橄榄油：营养成分

橄榄油中的卡路里及其健康益处

橄榄油是一种古老的食物，已被人们使用了数千年。它是唯一从果实中提取而不是种子，坚果或谷物提取的油。橄榄油主要生产于欧洲（西班牙，意大利，法国和希腊），少量产于加利福尼亚州和北非。

橄榄油的颜色和风味因橄榄的成熟度，气候，土壤类型和生产者喜好而异。

颜色从深绿到几乎清晰不等，取决于精炼过程，并不是风味的良好指标。优质橄榄油比精制产品要厚，但不能太稠。

橄榄油不含碳水化合物或蛋白质。它的所有卡路里都来自脂肪，大部分是单不饱和的，这使其成为饮食中极其健康的心脏。

一汤匙橄榄油含有约124卡路里和14克脂肪，使其成为高卡路里的食品。好消息是，脂肪是健康的，主要是单不饱和的，约6.7克和多不饱和脂肪酸，4.6克。

少量的卡路里来自饱和脂肪。但是，虽然脂肪是健康的，但你仍然应该控制你的橄榄油。适度地用于烹饪和调味食物。如果你一次性使用它，请注意，一份脂肪约为一茶匙橄榄油。

橄榄油富含维生素E ，维生素E是一种脂溶性维生素，能够维持正常的神经传导并在免疫中发挥作用。它也是维生素K的良好来源，维生素K是另一种负责凝血的脂溶性维生素。

另外，橄榄油含有高不饱和脂肪，已被证明可以增加好胆固醇（HDL）和降低坏胆固醇（LDL）。

一些研究表明，在日常饮食中加入特级初榨橄榄油，每天大约1-2汤匙，可以通过减少c反应蛋白产生抗炎作用。

橄榄油可能有助于保护心脏的另一种方式是基于其多酚的含量。橄榄油中的一些多酚可以防止血小板聚集在一起，这是心脏病发作的原因。 FDA支持“每天吃2汤匙橄榄油可降低冠心病风险”的说法。

其他研究表明，服用橄榄油可以保护我们免受认知能力下降，骨质疏松症，甚至改善肠道内细菌的平衡。

重要的是要注意，橄榄油的许多健康成分，如植物营养素，只有在初榨橄榄油和特级初榨橄榄油中含量很高。

标签名称为原始，特级初榨橄榄油和纯橄榄油是指油的酸度水平以及用于提取油的加工程度。一般的经验法则是酸度越低越好。

初榨橄榄油是100％纯橄榄油，这意味着它不经过加热或化学处理。相反，它是纯粹通过机械手段从橄榄中提取出来的（或者在将橄榄捣碎成糊状物后通过压榨或旋转）。最优越的“特级初榨橄榄油”营养最多，比初榨橄榄油酸化度低，酸败度低，橄榄味最浓。

纯橄榄油是在第一次使用热和化学物质进行压榨后从纸浆中加工而来的。它味道更轻，更便宜。这里的好处是它具有更中性的风味和更高的烟点。初榨橄榄油和特级初榨橄榄油的烟点较低，加热过高时会开始分解，产生异味。

橄榄油中的脂肪使其容易腐烂。因此，保护其免受光照和热量是非常重要的。一旦橄榄油被打开，你应该在六个月内使用它。你知道，当它闻起来或尝起来时，油就会腐败。为了使油保持最佳状态，需要执行以下操作：

如果储存得当，橄榄油会保持其风味和营养特性。

橄榄油是地中海和欧洲美食的主食。使用特级初榨橄榄油来淋淋蔬菜，汤，炖菜，豆菜，肉类，鱼类和家禽。或者，用它来制作清淡的调味料或您自己的低钠沙拉酱。

如果您想在更高的温度下烹饪，例如烧烤，您可以使用特级初榨橄榄油。但是，由于烟点更高，风味更中性，因此您最好使用植物油，菜籽油，初榨橄榄油或纯橄榄油。

加热特级初榨橄榄油太热会导致它失去使其成为特级初榨的特性。但重要的是要注意一些替代油品的加工。因为这种烹饪富含卡路里并且可能产生致癌化合物，所以应避免完全加热烹饪，如油炸。

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