要吃无麸质，你首先需要知道哪些食物可以避免
很多很多食物都有麸质。 事实上，如果你看一下你典型的早餐菜单，午餐选择或者餐桌，那里的大部分食物都会以某种形式或者另一种形式含有麸质，这很可能是好事。 想一想：谷物，意大利面，面包，蛋糕和饼干，更不用说许多加工食品了。
这个问题几乎应该是： 什么食物没有麸质 ？
面筋101：为什么面筋在许多食物
首先，我们来介绍一下面筋究竟是什么（几乎总是有一些混乱）。
麸质是谷物中发现的一种蛋白质，包括小麦，大麦和黑麦（关于这方面的更多细节，请参阅我关于麸质含量的文章，它会告诉你所有你曾经想知道的蛋白质。）
在我们的食物供应中，所谓的“ 面筋谷物 ” - 特别是麦片 - 无处不在，部分原因是它们口感好（因此构成很多人最喜爱的食物的一大部分），部分原因是它们非常有用配制加工食品。 食品制造商以许多不同的方式使用麸质，其中一些比其他更明显。
好，那么什么食物有它？
由于小麦含有面筋，小麦面包，面包，饼干，蛋糕，甜甜圈，面包卷，百吉饼，松饼，烤饼和其他糕点，以及传统意大利面和比萨饼以及许多谷物制成的食物都含有麸质。
小麦可以用许多不同的词语出现在成分标签上，包括：面粉，面包粉，小麦粉，白面粉，全麦面粉，意大利面，小麦，拼写和卡姆特。 食品标签上的任何字样都表明食品对无麸质饮食中的人是不安全的。
大麦在餐桌上出现的次数少于小麦（你最喜欢的大麦汤是例外）。
然而，啤酒几乎总是有大麦（除非是无麸质啤酒 ），而大麦则用来制作麦芽，发现在麦芽牛奶，麦芽巧克力和其他产品中。
此外，汤和砂锅有时还包括珍珠大麦 （几乎总是在标签上列出）。 大麦提取物可用作甜味剂或用作某些加工食品中的增味剂，它们可能隐藏在“天然香料”之下。 例如，“天然烟味”成分通常含有大麦。
一般来说，黑麦（最不常见的谷朊）只出现在黑麦面包和某些形式的酒精中; 它很少用于其他加工食品。
还有很多其他食物经常（但并非总是）有麸质。 这些包括：罐装汤（面粉通常用作增稠剂代替奶油），香肠（面包屑用作填充物）， 酱油 （小麦是大多数品牌的第一种成分），甚至冰淇淋 （淀粉，有时是小麦淀粉，用来提供质地）。
此外，许多加工食品含有麸质作为一种成分，包括香料混合物， 沙拉酱 ，调味汁和其他调味品，以及冷冻晚餐和各种准备好的配菜。 酸奶和其他牛奶产品甚至可能含有麸质成分。
好吧，它无处不在。 现在怎么办？
因此，如果你想在饮食中避免麸质，你需要检查你使用的每种食品的成分。 此外，你需要学习如何识别食物标签上的麸质（即使它被隐藏）和面筋可以隐藏的各种地方。 您还应该了解一下食品标签法是否需要披露面筋（提示： 他们不要 ）。
当然可以遵循无麸质饮食（ 越来越多的人每天都在这样做 ），但要做到这一点，你需要知道有麸质的食物。
一句话来自
如果你是新来的无麸质饮食，所有这些看起来都很艰巨。
确实，面筋是许多食物和膳食中的主要成分或特色成分，避免它肯定会有挑战性，特别是在开始时。
当你第一次去无麸质时，最好主要吃新鲜的肉类，水果和蔬菜。 这样，你自然避免了面筋。 随着你变得更加自信，你可以添加一些无麸质标签的产品（有很多，从汤到坚果）。 只有当你精通无麸质食品，你才能对自己的阅读标签感到自信，并判断一种没有被贴上“无麸质”标签的食品是否含有麸质。
>来源：
>腹腔疾病基金会。 我应该吃什么？ 情况说明书。