研究表明降低癌症和心脏病风险
芥子油苷是在十字花科蔬菜中发现的含硫化合物。 这些蔬菜像西兰花 ， 抱子甘蓝和羽衣甘蓝 ，具有特有的苦味和辛辣的香气。
如果这些是你在盘子上推开的食物，那么你错过了一些非常好的营养。 除了含有维生素，矿物质和纤维之外，含硫代葡萄糖苷的食物还具有可以很好地预防包括癌症在内的严重疾病的益处。
审查证据
当你吃西兰花等十字花科蔬菜时，其中所含的硫代葡萄糖苷分解成称为代谢物的化合物。 代谢物是影响代谢速度并引发特定酶促反应的天然物质。
在硫代葡萄糖苷的情况下，代谢产物具有类似抗生素的作用，并有助于抵御肠道和身体其他部位的细菌，病毒和真菌感染。 最近的一些研究也表明，富含十字花科蔬菜的饮食可能会降低患某些癌症的风险。 证据之中：
- 国家癌症研究所协调的2009年分析回顾了31项关于十字花科蔬菜摄入量与肺癌风险之间关系的流行病学研究，并得出结论认为高摄入量可能将风险降低17％至23％。
- 意大利药理研究所流行病学部门2012年的一项研究进一步报告说，定期摄入十字花科食品的结肠直肠癌，乳腺癌，肾癌，食管癌和口咽癌的风险降低17％至23％和喉咙）癌症。
许多人认为，当食用含硫代葡萄糖苷的食物时释放到体系中的化合物吲哚-3-甲醇可能是这种效应的关键。
虽然不太有力，但其他研究表明，十字花科蔬菜可能对心脏病发作和中风等心血管疾病提供保护性益处。
生与熟十字花科蔬菜
如果你正在吃各种深绿色，多叶蔬菜，你的饮食中已经摄取了硫代葡萄糖苷。 杂货店货架上最常见的十字花科蔬菜有：
- 西兰花
- 卷心菜
- 抱子甘蓝
- 芝麻菜
- 菜花
- 羽衣甘蓝
- 白菜
- 大头菜
- Collard绿色
- 萝卜
- 芥菜
- 辣根
据说，富含这些食物的饮食不一定意味着你获得了最高质量的硫代葡萄糖苷。 这是因为烹调蔬菜可以破坏一种叫做黑芥子酶的酶，它有助于将葡萄糖苷转化为单个代谢物。 虽然这并没有完全消除吃十字花科蔬菜的好处，但它不能不使它们大大降解。
（另一方面， 烹调蔬菜可以改善与芥子油苷不相关的其他营养益处。）
要最大化吃十字花科食物的好处，请考虑以下准备工作 ：
- 将红色卷心菜切成薄片，以增加质感和颜色。
- 用热油炸锅将单个布鲁塞尔芽叶快速起泡，然后将其撒入沙拉中。
- 吃新鲜的西红柿，而不是让它在酸性敷料中浸泡（后者是一种烹饪形式）。
- 快速搅拌白菜或芥末绿菜可帮助保留更多营养价值。
- 尝试将生吃的西兰花，萝卜和花椰菜作为酸奶浸泡的食物。
- 在食物上精心烹制新鲜的辣根，而不是使用准备好的版本或在烹饪过程中加入。
>来源：
> Bosetti，C .; Filomeno，M .; 里瑟。 P.等人 “十字花科蔬菜和癌症在病例对照研究网络中的风险。” Ann Oncol。 2012; 23（8）：2198-203。 DOI：10.1093 / annonc / mdr604。
> Lam，T。 Gallicchio L.; Boyd，K。等人 “十字花科蔬菜消费和肺癌风险：一项系统评价。” 癌症Epidemiol Bio上一页。 200; 18（1）：184-95。 DOI：10.1158 / 1055-9965.EPI-08-0710。
> Pollack，R。“绿叶和十字花科蔬菜摄入量对心血管疾病发病率的影响：一项荟萃分析”。 JRSM Cardiovasc Dis 。 2016年 5：2048004016661435。 DOI：10.1177 / 2048004016661435。