茴香是美国最近刚刚兴起的一种蔬菜，其中大部分与意大利烹饪有关。 它与胡萝卜和莳萝属于同一个家族（事实上，它的叶子看起来很像莳萝或胡萝卜上衣）。 虽然白色的灯泡通常是吃的部分，茎和叶也是可食用的。 它有一个温和的甜茴香味（如果你不喜欢茴香，将薄片切成薄片并在冰水中浸泡几分钟，这样可以调味）。
茴香籽可以用作香料，在意大利和印度烹饪中很受欢迎。
茴香通常是生吃，沙拉或作为其他食物的补充，但也可以煮熟。
碳水化合物和纤维计数
- 1/2杯切生茴香：2克有效（净）碳水化合物加1.5克纤维和14卡路里
- 1个大茴香大球（约8盎司/半磅）：10克有效（净）碳水化合物加7克纤维和73卡路里
- 1盎司。 生茴香：1克有效（净）碳水化合物加1克纤维和9卡路里
血糖生成指数
与大多数非淀粉类蔬菜一样，没有关于茴香血糖指数的科学研究。
估计的血糖负荷
- 1/2杯生茴香切片：1
- 1个大茴香大球（约8盎司/半磅））：5
- 11盎司。 生茴香：1
对健康的益处
茴香是维生素C的良好来源和钾的公平来源。 它还含有许多已知具有抗氧化，抗炎和抗菌特性的植物营养素 。
它含有大量的黄酮类化合物，以及一种叫做茴香脑的有趣化合物，目前正在研究可能的抗癌特性。
资料来源：
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