消费者，”惠特克博士说。 “这是食物。 有时你会忽略这一点。 不断提醒自己并不断提高警惕至关重要。 我认为这个行业确实将食品安全提升到了以激光为中心的重要地位。 我们永远不能消除食源性疾病，但我认为我们可以限制其严重程度。“