营养亮点（每份）
卡路里 - 542
脂肪 - 16克
碳水化合物 - 23克
蛋白质 - 75克
总时间270分钟
准备30分钟 ，烹饪240分钟
份4
Ropa vieja是珍藏的古巴肉类和西红柿。 在西班牙语中，“ropa vieja”的意思是“旧衣服” - 用辣椒和洋葱等蔬菜切碎的牛肉成品盘看起来像一堆破旧的衣服。 传统上，ropa vieja中使用的切肉是侧腹牛排，这种牛排不但价格昂贵，而且还没有足够的脂肪来减慢烹饪的速度而不会变干。 所以这个版本要求夹头牛肉 - 这种切块有更多的脂肪（并且更便宜），从长时间的焖制中受益 - 并且独自一人（而不是切丝）更像是一种炖肉。 当充满有机蔬菜和低钠西红柿时，ropa vieja是一种营养丰富的食物，可以提供蛋白质以及抗氧化剂，维生素和矿物质，同时减少盐分。
这道菜最好的一点是它“不断地给予” - 第二天更好，剩下的肉可以切碎，并与蔬菜一起加入玉米饼（鳄梨和香菜很好地补充），或者放在意大利面条南瓜上，用于替代“面食”菜肴。
配料
- 盐和黑胡椒的味道
- 3磅夹头烤（切成2至3英寸的立方体;屠夫可以做到这一点）
- 1个小洋葱（切碎的;红色或黄色的洋葱）
- 1杯芹菜 （或更多，切碎）
- 1个（15盎司罐）西红柿（切碎，低钠）
- 2个中等青椒（切碎）
- 2个中等红辣椒 （切碎）
- 2个月桂叶
- 1（6盎司）可以番茄酱（低钠）
- 2汤匙辣椒粉
- 1茶匙牛至
- 1汤匙牛肉汤（低钠或Herb-Ox无钠汤或3块牛肉汤块）
制备
- 盐和胡椒肉，并在炉子上的锅里变成棕色。
- 洋葱和芹菜在缸罐的底部。 把褐色的肉放在上面。
- 沥干保留果汁的西红柿。 西红柿和辣椒在肉上，以及月桂叶。
- 在一个小碗或液体量杯中，将其余成分混合在一起（包括保留的番茄汁），倒入肉和蔬菜中。
- 烹饪2至3小时，或低至5至7小时。
配料替代和添加
如果你想让这道菜类似于传统的切碎牛肉ropa vieja--但不想使用侧腹牛排 - 请你的屠夫剪下一块比它更宽的卡盘，在那里谷物垂直运行。 然后，一旦这道菜完成烹饪，用2把叉子切碎肉（或等待它冷却并用你的手）。
Ropa vieja是其中一种可以添加几乎所有蔬菜的菜肴，并且会尝到美味。 考虑与芹菜一起加入胡萝卜。 在烹饪时间结束时，用青橄榄，刺山柑和新鲜欧芹进行抛光。