碾碎干小麦，也被称为ala，是一种全麦面包，是通过煮麦子，然后烘干并将其分解成各种大小，使其成为快速烹饪谷物。 在中东和地中海地区的主食，小麦是Tabbouleh和沙拉三明治中常见的成分，添加了强大的营养冲剂和土质坚果味。 碾碎的小麦富含复杂的碳水化合物，纤维和蛋白质，是追随素食和素食餐计划的人们以及那些想要更健康饮食的人们的最佳选择。
碾碎干小麦通常由硬质小麦制成，但实际上，几乎任何小麦，硬质或软质，红色或白色，都可以制成碾碎小麦。 你可以整年在你的杂货店找到小麦。
| 碾碎的小麦营养表 | |
|---|---|
| 食用大小1杯煮熟不加盐（182克） | |
| 每份 | 每日价值* |
| 卡路里 151 | |
| 来自脂肪的卡路里4 | |
| 总脂肪 0.4克 | 1％ |
| 饱和脂肪0.1克 | 0％ |
| 多不饱和脂肪0.2克 | |
| 单不饱和脂肪0.1克 | |
| 胆固醇 0mg | 0％ |
| 钠 9mg | 0％ |
| 钾 123.76mg | 4％ |
| 碳水化合物 33.8克 | 11％ |
| 膳食纤维8.2克 | 33％ |
| 糖0.2g | |
| 蛋白质 5.6g | |
| 维生素A 0％·维生素C 0％ | |
| 钙2％·铁10％ | |
*基于2000卡路里的饮食 | |
一杯煮熟的碾碎干酪是151卡路里和33.8克碳水化合物，8克纤维和5.6克蛋白质。 虽然小麦不是低碳水化合物食物，但重要的是要指出，在小麦中发现的8克碳水化合物来自纤维，使其成为极其充满营养的碳水化合物源。
事实上，每份小麦比藜麦，燕麦和玉米的纤维多。 富含纤维的食物可以帮助你保持饱足感，将胆固醇从心脏中吸走，并且通过缓慢地将葡萄糖加入血液来保持血糖稳定。
对健康的益处
碾碎的小麦充满营养。 这是填充纤维的极好来源，约占建议每日津贴的三分之一。
它也是蛋白质的良好来源，是头发，皮肤和指甲的基石。
碾碎干酪是铁的良好来源，这对于制造红血球以及某些激素，蛋白质和神经递质的合成是必不可少的。 它还含有丰富的B族维生素，有助于蛋白质，碳水化合物和脂肪的消化。
最后，碾碎干小麦是锰，磷和硒的良好来源。
常见问题
如果我使用无麸质饮食，我可以吃碾碎小麦吗？
不，小麦由小麦制成，含有麸质。 一些无麸质的全谷物包括藜麦，大米，野米和小米。
挑选和存储
购买小包装好，密封好的小麦。 检查标签并查找到期或销售日期并选择最新的。 如果碾碎的小麦具有霉味或油腻的气味，这意味着它可能已经过了它的顶峰，应该丢弃。 相反，谷物应该总是看起来，闻起来微微甜或根本没有香气。
整粒谷物，如小麦，必须比其精制的谷物稍微保存一点，因为主要存在于全谷物中的健康油可能受到热，光和湿气的负面影响。 因此，将干小麦存放在阴凉干燥的密闭容器中很重要。
这样可以保持大约六个月的时间。 为延长保质期，请将其放入冷冻箱中 - 这可以持续长达一年。
一旦煮熟，将其存放在冰箱内，并在几天内使用。
健康的方法来准备碾碎干小麦
阅读烹饪小麦包装说明。 因为它已经预备好了，所以可以在10到20分钟内快速准备。 一旦准备好，用小麦片加入蛋白质和纤维到沙拉，热麦片，松饼，健康配菜和主菜。
淘汰精致的碳水化合物，如白米饭和碾碎干小麦，并配以烤蔬菜和精益蛋白质，如鸡肉，火鸡或鱼肉。
或将碾碎小麦混入肉丸或肉饼以增加纤维摄入量。 您还可以添加小麦，汤，辣椒和炖菜。
用碾碎干小麦食谱
- 碾碎干小麦和胡萝卜抓饭
- 碾碎干小麦用姜和桔子
- 中东汉堡配酸奶汁
>来源：
>莱纳斯鲍林研究所。 健康的微量营养素。 http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
>全谷物理事会。 储存全谷物。 http://wholegrainscouncil.org/recipes/cooking-whole-grains/storing-whole-grains