纯藜麦很好，但不是所有藜麦都是安全的
由于许多谷物不在无麸质饮食中可以吃的东西之列，因此您可能想知道藜是否是您可以达到的选项之一。 奎奴亚藜经常被吹捧为含麸质谷物的超级健康替代品。 它越来越多地出现在你最喜欢的杂货店的健康食品部分的餐厅菜单和加工食品混合物中。
有一个好消息：是的，纯藜麦是无麸质的，对于患有乳糜泻和非腹腔麸质敏感的人是安全的。 但是，这并不意味着所有含藜麦的产品都不含麸质。 事实上，有些绝对不是。 你需要小心并阅读产品标签。
藜是否真正无麸质？
藜麦不是真正的谷物。 它是与菠菜有关的植物种子，而不是小麦。 因此，如果您可以找到普通的藜麦或面粉 - 标记为无麸质或无麸质证明 ，那么它就是谷物类菜单的完美替代品。
整个藜麦可以作为整粒“谷物” 热麦片 - 像燕麦片一样 - 或作为冷麦片的基料。 它也可以研磨成面粉，或用于无面筋面粉混合物，用于蛋糕和糕点。 藜麦也使体面的面食。 有些人喜欢用寒冷的夏季“谷物”为主的沙拉，而不是小麦。
几种品牌的普通全谷物藜麦被标记为“无麸质”，包括古代收获，商人乔的和鲍勃的红磨坊。
关于藜麦索赔备案的研究
2014年的一项研究发表401 美国胃肠病学杂志证实，藜麦对于被诊断为乳糜泻的人是安全的。
研究人员试图证明或驳斥之前研究的证据，表明藜麦可能会加重腹腔疾病患者的免疫系统。
为了测试这一点，19名诊断出的无麸质饮食腹腔患者每天服用50克藜麦（不到四分之一杯），为期六周。 研究人员评估他们的饮食，追踪他们的症状，并用腹腔血液测试监测他们的免疫系统反应。
他们还直接在10人的小肠中加入藜麦饮食之前和之后观察他们是否正在经历绒毛萎缩（对他们的肠道的损害）。 实际上他们发现接受测试的绒毛萎缩患者略有改善。 研究人员还指出胆固醇措施略有改善。
该研究总结说：“将藜麦加入乳糜泻患者的无麸质饮食中，耐受性良好，并且不会加剧病情。” 然而，它补充说，长期研究将决定这种谷乳替代品对乳糜泻患者的最终安全性。
一切都与藜麦无麸质？
答案是明确的否，你仍然必须阅读标签。 市场上许多（但不是全部）藜麦产品被认为是无麸质的。
例如，Ancient Harvest生产各种安全藜麦产品，包括基于藜麦和玉米粉的面食，并在无麸质设施中制成。 另一家无麸质产品制造商Orgran则使用藜麦制作无麸质麦片 ，面包和多粒面包屑。
Bob's Red Mill在无麸质设施中制作藜麦面粉。 如果您患有乳糜泻并且无法忍受燕麦，您应该知道鲍勃也在该设施中加工无麸质燕麦 。 然而，鲍勃的红磨坊还制作了一种不含麸质的藜麦有机7粒煎饼混合物。
底线是，你不能认为含有藜麦作为其主要成分的产品是无麸质的。
就像你不能认为含有大米或玉米的产品一样，它们的主要成分是无麸质的。 购买任何东西之前，您必须检查配料标签是否含有麸质。
>来源：
> Zavallos VF，等。 藜麦（Chenopodium quinoa Willd。）在腹腔病人中的胃肠道功能。 美国胃肠病学杂志。 2014; 109：270-278。