“无麸质”真的意味着什么？
作为消费者，我们学会信任食品标签，尤其是当我们因乳糜泻或非腹腔麸质敏感性等原因必须遵循特定饮食标准时。 但是无麸质标签是否真的意味着我们认为它们的意思？ 以下是关于无麸质食品的六个神话，以及我们假设背后的真相。
神话：标签上的“无麸质”意味着食物含有无麸质
事实：被标记为“无麸质”的食品允许含有少量面筋。
“无麸质”是一种法定的定义，而不是科学的定义 - 这意味着食品含有少于一定量的面筋（在美国，它不到百万分之二十 ）。 然而，“无麸质” 并不意味着无麸质，事实上，大多数标记为“无麸质”的食品仍然含有非常少量的麸质。 这是否意味着你仍然可以对食物作出反应，即使它们被贴上无麸质标签？ 你可能 - 很多人都这样做。
神话：制造商需要标示食物无麸质，如果他们不包含Glutendon't包含面筋。
事实：不，他们不是。 无麸质标签对于制造商来说完全是自愿的 - 他们根本不需要使用它。 但是，如果他们想要添加“无麸质”标签线，他们需要确保所涉及的产品符合“无麸质”的法律标准（请参阅神话1号）。 这意味着在制造过程中进行一些测试并采取某些步骤来防止面筋交叉污染 ，当然，这会增加一些费用。
然而，随着无麸质饮食的普及和许多消费者避免麸质的出现，不少馅料公司愿意花费额外的费用，以便他们可以合法地标注“无麸质”产品。
神话：制造商需要在食品标签上披露面筋成分
事实：这取决于你所在的国家。
在美国，制造商必须披露由小麦制成的配料，但不需要披露用麸质大麦或黑麦制成的配料（尽管有些公司 - 卡夫食品就是一个例子 - 自愿实施）。 在加拿大，麸质被认为是主要的过敏原，食品制造商必须在其标签上标明含麸质成分。 没有哪个国家要求披露可能的麸质交叉污染，但是再次，少数制造商自愿这样做。
神话：标有无麸质的产品不能含有来源于小麦，大麦或黑麦的成分
事实：在许多国家，制造商可以合法地标注“无麸质”的东西，即使其中含有来源于麸质谷物的成分，只要该成分经过加工以去除麸质，并且只要该产品含有少于20份百万的麸质。
这些类型的成分的实例包括小麦淀粉（在欧洲烘焙食品中更普遍使用），小麦草和大麦草（经常在维生素中发现），乙醇（醇通常来源于谷蛋白谷物并用于许多不同的食物调味剂）和麦芽糖糊精（通常来自欧洲的麸质谷物来源，但来自美国的非谷朊粉来源）。
尽管这些成分在技术上可以认为不含麸质，但许多人发现它们对它们有反应，并且一些专家（尽管不是全部）建议小心。
神话：标签上无麸质意味着产品不是在与谷朊粉分享的设施/设备中制造的
事实：标签上的“无麸质”并不承诺这样的事情。 制造商完全有可能在共享设施中制造合法的“无麸质”食品，只要他们采取一些基本的预防措施来防止交叉污染。 公司甚至有可能在共享生产线上生产“无麸质”标签的产品，尽管这些公司需要在产品运行之间进行相当彻底的清理（公平地说，很多公司都遵循这些类型的良好生产协议）。
神话：“无麦子”等于“无麸质”
事实：标签上“无小麦”的产品应该不含小麦，但可能含有大麦或黑麦，否则公司会将其标为“无麸质”。 “无麦”标签符号对患有小麦过敏症的人有帮助，但不幸的是，对于遵循无麸质饮食习惯的人而言，这种说法可能会引起混淆。 只要记住要查找“无麸质”，而不是“无麦子”。