向饮食中添加碳水化合物可增加血液中的饱和脂肪

近年来,低脂饮食对你的心脏健康的想法已经消退,但饱和脂肪对我们不利的“事实”仍然很强。 最近的一项研究揭示了当我们改变饱和脂肪和碳水化合物的数量时,发生在我们身体中的细​​节的一些细节。

吃饱和脂肪含量高的食物对我们有害的想法在这个时候已经有50年的历史了,许多研究已经在“证明它”。

如果这个理论是真的,那么你会认为越来越多的证据会越来越强大,然而(许多人感到惊讶),这并没有发生。 有关饮食中饱和脂肪的证据既不牢固也不一致,近年来多次尝试对累积证据的结果进行审查,结果显示饮食中的饱和脂肪似乎并不与心脏病有关。

然而,有证据表明, 血液中的饱和脂肪,特别是某些类型的脂肪(如棕榈酸和棕榈油酸)被发现与心脏病和糖尿病有关。 那么是什么给了? 如果我们不吃它们,脂肪怎么能到达那里? 答:我们制作它们。

我们怎样才能使脂肪消失? 主要是多余的碳水化合物。 这已被称为很长一段时间,但问题是“这是怎么发生的,以及在什么情况下?” 有相当数量的观察研究显示碳水化合物的消耗与我们体内某些脂肪之间的关系,但直到现在还没有仔细研究过。

然而,最近在PLOS One上发表的一项非常仔细控制的研究正是这样做的。

这是主意。 研究人员带走了一组16人,并通过一系列含有不同碳水化合物和饱和脂肪量的六种饮食来带给他们。 他们给了他们所有的食物,并让他们带回使用过的容器,以便他们能够追踪他们吃了多少。

最后,所有参与者每次饮食三周。 他们大多开始在低碳水化合物的一端,逐渐添加碳水化合物并减去饱和脂肪,但是其中三分之一的碳水化合物在另一个方向。 事实证明,吃碳水化合物而不是脂肪会使血液中的“坏脂肪”升高。

细节

研究中的男性和女性都超重或肥胖,平均体重指数为37.他们都有代谢综合征(因此是胰岛素抵抗),但没有糖尿病或任何其他代谢紊乱。

饮食由全部食物组成,碳水化合物来自相对较低的血糖来源,如全谷物。 在低碳水化合物阶段提供脂肪切肉,整个乳制品等,并在较高碳水化合物/低脂肪阶段提供肉类,低脂乳制品等的精切肉。

这些饮食的建设是为了减轻体重。 测量每个人的新陈代谢率,并计算每日的卡路里量比维持体重所需的卡路里量少300。 参与者每天消耗的平均卡路里量为2500卡路里,但每个人每天都吃同样数量的卡路里和蛋白质,不管他们正在吃什么饮食。

在最低碳水化合物阶段,参与者每天平均摄入47克碳水化合物(7%卡路里)和84克饱和脂肪,在最高碳水化合物阶段,他们每天摄入346克碳水化合物(55%的卡路里)和32克饱和脂肪。 在研究开始前三周还有一种低碳水化合物“磨合饮食”,以便每个人的身体适应低碳水化合物饮食(据我们所知,这可能需要一段时间)。

结果

在每种情况下,尽管在饮食中减少饱和脂肪的量超过一半,但血液中的棕榈酸和棕榈油酸更多地摄入碳水化合物。

对于大多数(但不是全部)参与者来说,血液中总饱和脂肪也是饱和脂肪较少,摄入的碳水化合物较多! 研究人员发现了一些更有趣的事情:

我的想法

据我所知,这是为数不多的几项研究中真正看到同一个人在几种不同水平的膳食碳水化合物和脂肪中发生了什么的研究之一,而且这是第一种观察血液中饱和脂肪的研究。 这有助于在我们倾向于从碳水化合物中制造脂肪的某些条件下,以及以何种数量进行。

我喜欢他们看着代谢综合征的超重和肥胖人群,因为我们知道这些是最有可能对低碳水化合物饮食反应良好的人。 通常患有代谢综合征的患者被排除在研究之外。

我认为高碳水化合物饮食结果与低碳水化合物饮食结果差异较大。 它给予了不同的人更多或更少的“麻烦”处理碳水化合物的想法。 这也意味着,像阿特金斯这样的低碳水化合物饮食的人开始补充碳水化合物,他们应该保持警惕,如血糖,血压等​​的变化。他们可能比碳水化合物更麻烦或更少麻烦他们的朋友。

我对研究人员选择让参与者减肥感到有点失望 - 我认为这会混淆水域,因为一些影响可能是由于体重减轻。 然而,其中一个很好的原因可能是他们想确保人们没有摄入多余的卡路里。 我们知道,当人们摄入的碳水化合物比他们需要的能量多得多时,他们开始大量地将碳水化合物转化为脂肪。 但是,如果人们实际上消耗的卡路里量少于维持稳定体重所需的热量,那么这种说法是不可能的。

底线

我们吃的东西并不能说明整个故事。 我们的身体对吃什么有什么作用:是的,有蹭!

资料来源:

Chowdhury R,Warnakula S,Kunutsor S,等人。 饮食,循环和补充脂肪酸与冠心病风险的关联:系统评价和荟萃分析。 内科学年鉴。 2014; 160(6):398-406。

Simon JA等人。 血清脂肪酸与冠心病的风险。 美国流行病学杂志(1995)142:469-76。

Siri-Tarino PW等人。 前瞻性队列研究的Meta分析评估饱和脂肪与心血管疾病的关联American Journal of Clinical Nutrition 2010 Mar; 91(3):535-546。

Volk BM,Kunces,LJ等人。 膳食碳水化合物逐步增加对成人代谢综合征中饱和脂肪酸和棕榈油酸循环的影响。 PLoS One。 9(11)(2014年11月)