如果你一直在阅读有关碳水化合物和低碳水化合物饮食的内容，那么你可能会想知道所有的建议，那就是说吃全谷物是很好的。 在我们关于复合碳水化合物的文章中，我们甚至描述了用面粉制作的产品（是的，甚至是全麦面粉），其消化速度与一些糖一样快。 那么这里有什么交易？
食物的营养价值与血糖的影响
对于那些对低碳水化合物饮食反应良好的人来说，重要的是从食物对血糖的影响中分辨出食物的营养价值。
对于那些（因为他们的意思是相似的事情而挑选）：对糖，糖尿病前期，2型糖尿病，胰岛素抵抗或有代谢综合征敏感，保持血糖稳定是健康的重要优先事项。 那样的话，与饮食平衡的任何情况都没有多大区别。 例如，对小麦过敏的人仍然可以在不伤害身体的情况下进食平衡健康的饮食。 那么，那些努力获得稳定血糖的人可以尽可能地接近正常水平。
全麦面粉比精制（“白色”）面粉更加营养。 如果你耐受好糖，绝对选择100％全麦面包; 它有更多的纤维和各种营养素。 但是全麦和白面包对血糖的影响基本相同，也就是说你不妨吃一大勺糖。
另一种说法是，大多数面包的血糖指数都很高。 另一方面，如果您可以找到专门设计为碳水化合物含量低的面包，这对低碳水化合物饮食来说可能是一个不错的选择。 这些特种面包通常用更多的纤维代替小麦的淀粉部分。
请注意，如果你不把麦粒磨成面粉，你的情况会好很多。 消化它需要更长的时间，所以它不会引起血糖高峰。 换句话说，“完整”谷物在食用时最好应该是“完整的”。
由于不同人的身体处理糖或多或少，重要的是要把你的理想碳水化合物水平归零。 只要他们完全远离消化快速的碳水化合物，有些人会好起来的。 其他人可以吃一点点。 对于那些没有使用家用监护仪监测血糖的人来说，碳水化合物的渴望和体重增加是以高血糖刺激血糖的两种标志。 其他人可能会感到“模糊头”或疲倦。
谷物中没有任何营养成分在许多其他食物中找不到。 许多烘焙食品可以由坚果粉和亚麻籽粉制成，而血糖不上升（并且胰岛素相应升高）。 总之，从碳水化合物的角度来看，寻找面包时有更好或更差的选择。 以下是如何找到一种健康，低碳水化合物面包 。
额外的注意事项：宣传全谷类食物对健康有益的研究通常是将全谷类食物与吃精制谷物进行比较，而不是根本不吃谷物。