在慢炖锅烹饪可以是一个很好的方式来调整烹饪准备时间,并且是一种烹饪方法,一旦开始就“自我照顾”。 然而,在缸罐中制作一些平淡无味,过度烹饪,甚至是彻头彻尾的糊状食物是完全可能的。 这里有一些关于缸罐成功的技巧。
在一个罐子里煮什么
烤肉:想象一个缸罐的一种方式就像一个小烤箱。
这对烘烤烤箱,烤鸡和其他在干燥炉中烘烤的菜肴很有帮助。
汤和炖菜:慢炖锅与烘箱不同的一个方面是,它们不允许水蒸发。 这使他们非常适合汤和炖菜。 来自肉类和蔬菜的水将在烹饪中出现,并添加到液体中。
对于酱汁浓厚的菜肴,比如鸡肉馅饼 ,在瓦罐里烹饪更加棘手。 主要问题在于蔬菜(肉类少量)主要是水,因此在烹饪过程中会有新鲜的食材出现大量的水分,通常会形成非常薄的酱汁,并且会稀释另一种配料。 因此,在制作酱汁浓厚的菜肴时,请尝试以下一种或多种技巧以避免酱汁太薄:
- 首先将炉子上的蔬菜煮熟,以除去大量的水分。 褐变肉也完成了这一点,尽管程度较低。
- 添加增稠或吸水的成分,如番茄酱,脱水蔬菜,TVP或低碳增稠剂 。
- 如果添加诸如葡萄酒或西红柿汁等美味液体,请在加热到慢炖锅之前在炉子上烹饪以减少液体
缸罐技巧
- 使用慢炖锅时,肉类的选择很重要。 一般来说,削减倾向于强硬(这也是更便宜,更美味)工作得很好,因为长时间慢慢的烹饪打破了结缔组织,使这些削减艰难。 这些切割的例子有猪肩,牛腩和夹头烤肉。 烹饪家禽时,整个鸟类或黑肉(腿,大腿)效果最好。
- 准备在烹调结束时调整调味料 ; 长时间烹饪可能会使某些口味变得无趣,并强调其他口味。 特别是在烹饪结束前一小时左右额外添加草药。
- 不要提起盖子! 每当你这样做,热量就会消失,你会为烹饪过程增加时间。
- 烹饪开始时不要放入牛奶,奶油或酸奶油,因为它会长时间分开。
- 如果你想褐色的肉,它会增加更多的风味和减少脂肪,但它是没有必要的。 如果你不是棕色的话,它会释放出更多的果汁(这对汤来说可能是一件好事,对于较浓的酱汁来说不太好)。
- 冷冻蔬菜已经部分煮熟。 如果你使用它们,除霜并在烹调的最后一小时左右加入以避免过度烹饪。
- 新鲜蔬菜比肉更慢一点。 如果不是预先烹调蔬菜,并且食谱中没有太多液体,将蔬菜放在肉下。
- 提前切好蔬菜并准备好肉(如前一天晚上),以便快速做好最终准备。 如果你正在使用一块要切成一口大小的肉块,请让屠夫去做,并要求同时切除脂肪。 (在超市里,召唤屠夫通常会响个不停。)