您在厨房使用的油的类型不仅会影响您的膳食结果，还会影响您的健康。 一般来说，健康油具有更多的多元不饱和脂肪和不饱和脂肪 。 例如，橄榄油和鳄梨油的单不饱和脂肪含量较高，油菜籽和大豆油含有较高的多不饱和ω-3脂肪酸。
油的营养信息和健康益处
就营养信息而言，所有油脂具有相同的卡路里数 - 每汤匙大约120。 植物油也含有一点维生素E和K.未精制的油，如特级初榨橄榄油，含有一些抗氧化剂，可能是他们对心脏健康有益的原因之一。
但油对身体健康有好处或不好的主要原因是由于构成油脂的脂肪酸。 脂肪酸的种类也会影响你如何使用这些油脂。
脂肪酸分解
所有的油都由不同数量的单个脂肪酸组成，但评估油对健康有益的最简单方法是通过比较不同类型的比例。
MUFAs
单不饱和脂肪酸被认为对你的健康有益，因为它们可以降低低密度脂蛋白胆固醇（不良种类）和提高高密度脂蛋白胆固醇（好东西）。
地中海饮食含橄榄油，高含单不饱和脂肪，这可能是饮食与更健康有关的一个原因。 单不饱和脂肪酸含量高的油包括：
- 橄榄油
- 鳄梨油
- 菜籽油
- 花生油
- 红花油
- 芝麻油
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸在用于代替饱和脂肪时也有利于心脏健康（下文详述），因为它们可以降低LDL胆固醇水平。
大多数基于植物的烹饪油含有各种类型的多不饱和脂肪：
- 玉米油
- 植物油
- 葵花籽油
- 红花油
- 豆油
- 核桃油
- 菜籽油
- 葡萄籽油
- 花生油
- 芝麻油
- 亚麻籽油
对于健康来说，最好的多不饱和脂肪酸可能是有益于心脏和神经系统健康的ω-3脂肪酸。 富含欧米茄-3脂肪酸的植物油被称为阿尔法亚麻酸：
- 菜籽油
- 核桃油
- 豆油
- 亚麻籽油
饱和脂肪酸
饱和脂肪酸存在于动物脂肪中，如黄油和猪油，以及热带油，包括椰子油和棕榈油。 目前的专家建议是限制饱和脂肪酸的摄入量，因为进食高饱和脂肪的饮食与心脏病和中风的风险较高有关。 但是，尚不清楚植物油中的饱和脂肪酸是否对健康有害。 事实上，有些人认为椰子油有额外的健康益处，但研究并不清楚。
用油烹饪
你保留在厨房里的一些油更适合烹饪，而其他油则更适合用于敷料或vinegreattes。 下面看看哪种油最适合各种烹饪用途。
用于烘焙，炒菜和炒菜的最佳油
通常情况下，您只需要少量的油进行炒菜和炒，所以它们都被认为是准备各种肉类，家禽，海鲜和蔬菜的健康方法。
对于炒菜和炒菜，您需要一种具有高烟点的油，以便在不使油苦的情况下将其加热至高温。 具有高烟点的烹饪油包括蔬菜，玉米，大豆，油菜，花生，葡萄籽，鳄梨，向日葵和红花。 在这些油中，花生油可能具有最强烈的风味并可能改变最终结果。 其他油味都非常中性。
但是橄榄油呢？
由于橄榄油被认为具有健康益处，许多人喜欢储存，但它可能不是这些高热烹饪方法的最佳选择，因为它通常具有较低的烟点，特别是额外的橄榄油。 精制，轻质或纯橄榄油的烟点较高，但仍可能“燃烧”并变得过于苦涩。
最佳的烘烤和烘烤油
虽然烘焙食品和砂锅菜并不总是最健康的食物，但只要食材健康，一些烤制的菜肴对你有好处。 很容易找到可以烘烤的油。 事实上，所有具有高烟点的油都适合做饭或烘烤，但您可能想要记住口味。 例如，花生油可能不适用于一些菜肴。
纯精制橄榄油可以比特级初榨橄榄油更好地处理热量，因此适合烘烤蔬菜。 另外，您还可以看到添加到盘子里的橄榄味道。 纯橄榄油也可用于烘焙，虽然它可能会改变烘焙食品的风味。
沙拉酱和下水道的最佳油
虽然你可以使用任何油来制作沙拉酱，但使用具有独特风味的油可能是最好的。 橄榄油，特别是特级初榨橄榄油，具有较低的吸烟点和较强的风味。 虽然这不是一个炒菜或炒菜的好选择，但它是敷料和vinegarettes的绝佳选择，或者淋上成品菜。
如果你不喜欢橄榄的风味，你可以使用核桃油，这也是一种很好的“冷”油。 芝麻可以是一种很好的精制油，因为它具有如此独特的香气和味道。
亚麻籽油是应该使用冷的其他油，因为即使少量的热量可能会破坏油，但它的强烈风味不适用于每个人。
一句话来自
在任何厨房的基本主食中烹调油，可作为配料或作为顶部添加味道的菜肴。 由于油脂的热量很高，如果你需要观察体重，通常最好少用一些。 还有一个提示：一旦打开一个油瓶，将其存放在冰箱或阴凉的地方，以尽可能保持新鲜。
>来源：
>美国心脏协会。 “ 单不饱和脂肪 。”
>美国心脏协会。 “多不饱和脂肪”。
>美国心脏协会。 “饱和脂肪：为什么所有的椰子都是胡扯？”
>美国农业部农业研究局。 “标准参考释放28的国家营养数据库”。