小黑豆低碳水化合物和营养素含量高
黑大豆仅仅是大豆的黑色品种。 这是一种罕见的中国本土豆科植物，已被用于中药清除体内毒素。 与黄色大豆一样，黑色品种被认为是一种便宜的蛋白质来源。 黑豆的生长与其他豆科植物一样，可以直接食用，不论是干燥还是在水中重新配制，或者简单地从罐头中使用。
大多数健康食品商店都提供罐装有机黑色豆子。 最常见的品牌是伊甸园食品。 他们的黑大豆是有机的，非转基因的 ，并且进入不含BPA的罐头。 干黑大豆很难找到，但一些商店携带它们。
营养价值
营养上，黑大豆与普通的黄豆非常相似，不含脂肪和蛋白质的良好来源。 它们的净碳水化合物含量较低（每份碳水化合物减去纤维克数）， 蛋白质 ， 纤维 ， 维生素K ，铁，镁，铜，锰和核黄素含量较高。 半杯罐装黑大豆含有1克净碳水化合物和7克纤维（8克总碳水化合物），11克蛋白质和120卡路里热量。
一些植物营养素中的黑色品种含量较高，包括抗氧化剂 。 白色和黑色大豆之间的唯一区别是船体的颜色，所以任何营养差异都会在黑色外壳中找到。
与蓝莓和覆盆子类似，黑大豆的黑色外部包含抑制其他分子氧化的抗氧化剂 。
烹饪技术
黑大豆是高碳水化合物豆的理想替代品，如黑色，海军和斑豆。 他们不像黄豆那样尝到大豆味道，而更像普通的黑豆 。
你可以在需要黑豆的菜肴中替代它们，比如烤豆，豆泥，豆汤，辣椒和四豆沙拉 。
由于它们的皮肤细腻和质地柔滑，黑大豆需要与普通大豆有所不同。 为了避免它们变得糊状，最好是隔夜浸泡，并在盐水中煮干黑大豆。 您将使用常规豆类食谱中所要求的相同水分测量值，但一定要添加盐（约1/2茶匙）。
无论您是使用压力锅还是炉灶，烹饪黑大豆时，您都需要在烹饪过程中几次扒掉顶部。 豆类煮沸后，将热量减少至小火，并撇去顶部的白色泡沫。 重复这三个步骤。 如果在撇取时删除一些豆类，请在将它们放回锅中之前冲洗它们。 加入一些植物油（如果需要，加入大蒜和洋葱），然后继续控制烹饪时的起泡。
如果您正在使用高压锅，请将咖啡豆高温烹煮20分钟，然后让压力自然降低10至12分钟。 如果你正在炉子上做饭，盖上锅盖煮半小时直到嫩，如果需要的话加入更多的水。
使用黑大豆的食谱
您可以用食谱中的黑豆替代其他豆类来制作低碳水化合物菜肴。 例如，黑大豆可以在烧烤豆食谱中代替海军豆。 尝试在你的下一个豆馅食谱中使用黑色大豆。 或者，取代传统的斑豆，用你的豆泥菜中的黑豆代替来创造墨西哥的低碳经典。