甜玉米，不管信不信，实际上是一种全麦 - 它是一种由于碳水化合物含量而被称为淀粉蔬菜的草。 你会经常听到全玉米被称为蔬菜，而玉米地被称为谷物。
甜玉米是夏季的象征，这是它的高峰季节，通常作为烧烤和户外野餐的主食。
虽然玉米含有碳水化合物，但它对你有好处。 事实上，玉米富含维生素C，镁，B族维生素和类胡萝卜素，如叶黄素和玉米黄素。 玉米含有很少的脂肪，每份少于1克（没有浇头），并且是纤维的良好来源，每个半杯约3克。
甜玉米营养成分 | |
|---|---|
| 用量1小耳，产量（5-1 / 2“至6-1 / 2”长） | |
| 每份 | 每日价值* |
| 卡路里 85 | |
| 来自胖9的卡路里 | |
| 总脂肪1克 | 2％ |
| 饱和脂肪0.2克 | 1％ |
| 多不饱和脂肪0.5克 | |
| 单不饱和脂肪0.3g | |
| 胆固醇 0mg | 0％ |
| 钠 0mg | 0％ |
| 钾 163.24mg | 5％ |
| 碳水化合物 18.67克 | 6％ |
| 膳食纤维2.1克 | 9％ |
| 糖4.04g | |
| 蛋白质 3.03g | |
| 维生素A 4％·维生素C 8％ | |
| 钙0％·铁2％ | |
| *基于2000卡路里的饮食 | |
你可以通过观看你的部分将玉米放入你的膳食计划中。 一个小耳朵玉米含有约85卡路里和19克碳水化合物，而一个大的玉米穗可能含有碳水化合物和卡路里量的两倍。
因此，如果你正在吃整个玉米棒到一个中小型的耳朵。 如果你正在吃玉米粒，目的是保持你的部分约半杯服务。 如果你在吃饭时没有吃任何其他淀粉，可以换一杯。
对健康的益处
玉米是纤维的良好来源，在半杯中含有约3克。
纤维含量高的饮食有助于降低胆固醇，调节血糖和控制体重。
另外，玉米是维生素C，镁，B族维生素和类胡萝卜素叶黄素和玉米黄质的良好来源。 维生素C在细胞修复中很重要，提高免疫力并具有抗衰老特性，而B族维生素在能量代谢中很重要。 镁对神经传导和肌肉收缩很重要。 已经证明类胡萝卜素，叶黄素和玉米黄质具有抗氧化性质并且对眼睛健康很重要。
常见问题
我应该担心高果糖玉米糖浆吗？
高果糖玉米糖浆源自玉米糖浆，玉米糖浆是通过提取玉米粒并用酶处理它们以制成浓稠粘稠的糖浆而制成的。 高果糖玉米糖浆不同于玉米糖浆，因为其中的一些葡萄糖被酶促转化为果糖，使其更甜，而玉米糖浆是100％葡萄糖。
一些玉米糖浆中添加了高果糖玉米糖浆，但这些糖浆会列在成分列表中。 两种类型的糖浆保持产品更长时间的更新鲜。 此外，这两种产品都是应该少量使用的精制糖，因为过多的糖与许多医疗条件有关，包括肥胖，糖尿病前期，代谢综合征，2型糖尿病，心脏病和癌症。
高果糖玉米糖浆得到如此糟糕的包装的原因在于它由果糖组成，这是一种比葡萄糖更甜并且代谢不同的单糖。 果糖被肝脏代谢。 当肝脏超负荷时，它会将果糖变成脂肪。 一些脂肪会被困在肝脏中，导致脂肪肝。 过量的高果糖玉米糖浆与胰岛素抵抗，代谢综合征，肥胖症和2型糖尿病有关，仅举几例。
虽然高果糖玉米糖浆不是最好的甜味剂，但重要的是要注意所有添加的糖，蔗糖，蜂蜜，龙舌兰，枫糖浆等应少量食用。
无论您是想减肥，预防疾病还是仅仅感觉良好，限制饮食中所有类型的添加糖都很重要。
我们大部分的玉米是不是经过基因改造？
根据NON-GMO项目，“转基因玉米有142种不同的事件（类型），是所有植物物种中最多的。” 大部分玉米都用来喂养我们吃的动物。 新鲜玉米通常不会被转基因，但如果你不确定，只想吃非转基因玉米，那就购买有机食品。 有机冷冻玉米将在标签上列出它是非转基因的。
