纯高粱无麸质。 因此，高粱全谷物和高粱面粉是无麸质的，只要它们在收获，储存和加工的所有阶段都已被保护免受麸质交叉污染。 对于任何被诊断患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感性的人来说，这一点特别重要。
高粱具有温和，甜味，略微让人联想到玉米，是许多无麸质烘焙混合物和食谱中的流行成分。
它在印度烹饪中也经常使用，它被称为jowar，用于制作扁面包和粥。 高粱是草家族的一员（与麸质谷物一样），但它与玉米的关系比麸质的小麦， 大麦和黑麦更为密切。
安全高粱来源
正如我上面所说的，如果高粱和高粱面粉已经被保护以防止从田间到面板的交叉污染，那么高粱和高粱面粉就不含麸质。 不幸的是，一些高粱来源不提供这种水平的保护。
确保您的高粱安全的最好方法是从一个标有“无麸质”的公司购买。 一些选项包括：
- 正宗的食物 。 这家所有无麸质公司都销售1.25磅的超细白高粱粉。 包裹和25磅散装袋。 据公司发言人称，该公司将其所有产品加工在专用设施中，并定期对高粱和其他产品进行测试，以确保它们含有的麸质含量小于约百万分之四，远低于目前的法定无麸质标准。
- 大河谷 。 总部位于俄勒冈州的Big River Grains致力于提供最纯净的无麸质谷物，并与其供应商合作，确保其产品中不存在与谷朊交叉接触的机会。 因此，许多对麸质特别敏感的人都可以吃用该公司的粮食制成的食品。 Big River提供全高粱和高粱粉（在专用无麸质设备上碾磨）。
- 鲍勃的红磨坊 。 这家知名的谷物产品公司提供全高粱和高粱面粉，其中包括许多其他无麸质标签产品中的高粱。 Bob对其产品进行测试，以确保它们符合美国食品和药物管理局的“无麸质”标准，其含量低于百万分之二麸质。 如果你对燕麦作出反应，你应该意识到Bob的无麸质燕麦与其无麸质谷物在相同的设备上加工。
含有高粱的食品标有“无麸质”或无麸质食品，在无麸质饮食中也是安全的，因为所用的高粱来自无麸质来源。 这包括无数无麸质谷物和烘焙混合物。 在烘烤混合物中，高粱粉与其他面粉（如木薯粉或甜米粉）混合，使整个混合物变得更轻，砂砾更少（高粱本身可能很重）。 请注意，许多无麸质啤酒 ，包括Redbridge（最受欢迎的无麸质啤酒品牌），都是用高粱而不是大麦制成的。 同样，你可以相信所用的高粱是安全的。
不安全的高粱来源
从印度食品专卖店购买高粱面粉（通常标为jowar或juwar面粉）是可能的。
然而，我建议你避开这些，除非你知道来源并确定来源是无麸质的。 来自印度的高粱有时含有高水平的小麦交叉污染（印度的小麦种植在增加，而高粱作物数量在减少）。
如果您坚持使用无麸质标签的高粱来源，例如上面列出的高粱来源，您可以享受这种非常健康的谷物的好处，而不会冒着不良的面筋风险。
底线
高粱可以成为无麸质饮食的健康食品。 来自高粱的面粉是由全谷物制成的（外面的外壳加上内核），因此它含有大量的纤维：确切地说，每半杯高粱粉6克。
它也是最富铁的谷物之一（比小麦多得多） - 同样的半杯高粱粉含有你日常铁需求的近四分之一。
要使用全麦高粱，像米饭一样煮（尝试三份水，一份全高粱），并用黄油来提供。 也可以像爆米花一样弹出高粱籽粒。 由此产生的爆高粱看起来像小爆米花。
>来源：
>腹腔疾病基金会。 我应该吃什么？ 情况说明书。