营养亮点（每份）
卡路里 - 232
脂肪 - 8克
碳水化合物 - 31克
蛋白质 - 12克
总时间50分钟
准备10分钟 ，烹饪40分钟
份6（每个1 3/4杯）
这种简单的素食扁豆和羽衣甘蓝汤充满了红咖喱酱和椰奶的浓郁味道，这种扁豆汤带来了一种独特的东南亚风味。 虽然没有压抑或太辣，所以整个家庭都可以享受它，并且证明无肉并不意味着兔子食物。 它有着独特的风味，从奶油椰奶到淡淡的泰式红咖喱酱。
你知道素食者，素食者和半素食者的饮食有助于降低血红蛋白A1C吗？ 由于基于植物的饮食限制了蛋白质的选择，并且往往在碳水化合物中更高，因此切除或切断肉类可能会使糖尿病患者感到恐惧。 然而，多吃无食用餐会促使你吃更多的水果，蔬菜， 全谷物和豆类，与改善血糖控制相关的食物。 另外，当碳水化合物进入纤维和营养丰富的未加工形式时，它可以帮助稳定血糖而不是刺激它。
配料
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 1个中等大小的黄色洋葱，去皮切碎
- 2瓣大蒜，去皮切碎
- 2个大胡萝卜，去皮，修剪，切碎
- 1½汤匙红咖喱酱
- 1个14盎司罐装低钠切块西红柿
- 1杯扁豆，任何颜色或混合物
- 4杯低钠蔬菜汤
- ½茶匙盐
- ¼茶匙黑胡椒
- 4杯切碎的羽衣甘蓝
- 1杯减脂椰奶
制备
1.在中等高温的大锅中加热橄榄油。 热时加入洋葱，大蒜和胡萝卜。 炒至洋葱半透明，约5分钟。
2.搅拌红咖喱酱，煮至香，约1分钟。
3.倒入番茄丁，扁豆，肉汤，盐和黑胡椒粉。 煮沸，然后加入羽衣甘蓝。 盖上汤，将热量减至中等，并炖20-30分钟，偶尔搅拌，直至扁豆变软。
4.取下盖子并搅拌椰奶。 加热2到3分钟，然后趁热。
成分变化和替代
如果你在用餐时喜欢吃肉，可以用一点火鸡肉轻松地将蛋白质含量提高。 在将蔬菜和红咖喱酱一起炒香后，加入8到12盎司的土耳其火鸡，然后煮至肉变黄。 如果您想在添加更多蛋白质的同时保持肉质不变，请在烹饪结束时搅拌经过调味的烤豆腐块。
我喜欢这种汤是偷偷吃绿叶蔬菜的好方法。 食谱要求羽衣甘蓝，但你也可以使用菠菜，甜菜或羽衣甘蓝。 蔬菜富含抗氧化剂 ，包括类胡萝卜素 ，可能有助于防止糖尿病患者常见的某些眼疾。
烹饪和服务技巧
要找到红咖喱酱，请在当地杂货店的亚洲食品过道中寻找。
如果找不到它，请随意交换绿色或黄色咖喱酱，或使用一茶匙咖喱粉。 椰奶通常也在亚洲食品过道中发现。
这个配方很容易冻结，所以我喜欢将原料加倍并烹制额外的批次。 将单份汤料存放在冷冻室内的塑料或玻璃容器中，在工作一整天后将其解冻，以便享用简单的晚餐，或将少量自制冷冻餐带入办公室。
如果你有更高的碳水化合物需求，可以用另一种碳水化合物来源提供这种汤。 尝试半个烤红薯或水果沙拉芒果淋上青柠汁和一小撮红辣椒片，这是一种令人耳目一新的甜味和酸味的浓汤。 或者，如果您吃的碳水化合物较少，可以用一个配上烤腰果和香醋的简单的沙拉佐餐。