卡路里及其健康益处
过去作为药用草药，芹菜现在是全球厨房常见的成分。 芹菜呈浅绿色，长而纤细的茎。 芹菜茎含有丰富的纤维素，在植物的细胞壁中发现了一种复合碳水化合物，可食用但对人类难以消化。
芹菜可以用于汤，配菜，并作为小吃手工食用。
对于那些遵循低碳水化合物饮食的人来说，它是一个朋友，因为它是花生酱，蘸料，金枪鱼沙拉等的绝佳载体。它还为我们提供了相当数量的维生素和矿物质，用于摄入非常少量的碳水化合物和卡路里。
你一整年都会在杂货店里找到芹菜。
| 芹菜营养成分 | |
|---|---|
| 份量1根，中等（7-1 / 2“-8”长）（40克） | |
| 每份 | 每日价值* |
| 卡路里 6 | |
| 来自脂肪的卡路里1 | |
| 总脂肪 0.1克 | 0％ |
| 饱和脂肪0g | 0％ |
| 多不饱和脂肪0克 | |
| 单不饱和脂肪0g | |
| 胆固醇 0mg | 0％ |
| 钠 32mg | 1％ |
| 钾 104mg | 3％ |
| 碳水化合物 1.2g | 0％ |
| 膳食纤维0.6克 | 3％ |
| 糖0.5克 | |
| 蛋白质 0.3g | |
| 维生素A 4％·维生素C 2％ | |
| 钙2％·铁0％ | |
*基于2000卡路里的饮食 | |
芹菜的热量和碳水化合物含量非常低。 一个中等的茎只含有6卡路里和1.2克碳水化合物。 芹菜中一半的碳水化合物含量来自纤维，使其成为纤维的良好来源。
芹菜的健康益处
虽然它主要由水制成，但芹菜是一种非常好的纤维来源，在一个中等茎中含有0.6克。 它也是维生素K的良好来源，是维生素A，钾和叶酸的良好来源。
研究表明，吃富含膳食纤维的人体重更加健康，并且患糖尿病和心脏病的风险降低。
纤维对调节肠道非常重要，可减少坏胆固醇。 并增加饱腹感。
维生素K是一种重要的脂溶性维生素，具有许多重要功能，包括血液凝固和维持健康的骨骼。 对于那些服用血液稀释剂的人来说，保持维生素K的持续摄入量非常重要。
叶酸对胎儿发育很重要，维生素A是维护眼睛健康的重要成分。 钾是一种重要的矿物质，可以在调节血压方面发挥作用。
关于芹菜的常见问题
你可以吃芹菜的叶子吗？
尽管大多数人丢弃了叶子，但他们绝对可以吃掉。 事实上，许多厨师使用它们作为草药切碎，制作沙拉，三明治和菜肴，如藜麦，土豆，炖菜。 叶子也可以混合成香草酱。
芹菜是否含有钠？
是的，芹菜含有钠。 它不被添加，而是自然钠。 对于那些盐敏感和血压高的人来说，这是你应该考虑的事情。 一个中等的茎含有32毫克的钠，这不算高。 但是，如果你吃的很大一部分，你可能想牢记这一点。
芹菜有负卡路里吗？
如果芹菜具有负卡路里，这意味着吃芹菜后吃芹菜会消耗比体内吸收的卡路里更多的热量。 这可能不是真的，因为虽然纤维中的卡路里可能不被吸收，但来自蛋白质，糖和脂肪的少量卡路里却会被身体吸收。
确实，你的身体通过进食和消化食物来消耗卡路里，这个过程被称为产热。 但是，你燃烧的卡路里量并不多。 此外，这个过程很复杂，可能受到多种因素的影响，包括年龄，性别，体重以及您有多少内脏脂肪。
如果你要计算卡路里，可能最有意义的是将芹菜算作卡路里的实际含量。
挑选和储存芹菜
购买时，要注意清脆的茎秆，不要有任何干燥迹象。
存放芹菜，用铝箔包裹并冷藏。 芹菜可以这样保持清脆数周。 这种方法是有效的，因为箔可以让成熟的激素乙烯逃逸。 相比之下，塑料袋捕获乙烯气体，加速水分损失和腐败。
健康的方法准备芹菜
芹菜是一种非常通用的成分，为您的膳食和小吃选择添加质地，颜色，风味和营养。 用它来制作汤，汤和炖肉。 炖，蒸或芹菜炒香，加入火鸡，鸡肉和烤肉等肉类中，或将其切碎，放入杂粮和馅料等配菜中。
芹菜也与蛋白质配对良好，可用作饼干和面包的替代品。 将芹菜浸入花生酱，鹰嘴豆泥，低脂酸奶蘸料，金枪鱼或鸡肉沙拉中。
或者仅仅用芹菜就可以了 - 脆弱性肯定会令人满意。
芹菜食谱
芹菜可以添加到几乎任何东西。 今天用这种多功能成分烹饪。
>来源：
> Armellini，F. et。 人。 Postabsorptive静息代谢率和食物的热效应与身体组成和脂肪组织分布有关。 代谢临床和实验。 2000; 49：6-10。
> Labensky，SR，Hause，AM。 烹饪：美食基础教程。 第3版。 Upper Saddle River，NJ：Prentice Hall，2003：638
Wilson，Chrissy。 负卡路里的食物仍然数不胜数。 Eatright.org。 http://www.eatright.org/resource/health/weight-loss/fad-diets/negative-calorie-foods-still-count