每次做多汁汉堡
一个好汉堡似乎是简单的本质。 但是，如果你曾经发现汉堡更像干燥无味的曲棍球比多汁多汁的肉饼，你知道事情可能会出错。 用这八个简单的技巧来烘烤完美的汉堡，每次都会得到最好的汉堡包。
1）选择最好的肉类
汉堡当局同意：最好的， 最可口的汉堡包是由碎牛肉夹头制成的，大约20％的脂肪。
更少的脂肪使得汉堡更加干燥（尽管还有方法可以将瘦肉变成一个好汉堡......阅读提示）。 标记为“碎牛肉”或“汉堡包”的肉可以高达30％的脂肪，并且可以是不同肉类切割的组合。
2）粗研磨
选择一块夹头，然后让你的屠夫碾碎它（即使你在超市买肉，屠夫部门也应该能够帮助你）。 要求“粗糙”研磨。 或者，对于最新鲜的汉堡包，用食物加工机中的绞肉机或脉冲机磨碎（先切成1至1 1/2英寸的立方体）。 这样做的一个好处就是对污染的担忧减少了，如果你喜欢它们，你可以安心地烹饪中等罕见的汉堡。
3）不要把肉过多处理
手上的热量开始融化脂肪，使得馅饼过于稠密。 轻轻地将它轻轻移动，松散地制作一块厚度为3/4到1英寸的馅饼（不要太厚，否则您必须煮太长时间）。
4）烹饪时不要按下汉堡包
在烹饪过程中按下汉堡包会使汉堡更加浓稠，并且还会将肉汁中的果汁挤出。 不要这样做。
5）在顶部进行缩进
你有没有注意到，烹饪时你的汉堡倾向于形成圆润的顶部，导致调味品滑落？
美国Test Kitchen的人也是如此。 他们发现，通过在中心轻微推挤，创造一个比周围肉低约1/4英寸的圆形区域，使得汉堡平坦。 使用勺子的背面或弯曲你的前两个手指关节，并使用索引和中指的指关节之间的平坦表面来制作凹痕。
6）尝试不同类型的肉类，或组合
几乎任何种类的绞肉都可以用来制作汉堡; 你甚至可以混合不同的。 一些有趣的组合： 猪肉牛肉，鸡肉羔羊肉，甚至水牛牛肉。 为了口味，尝试在肉中加入一些新鲜香肠。
7）添加口味肉
许多人只是想要很好的牛肉，直接用盐和胡椒粉。 但添加口味也很有趣，如果你使用的是较瘦的牛肉，你可以添加一些也会增加水分的东西。 注意：将其他配料加入肉末时，请使用勺子或抹刀以避免用手烫肉。
- 细碎的蔬菜 ，如洋葱， 蘑菇或温和的辣椒，特别适合在瘦肉中添加水分。 你也可以采用瘦肉切段，并加入一些橄榄油，以达到良好的脂肪，尽管这样做会比自然更加肥胖的肉类更快。
- 液体：辣酱油和酱油可能是添加到汉堡中的两种最常见的液体。 大多数食谱要求每磅肉大约含一汤匙液体，但配方各不相同：有的只使用一茶匙，有的则使用两汤匙。 葡萄酒是另一种可能性，或者，对于肉类，浓缩牛肉或比肉汤更好。
- 香料：除了盐和胡椒之外，内阁里几乎所有的香料都是很好的补充。 大蒜或洋葱粉可能是最常见的，但你可以尝试从辣椒粉到亚洲香料到中东到沙拉酱混合物的包装（但要注意那个糖）。
8）使用热烧烤或平底锅
烧烤或平底锅真的很热。 如果使用瘦肉，请在煎锅中加油或在锅中加少许油。 把汉堡放入，不要移动它，直到它自然释放。 有些人在这一点上转向它（然后再翻转）。 其他人会煮2到4分钟，这取决于烤架的热度，肉的类型（更瘦的肉更快），以及您希望如何做。 然后翻转汉堡，并在另一侧做饭，大约2至3分钟。
如果你有温度计，直到肉的温度为160°F，除非你家里有新鲜的肉类地面。 在那种情况下，如果你喜欢更美味的汉堡，你可以在140°F左右下车。