柠檬酸是水果和果汁的天然成分，其中柑橘类水果含量最高。 事实上，这就是柠檬和酸橙特有的酸味。 柠檬和酸橙含有最多的柠檬酸，但橘子，葡萄柚和其他柑橘类水果 - 甚至浆果 - 也含有大量的柠檬酸。
柠檬酸作为食品添加剂
柠檬酸既可用作天然增香剂，也可用于各种食品中的防腐剂，如果酱和果冻，以及水果和蔬菜罐头。
它也用于冰淇淋，水果饮料，糖果和碳酸饮料。 它有助于调节酸度，起到抗氧化剂的作用，并有助于保持颜色。
食品中使用的柠檬酸由称为黑曲霉的细菌制成。 它是在19世纪初在英国首次由柠檬生产的。 直到1919年，柠檬汁才成为柠檬酸的主要来源，当时使用黑曲霉的第一个工业过程始于比利时。 今天，大多数柠檬酸都是在墨西哥和非洲生产的。
安全
美国食品和药物管理局认为柠檬酸作为食品添加剂使用是安全的。 看来你消耗的所有柠檬酸在你体内完全代谢 - 没有毒性积聚，也没有储存。
但有一些关于对含有柠檬酸的食物敏感的人的报道。 很难确定是否有人患有实际的柠檬酸过敏症，因为它被发现或添加到许多不同的食物中。
平均而言，制造商添加到食品中的柠檬酸的量为每人每天约500毫克，这等于两盎司橙汁中的量。 改变你体内的柠檬酸水平是不够的。
等等，什么？ 没错 - 现在你身上已经含有柠檬酸，因为它是细胞代谢的天然成分。
事实上，柠檬酸循环是食物分解成水，二氧化碳和能量的代谢途径。
药物使用
柠檬酸及其近枸橼酸也用作某些药物和膳食补充剂中的非活性成分。 但它可能有一些健康益处 - 柠檬酸减缓肾结石的形成。 尿液中的柠檬酸越多，形成肾结石的可能性就越小。
资料来源：
公共利益科学中心。 “化学烹饪 > -了解食品添加剂。” https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine。
食品法典，食品添加剂在线数据库。 “食品添加剂法典通用标准（GSFA）在线数据库”。 http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/。
Max B，Salgado JM，RodríguezN，CortésS，Converti A，DomínguezJM。 “柠檬酸的生物技术生产”。 Braz J Microbiol。 2010年10月; 41（4）：862-75。 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/。
美国食品和药物管理局GRAS物质选择委员会数据库（SCOGS）评论“柠檬酸”。 http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82。
威斯康星大学医院健康信息：您的健康事实。 “肾脏健康：柠檬酸和肾石”。 http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html。