你可能已经认为无麸质饮食已经够棘手了。 但是你是否知道，“不含麸质”的水平有所不同，选择符合更严格标准水平的产品可能会降低你获得麸质的几率？
是的，没错，你可以吃“不含麸质成分”的食物，标有“无麸质”的食物以及经过无麸质认证的食物。
然后你有普通的整个食物......不管信不信，也不总是完全没有风险。
为什么这很重要？ 不含“无麸质”意味着无麸质？
不幸的是，这对我们很大一部分人来说确实很重要。 许多人对似乎没有麸质成分的食物，甚至那些特别标记为“无麸质”的食物都有反应。
由于术语制造商用来描述不同级别的，我们应该说“无麸质”可能会让人困惑，我们准备了这张备忘单，帮助您在当地超市的真实世界中破译这些不同级别和标签。
与面筋的产品
我们可以从这里开始：如果产品的成分标签上清晰地包含小麦，大麦或黑麦，那么您就知道要避开它......不需要进一步的问题。 这绝对不是无麸质。
没有面筋成份的产品
接下来是没有明显面筋成分的食品的灰色地带，其中一些实际上被标记为 “ 不含麸质成分” 。 如果您正在考虑的食物没有列出面筋成分，这并不一定意味着它不含麸质 - 它可能会在工厂受到相当大的面筋交叉污染 。
该风险可能会或可能不会在标签上的“共享设施”或“共享设备”过敏原警告中披露。
如果产品不含“无麸质成分”声明，它甚至可能含有大麦或黑麦形式的隐藏麸质 - 请记住，制造商必须披露小麦，但他们不需要披露其他两种麸质谷物。
随着无麸质饮食的日益普及，食品公司有动力将产品贴上“无麸质”的标签，但不会冒犯未经测试或可能会受到交叉污染的产品。 在尝试不含有麸质成分的食物时，要小心谨慎，但不要将其标为“无麸质”。
产品标有“无麸质”
现在它变得更容易一些。 美国食品和药物管理局要求标记为“无麸质”的食品含有小于百万分之二十（ppm）的面筋 ，并且测试已经表明绝大多数（约95％）符合要求。 因此，几乎所有购买标签为“无麸质”的产品都含有少于20ppm的谷朊粉（也称为GF-20）。
现在，这并不意味着在某些产品中检测麸质是不可能的 - 现有的检测技术会发现麸质降至约5ppm或GF-5水平。 尽管如此，其中许多产品实际上会远低于GF-20的水平 - 有些产品可能含有10ppm甚至更少的面筋。 然而，其他人将以19ppm的速度进入......而且无法知道哪个是哪个。 再次，谨慎行事，特别是如果你比平均值更敏感。
认证的无麸质产品
这些代表了从简单标记为“无麸质”的产品的下一步。 无麸质认证项目要求公司必须符合严格的标准，以便采购“清洁”成分并避免交叉污染。 此外，该计划可能（但并非总是）要求更严格的麸质检测水平 - 根据计划的不同，制造商必须测试低于20ppm（GF-20），低于10ppm（GF-10）或低于5ppm （GF-5）麸质。
一些乳糜泻和面筋敏感者在面筋光谱的更敏感部分限制自己仅限于获得认证的无麸质产品作为避免反应的一种方式。
许多经过无麸质认证的产品实际上没有检测到麸质（再次，可用的检测技术将检测麸质降至约5ppm或GF-5水平）。
但是，请记住，实际上可能对面筋的反应少于5ppm，所以选择经过认证的无麸质产品并不能保证您不会有反应...它只会降低您的机会（尽管非常显着）。 此外，至少有一项研究表明，无麸质认证产品的面筋可能不会比简单标明“无麸质”的产品明显更少。
仅限整体食物
这是尽可能小心，你可以得到。 如果您只吃含有全部食物的饮食 - 换句话说，没有包装中含有或含有多种成分的食物 - 您可以从饮食中消除最多的痕量麸质。 然而令人遗憾的是，即使是一些完整的食物也会受到麸质的交叉污染。
在这里，很可能是种养殖的做法：大多数农民使用相同的设备来收获，运输和储存谷蛋白谷物和非谷蛋白作物，如其他谷物，大豆，豆类，甚至向日葵种子......这些作物成为由于共用设备而受到麸质污染，尽管水平很低。
现在，除非你对谷朊粉非常敏感，或者如果你试图避开其他健康原因的谷朊粉（或者仅仅是原则上），那么你不需要担心这一点。 但是这是保持在你脑海中的东西，特别是如果你继续体验“神秘的面筋”，甚至在切换到完全的食物饮食之后。