'无麦'是否意味着'无麸质'?

许多人认为术语“无麦”与“无麸质”可以互换。 不幸的是,情况并非如此。 事实上,在许多情况下,标记为“无麦”的食物含有一些面筋。

为什么面筋和小麦不是同义词

麸质是在小麦中发现的,许多人认为“麸质” 来自小麦。 这就是混淆的地方 - 人们看到“无麦子”这个短语,并假设食物也是无麸质的。

这是一个很好的方法来获得glutened,因为使我们生病的谷蛋白变体也来自谷物大麦黑麦 。 标记为“无麦”的食品仍然可以含有这些谷物或由它们制成的成分。

想想这样:许多主流啤酒不包含小麦,但是由大麦制成。 毫无疑问,主流啤酒会让我们的乳糜泻患者和非腹腔麸质敏感患病。

当然,我们大多数人也意识到啤酒含有麸质。 但是,当我们看到一盒饼干或某种成品甜食标签为“无麦子”时,很容易感到困惑。

针对小麦过敏的标签

问题在于美国制定食品标签法的方式。 (其他国家的法律有所不同;例如在加拿大,必须披露麸质。)

美国食品标签法旨在针对所谓的“真正”过敏(而不是“面筋过敏”,在大多数情况下,这种过敏是不同的)。

真正的过敏症,如果严重的话,可能会立即威胁生命,这就是法律针对他们的原因。 小麦过敏是一种真正的过敏,而乳糜泻和麸质敏感并不是真正的过敏。

乳糜泻和面筋敏感性显然可能是严重的情况,但同时,他们不可能突然杀死你。

但是,如果您患有小麦过敏,小麦会引起严重的突然过敏反应。 这就是为什么美国的标签法要求制造商披露产品中的小麦 - 它被认为是“八大”过敏原之一,其中还包括牛奶,大豆,蛋,花生,坚果,鱼和贝类。

由于小麦包含在美国法律中,但麸质不包括在内,因此食品制造商不必在成分列表中特别披露大麦或黑麦成分。

何时应该担心标签的含义

大麦是最常见的“隐藏”谷蛋白谷物,因为它可以伪装成甜味剂,麦芽或“天然味道”。 因此,标有“无麦”但不含“无麸质”的产品可能含有隐藏的大麦。

在其他情况下,大麦可能不会被隐藏,但只有当您扫描相关产品的成分列表时才会显而易见。 一些制造商在这些清单中特别提出非麸质成分,以便他们的顾客了解它们。 例如,Newman's Own销售含有大麦粉的不含无奶的三明治饼干,该品牌列出“有机大麦粉”作为饼干的第二种成分。

有时拼写为小麦的一种形式,被认为具有较少的麸质,但绝对不是无麸质的,也被称为“无麦”。 这在面包房(特别是有机面包店)和农贸市场等地最为常见。

另一方面,也可能有一种标有“无麸质”的产品,其中含有小麦成分。 美国和欧洲的几个品牌正在尝试使用小麦淀粉来改善商业无麸质烘焙食品的质地。 这些含有小麦淀粉的食品对于有小麦过敏的人来说是不安全的。

底线

如果您有乳糜泻或麸质敏感,请注意标注“无麦”但不含“无麸质”的产品,因为这些术语不可互换。

标有“无麦”含有麸质成分的食品对于患有小麦过敏的人来说是安全的,但对腹腔或麸质敏感的人来说是安全的。

同时,如果您有真正的小麦过敏症,请注意“无麸质”标记产品在成分列表中包含小麦衍生成分的趋势。