美国人每天都会消耗大量的加工食品 。 他们方便，易于运输和储存。 加工食品需要很多保护，从加工厂到杂货店，再到厨房。 另外，在使用它们之前，您可能需要将它们存储一段时间。
干食品通常用袋子和盒子包装。 长期保存的关键是去除容器中的氧气，因为氧气暴露会导致食物变质。
脂肪会腐烂，发生食物变色，产品变质并浪费。 有两种方法可以完成这一任务，无论是真空包装还是氮气冲洗。
真空包装
真空包装的第一步是将食物放入袋中。 接下来，将袋子连接到真空，并且空气被除去，这当然会带走氧气。 袋子是密封的，产品已准备好贴标签并发货。
常规真空包装适用于牛肉干和新鲜肉类等坚固固体食物，但对于脆嫩食物如小吃片和薄脆饼干不适用。 运输过程中需要保护这些食物，以免它们被粉碎或破碎。 像咖啡豆这样的食物具有很大的表面积并且不能被挤压成无空气块，这可能需要比真空包装更多的东西。
氮冲洗
当你拿起一袋零食片时，你可以听到并感觉到这些芯片敲打着，看起来袋中的空气比实际的芯片多得多。
但它不像你呼吸的空气，因为包装不含氧气。 所有'空气'都是氮气。
芯片和零食袋中没有充满氮气，因此它们看起来更大。 这些袋子的设计可以保护内部的微妙食物不受氧气和物理伤害的影响。
氮气取代氧气并缓冲内容物。
与氧气不同，氮气不会与食物发生反应，所以它们的保持时间更长。 这当然很重要，但氮气不影响食物的风味或质地，因此非常适合食品保存。 不用担心氮气。 这是完全安全的。 事实上，你不断暴露于氮气，因为它占了你呼吸空气的70％。
怎么运行的
首先，将食物添加到开放包装中，如塑料或聚酯薄膜袋。 接下来，食品制造商使用机器强制规定的富氧空气从袋子中立即填充氮气。 然后，在氮气有机会逃脱之前，机器将袋子密封好。 袋子放在大箱子里，然后运到杂货店，便利店和餐厅。
只要袋子密封，充氮包装就能保护内部的微妙食物。 当然，一旦你打开袋子，氮气就会逸出，并被普通的空气所取代，氧气含量约为20％。 这意味着里面的食物不再受到保护，开始变质，油脂会开始变酸。
您可以通过用扎带或夹子保持包装封闭，或将食物放入可重新密封的容器中并放入冰箱保持一些新鲜度，但最好在短时间内食用该食品。
资料来源：
Lloyd MA，Hess SJ，Drake MA。 “氮冲洗和储存温度对全脂奶粉风味和保质期的影响”，J Dairy Sci。 2009年6月; 92（6）：2409-22。
Marasca E，Greetham D，Herring SD，Fisk ID。 “氮冲洗和油选择对未洗涤的油炸马铃薯片薯片脂质氧化进程的影响”。 食品化学 2016年5月15日; 199：81-6。