我可以吃生玉米吗？
绝对！ 它实际上很脆而且很甜。 所有你需要做的就是切下玉米芯，并加入沙拉或其他喜欢的菜肴。
什么是玻璃宝石玉米？
玻璃宝石玉米是一种多色玉米，在2012年成为互联网现象。这种玉米的颜色类似于彩虹的颜色，具有各种色调。
玉米最初是由一名名叫Carle Barnes的半切诺基农民种植的。 在他的探索中，巴恩斯收集了在19世纪已经失去部落的祖先类型的玉米。 他交换了来自全国各地的人们的种子，重新种植了色彩斑斓的棒子。 结果？ 彩虹色的品种，从红色和紫色到绿色和蓝色。
巴恩斯最终与另一位名叫舒恩的农民分享了他的种子。 Schoen在常规品种旁边种植多彩种子，创造出更鲜艳的色彩。 “玻璃宝石”这个名字被赋予了一种特定的蓝绿色和粉紫色的玉米图案。
由于扩展，玻璃宝石种子现在可以通过Native Seed / SEARCH网站在线购买，每包种子7.95美元。 如果你谷歌这个词，你还可以找到其他种子分销商 - 你甚至可以在亚马逊购买。
每个小包有大约50个种子，每个小包产生大约100-150个玉米穗。 种植和收获你自己的玻璃宝石玉米是乐趣的一部分，因为颜色品种往往是一个惊喜！
与棒子上的玉米不同，玻璃宝石玉米（又称火石玉米）不会被吃掉。 它大多是磨碎的，用作玉米饼或爆米花。 然而，当它用作后者时，它不会出彩虹色。 玻璃宝石玉米也可用于装饰。 它作为感恩节的中心作品或聚宝盆设置的一部分是美丽的。 营养成分变化很小。
采摘和储存玉米
玉米棒可用新鲜或冷冻，罐装玉米粒可用罐装或冷冻。
选择有坚实小粒的新鲜玉米。 跳过模具或腐烂的尖端或棕色丝绸的那些。
如果可能的话，最好立即吃玉米，但如果你必须把它存放在冰箱里。 你也可以冻结它，即使是在棒子上。
健康的方法来准备玉米
剥去的玉米，意味着皮和外皮已被去除，可以烤，煮，微波或蒸。 如果你愿意，可以留下外壳烤制或烧烤。 烤玉米是一个完美的甜，脆脆，令人满意的配菜。
玉米天然甜，不需要太多调味品来调味。 为了避免多余的卡路里，钠和脂肪，保持简单的玉米或添加一些风味，浸入草药和香料。 避免在奶油酱和盐中加入玉米，因为1茶匙盐含有约2400mg或约一天所需的盐量。
避免太多黄油 。 一汤匙黄油会让你额外消耗100卡路里热量和11.5克脂肪，以及约7克饱和脂肪。 如果您正在寻找不同的风味，只需用橄榄油涂抹玉米粉，或将其卷成各种草药和香料，干燥或新鲜，即可添加大量不含钠，脂肪和碳水化合物的香料。 一些好尝试包括辣椒粉，墨西哥胡椒，香菜，罗勒，大蒜，百里香，辣椒粉。
您也可以通过使用玉米作为您膳食的补充来创造性。 将玉米撒在一顿大小的沙拉上，加入甜味或在汤，蘸或谷物配菜中使用玉米。 永远记得把玉米放进你的膳食计划中作为碳水化合物来源。
食谱
从素食菜肴到肉类和鱼类菜肴，玉米是一种主食，多功能成分。
- 斑豆，玉米和鳄梨沙拉
- 酿玉米，黑豆和辣椒杰克
- 蜂蜜石灰罗非鱼和玉米箔包装
>来源：
> Labensky，SR，Hause，AM。 烹饪：美食基础教程。 第3版。 Upper Saddle River，NJ：Prentice-Hall，2003：631-632,931。
> Spector，迪娜。 商业内幕。 这种五彩玉米是真实的，它背后有一个奇妙的故事。
>非转基因项目。 玉米。 http://www.nongmoproject.org/high-risk/corn/