对于我们大多数人来说，吃剩下的蔬菜不会造成任何问题，只要它们不被破坏并且适当地加热，这与硝酸盐没有任何关系。
有两次人们应该对硝酸盐持谨慎态度。 其中有一次是在生命的头四个月 - 但婴儿不太可能会吃剩下的东西。
如果婴儿暴露于过量的硝酸盐，它将来自可用于制造其配方的良好水。
第二次考虑硝酸盐是在怀孕的最后8到10周内。 但是，这又指的是饮用硝酸盐含量非常高的饮用水 - 而不是蔬菜中常见的含量。
等等 - 你不知道蔬菜有硝酸盐，是吗？
是的，他们这样做。 比别人多一些。 根据美国疾病控制与预防中心的报告，菜花，菠菜，羽衣甘蓝，西兰花，甜菜和根菜含有比其他蔬菜更多的硝酸盐。
而且，知道什么？ 在典型饮食中发现的量，硝酸盐可能对你有好处。 让我回过头来谈谈硝酸盐，为什么他们吓倒我们，为什么他们可能会被误解。
硝酸盐天然存在于土壤和水中。 它们是在微生物将有机废物转化为氨的时候形成的，它与氧反应形成硝酸盐和亚硝酸盐。
什么是硝酸盐不良？
在肥料，一些杀鼠剂以及人畜粪便中会发现硝酸盐，这样农村的井水就会受到来自受精土壤，市政或工业废水，垃圾填埋场，动物饲养场或化粪系统附近的渗漏的污染。
是的，这听起来很讨厌。
饮用水中硝酸盐水平的联邦标准是每升水10毫克。 如果你有一口井，而且有更多的硝酸盐，那么你可能需要采取一些极端的措施才能使用这种水。 它涉及到后院的过滤系统和大坦克。
现在我们大多数人不需要处理农村井水，甚至有井的人通常不必担心硝酸盐。 那么他们还发现了什么？
硝酸钠是一种食品防腐剂，通常用于治疗肉类，所以你可以在加工肉类如培根，火腿和香肠中找到它。
这是它变得复杂的地方。
大量观察性研究表明，吃大量加工肉类的人倾向于患有心脏病和某些癌症等各种疾病的风险更高。 所以自然的反应是将手指指向加工肉中的硝酸盐。
但是，加工过的肉类也含有高热量，饱和脂肪和钠。 另外，吃大量加工肉类的人也往往会少吃水果和蔬菜，减少纤维，消费更多的卡路里，吸更多，多喝，少运动。
总而言之，这是一个非常糟糕的组合。
也许指责硝酸盐有点过分。 这可能是由于任何或所有其他因素造成的。
无论如何，只要硝酸盐伴随着维生素C（抗坏血酸或抗坏血酸），你就不必担心它会形成可伤害你的不健康物质。 大多数情况下，当您在成分列表中看到硝酸盐时，您还会看到维生素C.
什么是好的硝酸盐？
在土壤中生长的蔬菜将含有一些硝酸盐。 事实上，每天约85％的硝酸盐摄入量 - 每天约20到25毫克 - 来自蔬菜。 蔬菜对你有好处。
如果有人因为硝酸盐或其他原因告诉你蔬菜对你不好，你应该逃避。 非常快。
一些科学家认为，蔬菜良好的部分原因可能是由于这些硝酸盐。 没有超级技术，可能是硝酸盐对血管有益，并有助于降低血压 ，使血液中的血小板不会因凝血过多或出现在错误的地方。
硝酸盐可能对你有好处的想法仍处于初步阶段。 但是谁真正关心 - 我们已经知道蔬菜对你有好处。 所以多吃点它们。
关于重新加热蔬菜呢？ 如果你再煮水，你会在水蒸发时浓缩一定量的硝酸盐。 也许人们担心加热蔬菜会做同样的事情。 问题是，如果你把你的蔬菜加热到干燥的地步，干瘪，集中成一团糟，我怀疑你是否还会吃它们。
吃你的蔬菜 。 保存剩菜。 加热他们并吃掉它们。 你会没事的。
资料来源：
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