营养亮点（每份）
卡路里 - 288
脂肪 - 13克
碳水化合物 - 32克
蛋白质 - 12克
总时间15分钟
准备10分钟 ，煮5分钟
份4（每杯约1杯）
我要回到我的根源，这是希腊风格的黑眼豆豆配方，也叫做mavromatika 。 这是一个没有大惊小怪的菜，只有很少的准备，每天腌制的时候都会变得更好，所以在整个一周内大量制作和吃完都是完美的。
这道菜是一道很棒的配菜，或者可以添加到更传统的绿叶蔬菜沙拉或谷物碗中，以获得额外的纤维和基于植物的蛋白质。 纤维和蛋白质数量使其成为糖尿病友好型饮食的完美选择，因为它们有助于防止剧烈的血糖峰值。
配料
- 3杯黑眼豆豆罐头，无盐，排水和冲洗好
- 2汤匙切碎的新鲜莳萝
- 2汤匙切碎的新鲜欧芹
- 1瓣蒜，用蒜榨机压碎或非常细碎
- 1/4杯切葱，最好只是底部（约1/2小束）
- 3汤匙红葡萄酒醋
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 1/4茶匙细海盐
- 一小块地面黑胡椒
- 1/4杯碎的羊乳酪
制备
1.将所有成分除了放在中碗中的羊奶酪混合并轻轻混合。
2.分成四个碗，顶部用碎羊脂（每份1汤匙）。
3.冷藏剩余的剩菜至多一周。
成分变化和替代
对于素食主义者或无乳糖菜肴，可以容易地省略羊乳酪。
虽然传统上使用黑眼豆，但这道菜可以用许多其他类型的豆类制成，如白豆，芸豆或鹰嘴豆。
另一种酸性醋如白葡萄酒醋可代替红葡萄酒醋，但像香醋那样的甜醋会显着改变风味。
根据您的口味偏好，可以使用或多或少的大蒜，但请记住，生蒜在腌制时变得更加强烈。
烹饪和服务技巧
不要罐头，你可以煮干豆，直到嫩，而不是糊状。
这道菜可以在混合后立即在室温下食用，或者如果事先做好，可以冷食。 记得在上菜前再混合一次，这样豆子就可以很好地敷上敷料和草药。
请记住，随着豆类的腌制，碗底会有额外的油和醋，所以您可能想在使用或使用普通勺子时使用开槽勺，并将其全部加入沙拉中 - 额外的腌泡汁可以充当美味的香醋！