叶黄素是一种与维生素A有关的黄色至橙色色素。叶黄素集中在你眼睛的视网膜中，因此它是健康视力的必要组成部分。 它还可以作为抗氧化剂来减少自由基造成的损害，并可以支持健康的血管。
如果你吃足够量的五颜六色水果和蔬菜的饮食，你应该得到大量的叶黄素，但这里有15我们最喜欢的叶黄素丰富的食物。
1 - 羽衣甘蓝
羽衣甘蓝的营养素含量非常高。 除了叶黄素，羽衣甘蓝富含钙，维生素C，β-胡萝卜素，维生素A，维生素K和纤维，热量也很低 - 一杯生甘蓝只有八卡路里。
2 - 冬笋
冬笋包括胡桃，哈伯德和橡子南瓜等品种，叶黄素和维生素A含量非常高。它们还含有丰富的钾，含有大量的维生素和矿物质。 一杯立方熟的南瓜含有六克纤维和约90卡路里。
3 - Collards
像大多数蔬菜一样，羽衣甘蓝富含维生素和矿物质。 此外，叶黄素，β-胡萝卜素和维生素A，羽衣甘蓝钙镁含量特别高。 他们还含有丰富的维生素K，他们有大量的维生素C.
4 - 黄色甜玉米
黄甜玉米叶黄素和钾含量高，加上它含有一些纤维素和B族维生素。 爆米花的叶黄素和纤维含量也很高。 事实上，爆米花被认为是一种全谷物，所以只要不用黄油浸泡，爆米花可以成为健康的零食。
5 - 菠菜
菠菜是另一种绿叶蔬菜，对你来说超级好。 它含有丰富的叶黄素，但它也含有大量的铁，钙和钾，维生素A，C和K以及纤维。 它的热量也很低，每杯生菠菜叶只需七卡路里。
6 - 瑞士甜菜
瑞士甜菜是富含叶黄素的多彩茎叶蔬菜。 一杯切碎的煮熟的甜菜有35卡路里的热量，但它含有丰富的钙，铁，钾，维生素A，C和K.瑞士甜菜不需要太多的努力准备 - 它可以煮沸或炒一点橄榄油和白香醋。
7 - 绿豆
豌豆不是所有蔬菜中最刺激的，但它们对你有好处。 它们不仅富含叶黄素，还含有镁，铁，钾，锌，B族维生素和维生素A.
8 - 芝麻菜
芝麻菜（也被称为火箭）是另一种绿叶蔬菜，叶黄素含量高，几乎每一种维生素和矿物质。 芝麻菜的热量非常低，适合沙拉基地或在一点橄榄油和大蒜中枯萎，并作为配菜。
9 - 抱子甘蓝
除了含有大量叶黄素之外，布鲁塞尔芽菜含有大量维生素和多种矿物质，还含有高膳食纤维。 抱子甘蓝也是完美的减肥饮食，每杯只有56卡路里。
10 - 西兰花拉贝
西兰花叶中叶黄素，维生素A，叶酸，钾，钙，镁和维生素K含量高。它也是纤维的良好来源，热量不高 - 每份约28卡路里。
11 - 南瓜
南瓜富含橙色肉质，叶黄素含量超高。 钾含量也很高。 南瓜的热量不高，除非你加入大量的糖 - 一杯南瓜泥约含50卡路里。
12 - 蛋黄
大多数情况下，你会从植物来源得到叶黄素，但是一种需要注意的动物来源的食物是蛋黄 - 这就是让蛋黄呈黄色的原因。 鸡蛋也是一种很好的蛋白质来源。
13 - 红薯
红薯富含叶黄素，维生素A，β-胡萝卜素，钾，锰，维生素C和纤维。 他们甜美可口，甚至像他们挑食。 红薯对健康饮食来说是一个了不起的补充。
14 - 胡萝卜
胡萝卜富含叶黄素，β-胡萝卜素，维生素A和C，它们是多种B族维生素，钾和锰的良好来源。 它们对你的饮食也很有帮助 - 一杯胡萝卜片约含50卡路里。
15 - 芦笋
芦笋富含叶黄素和许多其他营养素，包括钙和镁。 它也是维生素A，K和C的极好来源。芦笋的热量也很低 - 一杯煮熟的芦笋含有大约40卡路里的热量。
16 - 叶黄素补充剂
研究人员研究叶黄素作为年龄相关性眼病研究中使用的补充配方的一部分，使用Twin Lab的Ocuvite，发现大剂量的叶黄素与膳食锌，维生素C，维生素E，β-胡萝卜素和铜可能有助于减缓黄斑变性（MD）的进展并保留早期MD患者的视力。
遗憾的是，叶黄素似乎对白内障的预防或进展没有任何效果，这是一只或两只眼睛的晶状体变浑浊的状况。
资料来源：
Dwyer JH，Paul-Labrador MJ，Fan J，Shircore AM，Merz CN，Dwyer KM。 “颈动脉内膜中层厚度和血浆抗氧化剂的进展：洛杉矶动脉粥样硬化研究”。 Arterioscler Thromb Vasc Biol。 2004年2月; 24（2）：313-9。
国立卫生研究院，国家眼科研究所。 “年龄相关性眼病研究 - 结果”。 诉
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