这些是无麸质饮食的最佳选择
为什么要担心豆类中的麸质 - 它们是一种天然无麸质食品，对吗？ 嗯，是的，但它们也是一种易受交叉污染显着影响的食物......这对我们这些患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感症的人来说可能是一个问题。
这是如何发生麸质污染？ 那么，它主要发生在农民的田里 - 农民通常轮流种植豆类和谷类作物，他们使用相同的种植，收获和储存设备。
例如，扁豆作物经常与大麦一起旋转，在某些地区，农民在小麦和鹰嘴豆（鹰嘴豆）或小麦和青豆之间交替。 （大豆有自己的问题，我在这里解决： 大豆无麸质？ ）
当农民使用与豆类和谷朊粉相同的收获和储存设备时，一些交叉污染是不可避免的。 以这种方式加工的豆类中的谷蛋白谷物残留量不高，但它足够高，可能会使你生病，尤其是如果你对麸质的敏感度高于平均水平。
我们如何获得真正无麸质豆？
豆类是植物蛋白质和纤维的重要来源，只是在很多菜肴中添加了很好的添加剂。 如果你遵循无麸质素食或素食饮食 ，你会希望能够吃豆类蛋白质（更不用说品种）。
但是这个交叉污染问题对于无麸质社区，对你而言意味着什么？
首先，知道并非所有的豆类作物都严重交叉污染。 然而，这是一个足够严重的问题，一些公司用“可能含有小麦”的声明（他们自愿声明，顺便说一句，他们不需要添加它）在干蚕豆上标注风险， 。 我已经在干扁豆袋中发现了大麦仁（还有很多其他的），朋友们也发现了其他包装豆中的小麦或大麦。
然而，你不能分辨你的绿豆袋（或芸豆，青豆或小豆）是否被交叉污染而不吃东西，然后等着看你是否吃麸质 - 不是一个好方法找出答案。
这就是为什么我敦促任何有腹腔或麸质敏感的人 - 尤其是那些对追踪麸质特别敏感的人 - 只购买由一家公司出售的豆类，这些豆类尽职尽责，使它们无麸质。 我推荐两家公司，其中之一是要达到小于百万分之十麸质的标准，另一项是为了确保它的豆子含有小于百万分之五的面筋。
为了比较，美国食品和药物管理局（与加拿大和欧洲大部分国家）合法地将“无麸质”定义为小于百万分之二十麸质 。
不能保证你不会对这些豆子做出反应，但是可能性要小得多。
了解更多：多少面筋可以让我生病？
推荐的无麸质豆
幸运的是，有两家公司出售干豆，确保它们安全：
- 爱迪生Grainery。 一位警惕的读者向我介绍了关于爱迪生的情况，该公司对我避免面筋交叉污染的努力印象深刻。 是的，爱迪生销售麸质谷物，但它保留了一个独立的“无过敏原”仓库建筑，没有前八种过敏原（牛奶，鸡蛋，鱼，贝类，坚果，小麦，花生和大豆）以及面筋和芝麻。 为了支持其对无麸质产品的承诺，爱迪生将其每一批豆的样品送到一个独立的实验室，以测试麸质含量低于百万分之五。 它还测试其他污染物，如细菌，酵母和霉菌。 我审查过的四项测试结果（对于海军豆，黑豆，小豆和芸豆，全部是有机的）均为麸质阴性，这意味着豆类样品含量低于5ppm。 爱迪生销售多种豆类，以及豆粉。
- Nuts.com 。 尽管这个名字，Nuts.com提供豆类和其他食品。 该公司已被无麸质认证机构 （GFCO） 认证为无麸质产品，该认证机构需要进行测试以确保产品含有小于百万分之十的面筋。 干豆选择包括蔓越莓豆，蚕豆，鹰嘴豆，北方豆和cannellini豆。 该公司还提供5或6个可用于烘烤的豆粉。
请注意，以前，Shiloh Farms在其网站上列出了无麸质豆类认证。 有几个人报告了这些问题（包括在所谓的无麸质豆类袋中发现谷蛋白谷物），该公司不再销售经过认证的无麸质豆类。
我建议尝试其他选项之一。
来自一个词
请注意，有些人甚至对经过无麸质认证的豆类作出反应。 如果这是你的情况，我在这里提供一些额外的建议： 无麸质豆对痕量麸质敏感的人 。
然而，大多数腹腔或麸质敏感的人应该在这两种豆类选择中选择一种，因为这些公司已经采取措施确保其豆类超过合法的“无麸质”标准。