术语“麸质”有两个含义，它很混乱
有一个无麸质的城市传奇需要被驱除：乳糜泻和非腹腔麸质敏感的人实际上对所有谷物中的谷蛋白起反应，而不仅仅是小麦，大麦，黑麦和燕麦。
这是不正确的，尽管你可能听过或读过。 对小麦，大麦和黑麦中发现的麸质蛋白有反应的人不会自动避免吃水稻，玉米，谷子，高粱和其他谷物。
（燕麦是一个独立但相关的问题，我们将在下面看到。）
可悲的是，这种无处不在的城市传说导致无麸质饮食的人们不必要地从饮食中切除所有的谷物，而不是仅仅麸质谷物。 这意味着他们会遵循严格限制的饮食，缺乏一些非常健康的纤维食品。
由于“麸质”一词实际上具有两种不同的含义，因此所有谷物是否含有麸质都会引起混淆。 忍受我，因为这需要一些解释。
面筋的两种含义
当你听到“谷朊粉 ”这个词时，这很可能意味着你这么做： 一种专门用于谷朊粉的小麦，大麦和黑麦中发现的蛋白质，对乳糜泻和谷朊粉敏感性产生不利影响。 无论什么时候你看到什么是“无麸质”，这意味着该产品不含小麦，大麦和黑麦中发现的谷蛋白。 这是大多数人都知道的面筋的定义。
然而，术语“麸质”也可以表示： 所有谷物中都存在的储存蛋白质，不仅在小麦，大麦和黑麦中。 在第二个定义中，“麸质”是指所有谷粒中含有的蛋白质，而不仅仅是小麦，大麦和黑麦中发现的蛋白质。 称为“麸质”的蛋白质储存旨在支持植物种子生长的营养素（我们称之为谷物）。
它们在农业中也有各种其他用途。 这第二个定义通常用于农业和科学研究。
乳糜泻和谷蛋白敏感性的人不会对所有谷物中的所有形式的麸质产生反应 - 仅对谷物小麦，大麦和黑麦中包含的特定谷蛋白（以及这些变体，包括拼写 ， Einkorn和卡姆特 ） 不起作用 。 这些所谓的“麸质谷物”属于草植物的特定亚科，就像燕麦一样（这就是为什么我们中的一些人也不能容忍燕麦）。
那些其他面筋怎么样？
其他谷物（如玉米，大米，大豆，小米和高粱）属于草植物的完全不同的亚族，它们的谷蛋白也非常不同（这就是为什么它们不能像谷朊粉一样在面筋中工作 - 免费烘焙）。 大多数患有乳糜泻和谷朊粉敏感症的人在吃这些谷蛋白的谷蛋白贮藏蛋白时没有任何问题。
例如，您可能听说过玉米麸质，它用于家畜饲料和宠物食品。 它也可以用作有机农业中的除草剂。 虽然它不常用于人类消费，但是玉米麸质在无麸质饮食中被认为是安全的，因为它不含小麦，大麦或黑麦中的麸质。
你的反应可能来自哪里
现在，我并不是说不可能对其他谷物产生反应，你可能对任何东西都有过敏或不耐受，包括特定的谷物。 但是大多数对谷蛋白有反应的人不会遇到与其他谷物有关的问题（其中一些谷物如藜麦和荞麦根本就不是谷物）。
如果你发现自己对所有谷物都有反应，那么对谷物中的麸质交叉污染反应的可能性更大，而不是谷物本身。 通常由于农场一级的共享收获和存储设备，谷物可能出乎意料地交叉污染。
来自一个词
当你遵循无麸质的饮食习惯时，如果你对小麦的亲缘关系敏感，则不需要消除所有的谷物，只要小麦，大麦，黑麦和燕麦。 其他谷物 - 从大米，玉米到荞麦，苋菜以及藜麦等“假谷物” -只要您购买防止交叉污染的品牌，就应该适合您。
如果你似乎对所有的谷物都有反应，你首先应该采取措施保护自己免受谷物中的谷蛋白 。 对谷蛋白作出反应的人可能具有非常不同的敏感程度来追踪谷蛋白，而对于大多数腹腔或麸质敏感的人来说，适用于谷物的谷物食品可能不适合你。