几乎每个对营养感兴趣的人都知道 ：饱和脂肪对我们不利。 它们堵塞我们的动脉并引起心脏病发作。
但直到最近，许多人停下来问饱和脂肪是否真的不健康。 自20世纪60年代以来，我们认为的许多关于营养的其他“事实”都是错误的。
事实上，美国人的饮食指南，其中着名的食物金字塔和食物盘子已建成，近年来一直在改变。 他们不再强调吃低脂饮食的重要性。 他们现在建议限制糖 。 他们停止了饮食中胆固醇不好的长期观点。 但他们仍然建议严格限制饱和脂肪。
为多少饱和脂肪提供建议？
美国心脏协会建议，不超过5％到6％的卡路里来自饱和脂肪，对于每天平均每天摄入2000卡路里的人来说，饱和脂肪约为12克。 2015年美国人膳食指南建议将饱和脂肪限制在10卡路里，即约22克饱和脂肪。
你知道一汤匙橄榄油含有2克饱和脂肪吗？
我们认为饱和脂肪主要存在于脂肪肉，全脂乳制品和椰子油中，但所有脂肪都是不同脂肪的混合物，并且通常含有一些饱和脂肪。
这是美国心脏协会推荐的饮食中饱和脂肪含量较低的主要原因。 在日常饮食中饱和脂肪含量非常低的情况下获得所有必需的营养物质也非常困难。
那么，什么是判决？
虽然摄入过多的饱和脂肪对某些人或某些情况（例如饮食中的其他物质）可能有害，但它始终是不好的证据，并且对每个人来说都不是很好。
我们是如何相信饱和脂肪不好？
这是20世纪中期科学家之间的一场斗争的结果。 从来没有充分证据表明饱和脂肪会导致心脏病，并且大部分证据都有明显的错误。 例如，在一个众所周知的实验中，饱和脂肪组的吸烟者数量更多。
研究表明，当人们用液体油替代饱和脂肪时，如玉米油，他们的血液胆固醇就会下降。 每个人都认为这意味着这些人不太容易患心脏病。 （一般来说，他们不是，但稍后会更多。）
尽管如此，还是有人赞成和反对所谓的饮食心理假说，饱和脂肪方面获胜。 如果你对有关心脏病的科学食物斗争的历史感兴趣（以及更多这方面的话题），我推荐这三本书：
- Death By Food Pyramid （2014）由Denise Minger提供
- 好卡路里，坏卡路里 （2007）由Gary Taubes
- Nina Teicholz的大胖惊喜 （2014）
之后发生了什么？
自从那些科学家赢得论证以来，已经有50多年的时间进行了大量的实验和观察研究。 不过 ，你可能会认为，如果确实饱和脂肪会让人有心脏病发作或中风，随着岁月的流逝，它会变得越来越清晰。
到目前为止，它应该是100％稳固的，对吧？ 呃，不，不是。
克里斯托弗拉姆斯登：科学福尔摩斯
美国国立卫生研究院（NIH）的克里斯托弗拉姆斯登博士对这种情况采取了不同的态度。 他没有再领导另一项研究，而是深入研究可能没有得到他们应得的通知的较旧的高质量研究的数据。 最近的结果于2016年4月在英国医学杂志上发表。
在这项工作中，拉姆斯登回到了明尼苏达州冠状动脉疾病监测中，随后超过9,000人用了四年半的时间。 这些人被制度化了，所以他们的饮食可以在实验中仔细控制。
在这些研究中很常见，一组给予正常饮食，另一组高油脂含多不饱和脂肪（主要是Ω-6脂肪）替代饱和脂肪。 由于这项大型研究只有一份出版物出版，拉姆斯登对可以获得哪些其他信息感兴趣。
事实证明，在研究过程中死亡的那些人中，超过65岁的人如果处于低饱和脂肪组中更有可能死亡！ 另外，拉姆斯登发现，在研究期间死亡的人中约有30％有尸检报告。 他发现，那些进行过尸体解剖的人中，有22％吃过正常饮食的人死于心脏病发作，而低饱和脂肪组的人中有41％。
这是什么意思？ “饱和脂肪团队不好”这个词看起来不太好，但我们并不知道。 拉姆斯登在他的报告中指出：“鉴于目前证据的局限性，最好的方法可能是谦虚，突出目前知识的局限性，并为摄入超过天然饮食提供的摄入量提供建议。”
我们可能会假设拉姆斯登博士的结果很少发生 - 也就是说，如果他没有对他从2013年发布的悉尼心脏研究中获得的未发表的数据进行类似分析，结果是相似的。
这是否意味着饱和脂肪很好？
我提到的一些结果可能会让我们认为我们饮食中的饱和脂肪不仅“不坏”，而且实际上是“好的”。 像克里斯托弗拉姆斯登一样，我会在这一点上提出谦逊的建议。 我们现在只是不知道。
但是，这里有一些有趣的想法和可能性：
- 我们经常说“饱和脂肪”，好像它只是一件事。 实际上有很多类型的饱和脂肪，其中许多已知以不同方式被人体使用。 （例如， 中链甘油三酯）
- 饱和脂肪比其他脂肪更稳定，不易氧化。 这可能是因为添加多不饱和脂肪对饮食产生的一些负面结果来自于它们更容易被氧化的事实，并且这肯定会对身体产生负面影响。
- 用于提供多不饱和脂肪酸的油主要是富含ω-6脂肪 ，可能会在体内产生炎症效应。
- 荷兰的一组科学家分析了一些关于饱和脂肪的数据，并假设饱和脂肪可能大部分是中性的，但在高碳水化合物饮食或加工食品高饮食条件下可能会产生更多负面影响。 他们和其他人提出的另一个想法是，患有代谢综合征或慢性炎症的人更可能对饱和脂肪产生负面反应。
- 这让我想起杰夫沃勒克博士的研究小组，它显示， 当暴露于高碳水化合物饮食时，身体产生特定类型的饱和脂肪 ，这可能是最危险的类型之一。
- 由于遗传因素，对饱和脂肪的反应可能会有个体差异。 特别是那些称为ApoE4的基因突变患者在饮食中饱和脂肪含量较低时效果会更好。
显然，我们对这个问题还有很多要了解。 但是，根据我读取当前证据的方式，人们可以停止假设他们吃的下一个汉堡包会阻塞他们的动脉！
资料来源：
Chowdhury R等人。 饮食，循环和补充脂肪酸与冠心病风险的关联：系统评价和荟萃分析。 Annals of Internal Medicine 2014年3月18日; 160（6）：398-406。 doi：10.7326 / M13-1788。
Kuipers RS等人。 人。 饱和脂肪，碳水化合物和心血管疾病。 荷兰医学杂志 。 2011年9月; 69（9）：372-8。
拉姆斯登，CE等人。 人。 对传统饮食心脏假说的重新评估：对明尼苏达冠状动脉实验（1968-73）恢复数据的分析。 British Medical Journa l 2016年4月12日; 353：i1246。 doi：10.1136 / bmj.i1246。
Ramsden CE等人。 饮食亚油酸用于二级预防冠心病和死亡：评估从悉尼饮食心脏研究中恢复的数据和最新的荟萃分析。 英国医学杂志 l。 2013; 346：e8707
Siri-Tarino等人。 人。 前瞻性队列研究的荟萃分析评估饱和脂肪与心血管疾病的关联性。 美国临床营养学杂志 。 2010年3月; 91（3）：535-46。 doi：10.3945 / ajcn.2009.27725。