羽衣甘蓝曾经是用来装饰沙拉吧的深绿色的东西。 可悲的是，它只是使用了几天，然后被丢弃。 我的意思是，羽衣甘蓝可能是一些旧的沙拉吧上最有营养的东西。
今天，你会发现羽衣甘蓝作为沙拉和配菜的主要成分。 理由很充分。 羽衣甘蓝是维生素A，C和K的良好来源，是钙，铁，镁，钾和维生素C的良好来源，同时钠含量低。
它的卡路里也很低 - 一杯切碎的羽衣甘蓝有34卡路里的热量，并且有一克以上的纤维。
羽衣甘蓝还含有大量的植物化学物质。 叶黄素和玉米黄质与维生素A有关，可能有助于降低发生白内障和黄斑变性的风险，而叶黄素可能有助于预防动脉粥样硬化。 像所有十字花科蔬菜一样，羽衣甘蓝含有苦味物质，称为硫代葡萄糖苷 ，其中一些可能对健康有益。
对大量受试者的研究表明，吃十字花科蔬菜可能有助于预防某些形式的癌症，尽管结果并不确定。 很难确定特定的食物是否真正预防（或导致）癌症和其他疾病，因为有太多潜在的混杂因素。 例如，吃十字花科蔬菜的人也可能吃更多的蔬菜，或者更加注重健康。
然而，实验室研究可能会帮助我们理解萝卜硫素如何有助于癌症预防。
Sulforaphane是由十字花科蔬菜中发现的两种化合物合成的，这种化合物叫做glucoraphanin（苦涩硫代葡萄糖苷之一）和黑芥子酶，芥兰或其他十字花科蔬菜准备时以及咀嚼时释放。
通过解毒致癌物（导致癌症的物质）和增加抗氧化剂的活性，莱ora硫烷可以降低你患某些癌症的风险。 Sulphorane也可能对癌细胞本身有直接影响（至少，它在实验室研究中）。
选择和准备羽衣甘蓝
你会在杂货店的农产品部分找到羽衣甘蓝。 寻找深绿色的枝叶清脆而不枯萎。 您可以冷冻羽衣甘蓝或将其存放在有盖的容器中的冰箱中。
羽衣甘蓝可以生吃，但烹饪可以减少苦味，使嫩叶柔软。
准备，冲洗羽衣甘蓝，并删除茎。 将叶片切成小条并用于沙拉 。 羽衣甘蓝可以切碎，煮或蒸，或作为一个丰盛的汤或炖的成分。 您也可以制作脱水或烘烤的芥蓝片，制作卡路里含量低的营养零食。
资料来源：
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