过去几年出现的最好的消息之一是巧克力可能会帮助你活得更久，可能是通过减少心脏病发作和中风等心血管事件。 毕竟 - 这很容易采取的补救措施？ 但哪种巧克力真的最健康？
可可和库纳印第安人
几千年来，巧克力一直被用于药效，但最近在20世纪90年代早期被公认为心脏健康食品。
哈曼医学院的研究人员，由诺曼霍伦贝尔格领导，调查为何居住在巴拿马加勒比海沿岸的圣布拉斯群岛的库纳印第安人，即使年龄增加，也有低血压。 尽管食盐消费量很高，但超过了大多数西方人口，这是事实。
如果库纳斯的基因构成要感谢健康的血压，那么转向大陆的城市环境应该没有什么区别。 但它的确如此 - 随着年龄的增加，迁移到城市与血压升高相对应。 进一步的调查显示，岛屿居住的Kunas的寿命也比他们的大陆表亲要长，心血管疾病和癌症发病率较低。 考虑到压力和缺乏污染等因素后，Hollenberg和他的团队得出结论，库纳印第安人岛屿环境中最显着的差异是饮食，包括每人平均每天消耗超过5杯可可。
Kunas饮料的可可和通常在杂货店或专卖店购买的可可和巧克力之间存在很大差异 - 主要是由于它的加工方式和配方。
处理
可可豆生长为可可树的浆果样果实的种子。 在炮击和烘烤后，将豆磨成悬浮液，称为可可液，由可可脂（脂肪）和固体组成。
压制去除大部分可可脂，产生坚硬，干燥的蛋糕，将其粉碎成我们用作可可粉的物质。
这种粉末含有大部分黄烷醇，一类黄酮类化合物或抗氧化剂，自此以后，大部分巧克力对健康有益 。 黄烷醇可影响体内一氧化氮的产生，帮助血管松弛，从而改善血液流向心脏，大脑和四肢。 它们还可以减少炎症和在常规细胞代谢中产生的危险自由基的增殖。
在这个阶段，可可粉仍然很苦。 因此，它通常用碱处理 - 最常见的是碳酸氢钠或小苏打 - 使其变得更暗，酸性更低，并且更容易混入饮料中。 不幸的是，这种已有200年历史的方法，也被称为“荷兰处理”，已被证明可以将活性黄烷醇含量摧毁多达80％。 因此，Hollenberg在“ 循环 ”杂志2007年的一篇社论中称，一块巧克力中含有可可粉的百分比，无论是60％，70％还是更高，都不表示黄烷醇的含量。 他和其他营养学研究人员已经主张用黄烷醇值来标记巧克力产品。
库纳印第安人主要饮用含有非常高的黄烷醇水平的自产的未加工的可可粉。
公式
可可脂具有与人体温度相匹配的熔点的独特属性 - 使其可以“直接融化在你的嘴里” - 使其变得美味。 然而，它的脂肪含量使得巧克力爱好者如果没有补偿其他地方的卡路里，就有体重增加的风险。 一块3.5盎司（100克）的巧克力含有超过500卡路里的热量（相比之下，一汤匙不加糖的可可含量仅为12卡路里）。 肥胖会增加心血管疾病，糖尿病和癌症的风险，所以不要试图通过吃巧克力延长你的生活，如果它导致体重增加。
事实上，非常少量的巧克力可能足以延长寿命。
底线
对巴拿马土着库纳印第安人的研究表明，由于黄烷醇含量高，未加工的可可可能是最健康的形式。 由于黄烷醇通过化学荷兰加工或碱化而被破坏，所以寻找标记为“天然”的可可，因为它们没有经过碱处理。
资料来源：
Andres-Lacueva C.，et al。 “可可粉产品中黄烷醇和黄酮醇的含量：制造过程的影响。” J Agric Food Chem。 2008. 5月14日; 56（9）：3111-7。 电子书2008年4月16日。
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Kenneth B. Miller等人 碱化对商品可可粉抗氧化和黄烷醇含量的影响。 J. Agric。 食品化学 ，2008,56（18），pp 8527-8533。 DOI：10.1021 / jf801670p。
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