卡路里和健康福利
蘑菇是被称为真菌的植物的成员。 尽管在技术上它们不是蔬菜，但它们被用作蔬菜。 有很多类型的蘑菇，从白色按钮，crimini，shitake， portabella ，enoki，云耳，等等。 最大的栽培蘑菇是可以长到6英寸直径的portabella。
野生蘑菇更为罕见，但可以由专业供应商收集和销售。 这些类型的蘑菇具有强烈的泥土味或坚果味。
蘑菇可用新鲜，干燥或罐装。 新鲜蘑菇全年供应，美国的旺季是四月至六月。 野生蘑菇季节性开放，通常在夏季和秋季。 干蘑菇和罐头蘑菇也可以全年找到。 他们是一种低卡路里，低碳水化合物的食物选择，可以在烹饪中多种多样。
| 蘑菇营养成分 | |
|---|---|
| 份量1杯生片，片或片（70克） | |
| 每份 | 每日价值* |
| 卡路里 15 | |
| 来自Fat 2的卡路里 | |
| 总脂肪 0.2克 | 0％ |
| 饱和脂肪0g | 0％ |
| 多不饱和脂肪0.1克 | |
| 单不饱和脂肪0g | |
| 胆固醇 0mg | 0％ |
| 钠 4mg | 0％ |
| 钾 222.6mg | 6％ |
| 碳水化合物 2.3克 | 1％ |
| 膳食纤维0.7克 | 3％ |
| 糖1.2g | |
| 蛋白质 2.2g | |
| 维生素A 0％·维生素C 3％ | |
| 钙0％·铁11％ | |
*基于2000卡路里的饮食 | |
一杯生蘑菇只含有15卡路里和2.3克碳水化合物，使其成为低卡路里，低碳水化合物食物的选择。 蘑菇也是纤维的良好来源，特别是可溶性纤维β-葡聚糖。
对健康的益处
蘑菇充满了维生素和矿物质。 它们是铜，烟酸（维生素B3），泛酸（维生素B5），钾和铁的良好来源。
B族维生素有助于从碳水化合物，蛋白质和脂肪释放能量。
铜协助能源生产和铁利用。 它还保持结缔组织的完整性并辅助抗氧化酶。
钾对维持流体和电解质平衡很重要。 它也是正确的神经和肌肉传导所必需的，可能有助于降低血压。
铁是合成血红蛋白，DNA，氨基酸，神经递质和某些激素所需的矿物质。 保持正常的免疫系统也很重要。
除了蘑菇中含有的许多维生素和矿物质外，还发现它们含有高含量的某些抗氧化物质，可能有助于预防某些癌症。
常见问题
野生蘑菇能安全食用吗？ 一些野生蘑菇是致命的，因此，建议不要自己采集野生蘑菇食用。 由信誉良好的供应商出售的其他野生蘑菇可安全食用。
生蘑菇是否安全食用？ 许多人使用蘑菇，如白色按钮，切碎并放入沙拉生。 虽然这没问题，但一些专家建议你最好是烹饪蘑菇。 原因是双重的。
烹饪蘑菇有助于释放蘑菇中的维生素和矿物质。 此外，某些生蘑菇品种含有少量毒素，包括一种被认为致癌的化合物，这种化合物会通过烹饪而被破坏。
采摘和存储
购买蘑菇时，应寻找干净且无瑕疵的新鲜蘑菇，如柔软，潮湿的斑点和变色。
鲜蘑菇可以在开放的容器中储存在冰箱中约五天。 在使用前不要冲洗它们。
干蘑菇可以存放在阴凉干燥的地方数月。 要使用它们，请将其浸入温水中10至20分钟。
罐装蘑菇可以储存至有效期，在使用前应该冲洗以除去一些钠。
健康的方法来准备蘑菇
蘑菇可以用各种方法烹饪，包括烧烤，烘烤，烤制，炒香和烤制。 它们是一种丰盛的素食基础成分，可以增加口感，味道和物质。 制作酱汁，炖菜和汤时使用蘑菇，或者简单地将它们切碎，炒熟，然后加入谷物，土豆或鸡蛋菜中。
蘑菇帽作为馅料的良好载体。 生蘑菇可以盛放蔓延和蘸酱，也可以用其他种类的馅料烘烤，如海鲜或混合了草药，香料和蔬菜的奶酪。
食谱
用蛋白质和纤维丰富的蛋盘开始新的一天，或者将主菜与简单烤蘑菇一起搭配。 顶级健康的蘑菇比萨饼或添加到你的身体。 如果您想要遵循素食主义者或素食主义者膳食计划，请将其用作肉类的替代品。 真的，你可以将它们添加到任何东西。 要开始，尝试这蘑菇，百里香，香醋菜或牛排和蘑菇烤肉串farro。
>来源：
>美国营养与营养学会。 Funghi趣味：用蘑菇装饰你的食物。
> Labensky，SR，Hause，AM。 烹饪：美食基础课本。 第3版。 Upper Sadle River，NJ：Prentice Hall，2003：628-629。
>莱纳斯鲍林研究所。 健康的微量营养素。
>莱纳斯鲍林研究所。 泛酸。