你可能会认为“无麸质食品”的官方定义是“100％不含麸质的食品”。 但是，如果你确实认为这样做，那么你就错了：美国食品和药物管理局（FDA）将“无麸质”食品定义为那些含有小于百万分之二十 （ppm）麸质的食品。
不，这不是零，即使它仍然很小。
一些临床医生认为它实际上是零，因为研究表明，一些乳糜泻患者每天可以吃含10毫克麸质的食物，而不会出现症状。 （阅读更多关于这里：多少面筋可以让我生病？）
无麸质社区（包括我）在内的其他倡导者认为，FDA应该要求“无可检测的麸质”作为其标准，因为许多人生病的水平远低于百万分之二十。 然而，“不可检测”被驳回，因为寻求针对日益增长的无麸质市场的大型和有影响力的食品制造商难以完成。
根据FDA的规定，只要原料已经加工去除了食品中的成分，即使该食品含有由小麦，大麦或黑麦（或者来自这些谷物的杂交品种）制成的成分，制造商也可以在法律上标注食品“无麸质”麸质含量低于百万分之20。
制造商是否遵守规则？
截至2013年8月该规则宣布之日，FDA表示大多数制造商（95％或更多）已经遵守规则。 由无麸质食品监督组织进行的产品测试表明，市场上绝大多数“无麸质”标签产品均符合FDA 20 ppm的标准。
标签是自愿的，不是强制性的 - 制造商希望迎合无麸质消费者可以将标签添加到他们的包装中，但他们不需要这样做。 由于FDA的规定并不要求制造商披露含麸质成分，因此这些标签并不排除我们需要学会在食品标签上识别麸质。
如果您对痕量麸质特别敏感，请记住FDA的定义仍允许在无麸质食品中含有少量麸质，这意味着仍有可能从标记为无麸质的食品中获得麸质症状。 你仍然有责任了解自己的容忍度并监控自己的反应。
FDA无麸质标签规则的历史
美国食品和药物管理局于2007年首次提出管理无麸质标签的规则。2011年8月，该机构重新启动了有关法规的公众意见征询期，并宣布计划恢复关于该法规的工作.2013年2月，FDA结束了其关于无麸质法规，并发送最终版本进行进一步的监管审查。
2004年食品过敏原标签和消费者保护法案要求制造商在食品标签上披露八种主要过敏原（包括小麦，但不包括大麦或黑麦）。
这些披露始于2006年。该法还要求FDA制定无麸质标签规则。
该机构在2007年提出的规定将“无麸质”定义为每百万份含量不超过20份。