植物化学物质是植物产生的天然化学物质。 一些植物化学物质赋予植物美丽的颜色，如蓝莓中的蓝色，覆盆子中的红色和其他植物化学物质赋予植物独特的香气。 这些植物化学物质通过吸引昆虫和其他生物为植物授粉或传播种子来帮助植物。
植物化学物质具有生物活性，当您吃含有化合物的植物时会影响您的健康。 研究表明，各种植物化学物质可能有助于保护免受癌症或可能减缓癌症生长，减轻炎症并帮助调节荷尔蒙。
大多数研究是对实验动物或细胞和组织进行的初步研究。 为了让研究人员知道植物化学物质是否具有真正的健康益处，他们需要在人体中进行测试。 获得这种信息需要花费数年的时间，有时候植物化学物质并没有达到要求。
植物化学物质通常从植物中提取，作为膳食补充剂加工和销售。 他们通常被认为是安全的，但关于他们的剂量甚至有效性没有太多规定，所以在服用这些补充剂之前与您的医疗保健提供者交谈是很重要的，特别是如果您有任何健康状况。
你的饮食中的植物化学物质
在你吃的所有植物性食物中有许多不同的植物化学物质，有些来源认为它们是营养物质。 然而，与维生素和矿物质不同，它们不被认为是必需的营养素，并且没有任何确定的饮食参考摄入量。
水果，蔬菜，坚果，种子，全谷物和豆类是植物化学物质的最佳来源。
虽然有相当数量的证据表明，吃富含植物性食物的饮食有益于您的健康，但研究没有解释具体的植物化学物质有多大的益处。 好处可能是由于营养物质或纤维。 吃更多植物性食物的人也有可能更活跃，更可能保持健康的体重。
类型
根据它们的化学性质，有几组植物化学物质。 一些最着名的植物化学物质包括类胡萝卜素，其包括α-胡萝卜素，β-胡萝卜素， 叶黄素 ， 番茄红素和玉米黄质 。 所有这些植物化学物质都可以在体内转化为维生素A，但大部分植物性维生素A来自β-胡萝卜素。
- 另一类植物化学物质是类黄酮家族。 类黄酮包括：
- 蕨类植物中存在红色，蓝色和紫色的浆果和葡萄色素。
- 在茶，巧克力，浆果，葡萄和苹果中发现的Flavanols 。
- 在柑橘类水果中发现的黄烷酮 。
- 在许多水果和蔬菜中发现的黄酮醇 。
- 在芹菜和辣椒中发现的黄酮 。
- 在大豆和豆类中发现异黄酮 。
其他植物化学物质包括您可能已阅读的化合物，如：
- 葡萄和花生中发现的白藜芦醇 。
- 在种子和全谷物中发现木脂素 。
- 用于降低高胆固醇的植物甾醇 。
- 在十字花科蔬菜中发现的吲哚-3-碳醇 。
- 姜黄素，姜黄中发现。
- 叶绿素可以在任何绿色的物质中找到。
纤维也可以被归类为植物化学物质，因为它只能在植物中找到，但有时它被归类为碳水化合物。 有许多膳食纤维，包括纤维素，β-葡聚糖，半纤维素，果胶，树胶，菊粉，低聚果糖和抗性淀粉。
高纤维饮食有助于控制胆固醇水平，改善消化系统功能。
吃高纤维的膳食可以减缓当你吃大量的糖或淀粉时可能发生的血糖峰值。
资料来源：
俄勒冈州立大学莱纳斯鲍林研究所微营养素信息中心。 “纤维”。
俄勒冈州立大学莱纳斯鲍林研究所微营养素信息中心。 “类黄酮”。
俄勒冈州立大学莱纳斯鲍林研究所微营养素信息中心。 “植物化学物质”。
> Williamson G，Holst B.“饮食多酚的膳食参考摄入量（DRI）值：我们是否朝着正确的方向前进？”Br J Nutr。 2008年6月; 99增刊 3：S55-8。 >