每次都要头对头的红甘蓝打绿青菜
红卷心菜是各种卷心菜的颜色，根据其生长土壤的酸度或碱度或与其一起烹饪的液体的酸度而改变颜色。 红卷心菜比青卷心菜具有更多的营养价值，被认为是低碳食物。
烹制红甘蓝时要保持其红色，用醋，柠檬汁或其他酸性成分烹制。
如果你不这样做，它往往会变成蓝色。 自制pH指示剂可以用红甘蓝汁制成。
红甘蓝的碳水化合物和纤维计数
周围最便宜的蔬菜之一，低碳水化合物卷心菜可以采用许多不同的方法制作：塞满牛肉的咸牛肉，作为卷心菜或炒菜的明星。
| 红甘蓝的制备 | 碳水化合物，纤维和卡路里计数 |
|---|---|
| ½杯切碎的生红甘蓝 | 2克净碳水化合物 ，1克纤维，14卡路里 |
| 半杯切碎的生红甘蓝 | 2克净碳水化合物，1克纤维，11卡路里 |
| ½杯煮熟的切丝红甘蓝 | 净碳水化合物3克，纤维2克，22卡路里 |
| 1个卷心菜小头（4英寸直径） | 30克净碳水化合物，12克纤维，176卡路里 |
红甘蓝的血糖指数
食物的血糖指数是食物提高血糖的速度和速度的指标。 与大多数非淀粉类蔬菜一样， 没有关于红甘蓝血糖指数的科学研究 。
红甘蓝的估计血糖负荷
食物的血糖负荷与血糖指数有关，但考虑到服食量。 1的血糖负荷相当于吃1克葡萄糖。 由于没有关于红甘蓝的血糖指数的科学研究，所以血糖负荷是估计值。
| 估计红甘蓝的血糖负荷 |
|---|
| 半杯切碎的生红甘蓝：1 |
| ½杯切碎的生红甘蓝：1 |
| ½杯碎红熟卷心菜：1 |
| 卷心菜1个小头（4英寸直径）：15 |
红卷心菜的健康益处
红甘蓝是一种很好的纤维来源。 它是维生素C和维生素K的良好来源，是维生素A的良好来源，是维生素B6和锰的良好来源。
红卷心菜含有较大量的植物营养素 ，尤其是大白菜，尤其是包括花青素在内的多酚，这些都是导致红色的原因。 另外，红卷心菜的铁含量是青菜的两倍。
红卷心菜的维生素A比青菜多10倍。 两种类型的卷心菜均含有类胡萝卜素β-胡萝卜素，叶黄素和玉米黄质形式的维生素A. β-胡萝卜素是一种抗氧化剂，也可以转化为维生素A，为视力和保持皮肤和免疫系统健康所需。 叶黄素和玉米黄质在眼中起抗氧化剂的作用。 根据研究，叶黄素和玉米黄质可能有助于防止早期阶段的年龄相关性黄斑变性进展至晚期。
此外，卷心菜是十字花科蔬菜之一，已被证明具有抗癌特性。
这些蔬菜每周少至3至5份，包括青菜 ， 花椰菜 ， 西兰花 ，布鲁塞尔芽菜，羽衣甘蓝和羽衣甘蓝，可以帮助保护几种类型的癌症，包括前列腺癌，肺癌，乳腺癌和结肠癌。 有证据表明，这可能部分通过激活肝脏中与致癌物结合的某些酶来完成。
来源
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