Microgreens是可食用植物的小苗，通常用于增加食物的颜色和风味。 他们比普通的果岭，甚至“宝宝”果岭小得多，并且越来越受欢迎，尤其是在美食圈。
术语“microgreen”并不特定于任何一种植物。 常见的微型绿色蔬菜包括萝卜，卷心菜，芥末，欧芹，甜菜叶，芹菜和香菜。
Microgreens通常具有良好的营养 - 虽然人们不经常大量食用，但他们仍然含有很高的维生素和矿物质。 事实上，与完全成熟的植物相比，它们具有更高的营养浓度。
Microgreens如何生长？
将微绿色种子种植在单位或小盆中，并在2至4周后收获。 它们可以在室内或室外种植。 小植物一旦产生少量真叶，就准备收获。 将微型绿泥土从土壤中取出并冲洗，或者在土壤上方切割茎杆。 这些植物被包装并交付给餐馆和一些特产杂货店。
您可以在农贸市场或一些杂货店找到微绿豆，但它们只能在最佳条件下持续一周，所以它们不会被广泛运输，您需要马上使用它们。 也许更好的解决方案是在家里增加它们。
只要有阳光明媚的窗户或用于种植植物的照明，园丁可以在家中的后院或房子内轻松生长微型绿色植物。 Microgreens不占用太多空间，只需要几英寸盆栽土壤。 种植比种植全生植物更密集的种子，并定期将土壤和微型绿色植物喷雾，以保持土壤潮湿。
豆芽不是Microgreens
可食的豆芽，如苜蓿芽和豆芽已经存在了很长一段时间（尽管现在由于食用未煮过的豆芽导致食源性疾病的爆发，现在很难找到生芽）。 Microgreens和豆芽可能看起来相似，但两者之间有一些差异。
一个很大的区别是他们如何成长。 微绿色种子种植在土壤中，就像他们长大的花园里的种子一样。 对于芽菜，种子在水中或湿袋中萌发几天，通常在温暖的黑暗地方，直到萌发。 那时，他们已准备好被包装并运送到商店。
问题在于萌芽的发展条件增加了导致食源性疾病的细菌污染的风险。 由于微型绿豆的种植方式与萌芽不同，因此它们不具有相同的风险。 当然，他们仍然需要妥善处理食品安全问题，就像任何未加工的蔬菜或绿色蔬菜一样。
两者之间的另一个区别是，当它们被包装时，芽苗包括种子，根，茎和微小的未开发叶子。 Microgreens没有准备好收获，直到它们生长出第一批真正的叶子为止，并且它们的根部是可选的。
在茎上剪掉它们通常更容易。
Microgreens营养
一般而言，微生物含有比相同植物的完全生长版本更高浓度的维生素。 一项研究检测了25种不同品种的微型绿色蔬菜，发现红色甘蓝的维生素C含量最高，石榴苋含有最多的维生素K1，而绿色萝卜微型绿色蔬菜含有最多的维生素D.此外，研究人员发现，香菜微型绿色蔬菜含量最高称为叶黄素和玉米黄素的两种类胡萝卜素的浓度。
另一项研究比较了完全生长的绿色莴苣和莴苣微型绿色植物的矿物质含量，发现微型绿色植物比完全成熟的植物含有更多的钙，镁，铁，锌和锰。
虽然需要更多的研究来了解微型绿色蔬菜的全部营养成分，但是一些品牌在美国农业部食品成分数据库中列出。 例如，一盎司的新日农场向日葵和罗勒微绿混合物具有25卡路里，2克蛋白质，4克碳水化合物，2克纤维，80毫克钙和近14毫克铁。
Microgreens的潜在健康益处
除了营养成分之外，对于微量营养素的研究并不多，所以很难确定吃任何特定的微量营养素会产生任何特定的健康效益。 虽然没有研究关注人类的微量绿色消耗，但一项实验室研究发现，喂食高脂肪饮食和红球甘蓝微型绿色食物的超重小鼠具有较低的低密度脂蛋白胆固醇（不良种类），体重增加不多因为老鼠单独喂食高脂肪饮食或者用成熟的红球甘蓝喂食。
当然，从动物研究到人类，这是一个漫长的过程，但有意义的是，高健康植物化学物质的植物，如红甘蓝中的微生物，可能具有类似的健康益处。 事实上，另一项研究发现，与成熟植物相比，芸苔属的物种包括红甘蓝，红芥菜，紫芥和紫甘蓝，实际上具有更复杂和更多种类的多酚 。
如何在家中使用Microgreens
如果你幸运的话，你可能会在专卖店或农贸市场找到微绿。 但要注意的是，它们可能相当昂贵，大约30美元一磅（使得厨房的微型绿化花园看起来像个好主意）。 一些更常见的品种包括芝麻菜，甜菜，罗勒，甜菜，胡萝卜，水芹，苋菜，菠菜和芥末。 他们有更强烈的口味，所以只需要一点点就可以让你喜欢的菜肴振作起来。 选择新鲜的微型绿色冰箱，并将它们存放在冰箱中。 请记住，它们不会持续很长时间，因此可以在几天内使用它们。
取决于你正在烹饪的食物，可以使用许多不同的方式使用微绿菜。 使用具有适合您的味蕾的颜色和风味的微型绿豆。 例如，芝麻菜微绿豆具有尖锐的辣椒样味道。 甜菜microgreens有一个苦涩的味道，但添加一个可爱的微红色的菜。 胡萝卜微绿色微甜，甜菜既美观又有温和的味道。
将三明治加入三明治或用普通生菜包裹。 它们可以用来代替或补充一些你喜欢的草药，或者你可以用一杯或两片微绿菜沙拉，一些胡萝卜切丝，切碎的坚果和浓郁的调味汁。 Microgreens也可以添加到热新鲜出炉的比萨或烤蔬菜的顶部。
一句话来自
在任何一道菜的旁边（或顶部）供应微型绿色蔬菜是在均衡饮食中添加更多维生素和矿物质的好方法。 然而，由于它们有很多味道，通常只需要少量的微型绿色蔬菜。 一种微小的绿豆沙拉可能无法取代一种健康的大花园沙拉用于纤维含量和体积，但它仍然包含营养冲剂。
>来源：
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