你有没有听说过苋菜？ 当人们试图消耗全谷物并寻找新的东西时，它正在慢慢吸引人们的注意。
在许多方面，苋菜与藜麦有相似之处，尽管两者并不相关。 尽管南美洲安第斯山脉的土着人民在数千年前收获了藜麦，但墨西哥的阿兹特克人却用苋菜做同样的事情。
苋菜和藜麦都是比其他谷物含有更多氨基酸赖氨酸的种子，这使得蛋白质更“完整”，这意味着人体可以从苋菜中获得所有必需氨基酸。 他们也有相当类似的维生素和矿物质，虽然苋菜在许多矿物质中含量较高。 （它们在技术上并不是谷物，因为谷物是麦片，燕麦，大米等麦片草的种子。在几乎所有其他方面，我们可以将它们视为谷物。）
注意：有时宣称苋菜和藜麦是“高蛋白质”。 然而，每半杯服用大约4或5克蛋白质，这不是一种满足大部分蛋白质需求的有效方法。
苋属植物的叶子可以作为蔬菜食用。
苋菜的健康益处
苋菜是锰的良好来源，是一种非常好的镁来源，是铁，维生素B6，叶酸，硒和锌的良好来源。
苋菜碳水化合物和纤维计数
- 1/2杯煮熟的苋菜： 20克有效（净）碳水化合物加2.5克纤维，4.5克蛋白质和125卡路里
- 4盎司。 未煮过的苋菜（1/4磅）： 66克有效（净）碳水化合物加8克纤维，15克蛋白质和416卡路里
苋菜红血糖指数
我一直没有找到熟全麦苋菜的血糖指数的研究。
研磨成面粉，似乎比小麦面粉更有血糖，可能与米粉类似。 它也可以像爆米花一样弹出，在这种情况下，血糖指数接近图表的顶部，接近100。
苋菜的血糖负荷
如果我们假设苋菜的血糖负荷与藜麦相似，那将是：
- 半杯煮熟的苋菜： 9
- 4盎司。 未煮过的苋菜（1/4磅），然后煮熟： 40
资料来源：
Chaturvedi，A。等人 籽粒苋，小麦和水稻在NIDDM中的血糖指数。 人类营养的植物性食品。 1997; 50（2）：171-8。
美国农业部标准参考国家营养数据库，第21版。