玉米淀粉可以用作低碳酱汁浓缩机吗?

您可以使用碳水化合物含量较低的其他增稠成分

当限制碳水化合物时,增加酱汁,炖肉,肉汁或汤汁会带来问题。 传统的增稠剂如面粉和玉米淀粉可以使用,还是需要替代品?

要问的更大的问题是你需要多少。 如果您只是使用一汤匙面粉或玉米淀粉制作多份食谱,那么只要其余成分也对碳水化合物为好,它应该使碳水化合物的总体膳食保持低碳水化合物

如果你正在烹调厚厚的酱汁或汤,需要大量的增稠剂,你可能需要考虑一些其他低碳水化合物的替代品。 看看不同类型的增稠剂。

白色或全麦面粉

白面粉是调味酱中最常用的增稠剂。 在一些食谱中,你可能会很好地使用它。 每汤匙普通面粉含有6克碳水化合物。 这会增加一杯肉汁的浓度 ,其中有一些来自肉类的增稠剂,或一种稀薄的酱汁。

它需要两汤匙面粉将酱汁浓稠至中等厚度,三份酱汁浓稠。 全麦面粉含有4.5克净碳水化合物和每汤匙1克纤维 。 你通常需要比白面稍微多一点的面粉来增稠酱汁。 不含麸质的面粉,如大米面粉,与面粉的加工方法相同,但要加厚调味汁,且含有大致相同量的碳水化合物。

当你使用面粉来增稠酱时,你不能直接添加它,因为它会产生肿块。 加入它的最好方法是在面团里 ,用脂肪(如油或黄油)加热它,然后煮一两分钟(不断搅拌)以除去生面粉的味道。 然后,在液体中搅拌。 你煮的时间越久,面酱会慢慢变黑。

一些食谱会要求较深的酱油,但是它的煮食能力会降低,所以为了低碳水化合物的目的,白色的酱汁是最好的。

其他两种将面粉加入调味汁的方法是用浆液搅拌或用冷水摇动面粉,然后加入调味汁或甜面酱 ,将面粉和黄油混合成糊状,然后加入一点点。 你也可以添加面粉到蔬菜或肉类,因为你正在变褐或炒香它们。

玉米淀粉

玉米淀粉每汤匙有7克碳水化合物,但增稠力更强。 据玉米淀粉制造商说,你只需要一半的玉米淀粉,但专家似乎在这一点上有所不同。

如果你的食谱只需要一汤匙,玉米淀粉可能是一个低碳水化合物的选择。

用玉米淀粉增稠的酱汁不太透明并且更光滑。 通常将玉米淀粉加入冷水中,然后加入酱汁(在小容器中拂动或摇动以结合)。 您不必担心先烹饪。

葛粉面粉

如果您正在寻找一种简单的方法来增稠酱汁而不改变食物的味道,请转而使用葛粉而不是玉米淀粉,如果未煮熟,可能会使食物品尝垩白。 葛粉是由干块茎制成的白色细粉。

葛粉类似于玉米淀粉的碳水化合物数量,并以相同的方式使用,只是它具有更光滑的外观。

用于烹饪时,它具有两倍的小麦粉增稠能力,与小麦面粉不同,它不会改变食物的风味。 使用葛根面粉来稠化应保持清洁的酱料。 它可以很好地冷冻,但不会成功加热,不能在高温下或烹饪时间长的食谱中使用。 葛粉与玉米淀粉相比酸性液体更好。

淀粉的替代品

如果你想完全避免淀粉的话,还有几种选择,比如蔬菜 ,乳制品,鸡蛋,坚果和种子。

您可以选择的替代方案取决于您需要做什么。

减少

简单地煨酱汁,直到水分从酱汁中蒸发并使酱汁变稠,在某些情况下起作用。 请记住,口味和调味料将变得更加集中。 如果你想要微妙和细腻的口味,这可能不是你理想的选择。

蔬菜牙龈

瓜尔豆胶和黄原胶这样的名称,植物胶可能听起来不开胃; 两种增稠剂由植物纤维制成,吸收水分以形成凝胶状粘性稠度。 瓜尔胶具有八倍的玉米淀粉增稠力。 与小麦粉不同,植物胶不含麸质,经常用作商业产品中的增稠剂。 这些增稠剂可以在健康食品商店或在线找到。

要使用植物胶浓缩酱汁,在搅拌时撒上少量酱油。 慢慢去,因为太多会使酱汁或汤变得过厚,并给食物留下光滑的感觉。

调味蔬菜

调味蔬菜对奶油汤尤其有益,并且可以很好地用于调味。 几乎所有煮熟的蔬菜都可以混合并用于加厚汤汁或酱汁; 例如,认为西兰花或南瓜汤。 另外,番茄酱是一种很好的增稠剂。 当你不想蔬菜添加太多风味时, 茄子 ,西葫芦,其他南瓜, 菜花低碳根蔬菜都是很好的选择。

乳制品

奶油会变稠,所以如果你把奶油加入酱汁煮沸,酱汁会比没有奶油时减少更多。

酸奶油是一种已经加厚的奶油,可以搅拌成酱。 比酸奶油厚的奶油芝士也可以用作增稠剂,虽然它赋予了独特的风味。

此外,您可以在烹饪平底锅酱后添加冷黄油,这会产生增稠作用。

当你想到蛋黄酱或荷兰黄油和那种一致性时,它是油和蛋黄或黄油和蛋黄的稠化混合物。 蛋黄和脂肪是一种有效的增稠剂。 一般来说,不要将蛋黄直接加入辣酱中,否则会搅乱。 为了避免这种情况,可以通过加入少量调味酱来缓和蛋黄的温度,以缓解这种情况。 然后,将调味鸡蛋加入酱汁中。

坚果

传统上,磨碎的坚果用于在古老的时代稠化调味品。 坚果黄油 ,如花生和杏仁,效果很好。 椰子是另一种选择。 你可以买浓缩椰子奶油的罐子或蛋糕,可以用来浓缩调味汁,但是,不要混淆添加了糖的类似名称的饮料混合物。

种子

亚麻籽粉和奇异子可以使液体膨胀并变稠,但它们可能呈颗粒状,所以它们在很多酱汁中效果不佳。 它们可以很好地增稠果汁等饮料,使其变成奶昔。

一种制作低碳白汁的方法

传统白汁使用与面粉相同量的脂肪。 两者一起煮熟,然后加入牛奶。 要制作低碳水化合物白汁,如调味酱,尝试使用半水半奶油代替牛奶不加糖的大豆或杏仁奶。 仔细检查配料,确保不添加甜味剂,这会带来碳水化合物计数。

肉汁替代品

好消息是,一杯肉汁只需要一汤匙面粉就可以使其变稠,仅添加6克碳水化合物。 这意味着1/4杯传统肉汁只含有1.5克碳水化合物。 但是,如果你想要一种碳水化合物含量更低的肉汁替代品,可以考虑制作一个替代物。 这适用于鸡肉或火鸡,因为水滴含有自己的天然增稠剂。 您可以使用滴液,使锅脱脂,然后将滴液降至您选择的浓度。 如果您愿意,您可以添加一些替代增稠剂。

一句话来自

借助一些新的厨房技巧,您将能够享用碳水化合物含量较低的酱料,汤和肉汁。 你可能会发现你喜欢这些变化,并且很高兴你探索了你的选择。