哪些面包的血糖较低？
如果你想减少碳水化合物，但不想消除面包，你如何选择低碳水化合物面包？ 为了您的健康，真正的低碳水化合物饮食 ，定期面包必须非常受限制。 您必须改用特殊的低碳水化合物面包或自制面包，如亚麻面包 。
为什么面包会导致血糖上升？
精制小麦粉等谷物大多为淀粉，淀粉由长串葡萄糖组成。
咀嚼时，唾液中的酶开始将淀粉分子分解成糖。 当他们到达胃部时，大多数淀粉已经转化为糖。 但也有例外，这些是购买面包时要注意的事项。
在购买面包时要注意什么
- 较少“可用”碳水化合物：检查营养标签 。 要找到可用的碳水化合物，从总碳水化合物中减去纤维。 当确定食物对血糖的影响时，这是最重要的一步（血糖是多少）。 如果你正在计数碳水化合物 ，你必须阅读标签，看看你吃了多少碳水化合物。 但即使你不喜欢做碳水化合物计数，也要看看几块面包，以便熟悉它们含有多少碳水化合物。
- 薄面包：显然，小面包或薄面包片通常碳水化合物较少，因为它们的一切都较少。 但是，请注意非常密集的薄面包（通常是进口的），因为这可能与普通面包的淀粉量相似。
- 许多纤维：一些面包用纤维代替面包中的一些淀粉，减少卡路里以及碳水化合物。 但是，如果将纤维简单地添加到其他成分中，而不是代替淀粉，则更多纤维并不一定意味着对血糖的较小影响。 再次，从总碳水化合物中减去纤维来计算。
- 粗糙，粒状质地：小麦或其他谷物的核心磨碎得越细，淀粉越快分解成糖。 一些面包制造商已经努力制作100％全麦面包，其更柔软，纹理更像白面包。 问题在于这种面包通常与白面包一样有点血糖。 另一方面，具有更粗糙纹理的面包通常会具有较少的血糖。 为此目的最好的面包有可见的谷物碎片，就像一些破碎的小麦面包一样。
- 发芽的谷物面包：目前还没有太多的研究，但一些初步的证据表明，发芽的谷物面包不会像普通面包那样引起血糖升高或过快。 然而，正如一些面包标签所声称的，发芽谷物不是完全纤维的，所以如果要求大量纤维和非常低的“ 净碳水化合物 ”，请仔细阅读标签。
- 高蛋白面包 ：一些面包使用大量小麦面筋而不是全谷物。 由于麸质是小麦蛋白质的一部分，这些面包可以很好的下注，除非你对谷蛋白敏感。
- 酸面包：酸面包在一项研究中显示出比普通面包产生更少的血糖反应。
什么是轻面包？
“光”面包可能不会让你更轻。 轻型面包的卡路里比普通卡路里要少，但这可以通过简单地添加更多的空气并使切片更小来实现。 另一方面，碳水化合物中的一些“浅面包”比普通食物低。 例如：
- 一片Oroweat 100％全麦面包重38克，含17克碳水化合物，其中3个是纤维，100卡路里。
- 一片Orowheat Light 100％全麦面包重23克，含9克总碳水化合物，其中3.5克为纤维，40卡路里。
- 在这种情况下，大部分卡路里节约仅仅是使切片变小，但显然淀粉替代了纤维。
低碳水化合物玉米饼可以是一个很好的替代品
也许最好的商业面包替代品是低碳水化合物玉米饼。 它们价格合理，许多杂货店都有它们。 做一个包装，用它作为热狗包子，或者作为披萨的基础。 如果您的本地商店没有携带它们，则可以在网上找到它们，例如：
- 使命碳水化合物平衡在亚马逊的玉米饼：4克净碳水化合物（总共13克，9克纤维）
- 玛丽亚和里卡多在亚马逊的低碳/低脂玉米饼：3克净碳化物（总共10克，7克纤维）
- Mama Lupe在亚马逊的低碳玉米饼：3克净碳水化合物（总计7克，4克纤维）
面包要避免
- 百吉饼和卷：百吉饼和卷通常是欺骗性的，因为它们可以包含两，三，甚至四份正常份量的面包。 他们也不太可能是百分之百的全谷物。 然而，在一些市场上也存在“瘦百吉饼”。 如果没有，那就去舀。 使用勺子或手指去除切片百吉饼的一些柔软的中心，并在将其涂抹在三明治之前将其掏空。
- 软面包：软面包通常由白色和/或非常精细研磨的面粉制成，很快就会变成糖体。
- 甜面包：任何加糖的面包都要避免，但市面上的大部分面包至少要加糖。 一个很好的规则是避免面包，其中前五种成分之一是糖，蜂蜜，糖蜜，果糖等。
- 替代粮食面包：由于小麦实际上比其他大多数谷物含有更多的蛋白质，替代谷物面包（如无麸质面包）的碳水化合物含量通常甚至高于用小麦制成的面包。
>来源：
> Najjar，AM，Parsons，PM等人。 “第一餐和第二餐后摄入不同成分的面包对血糖，胰岛素和肠降血糖素的急性影响。” 人体和临床营养 。 卷。 101，No.3 391-398（2009）。
> Najjar，AM。 “不同组成的面包对超重和肥胖成年人葡萄糖代谢生物标志物的影响”。 圭尔夫大学，2009年12月
>美国农业部标准参考国家营养数据库，第21版。
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