它取决于他们如何准备
蛋中的蛋应该接近完美无麸质。 然而，腹腔疾病和非腹腔麸质敏感性的患者仍然需要对蛋非常谨慎，因为它们在烹饪时非常容易受到麸质交叉污染 。
一些非常敏感的患有乳糜泻或麸质敏感的人也报告说，喂食大量谷朊粉的鸡蛋会产生问题。
然而，绝大多数人遵循无麸质饮食对此不会有任何问题（更多关于这一点）。
对于我们大多数人来说，任何与鸡蛋有关的问题很可能来自两个地方之一：鸡蛋煮熟时的麸质交叉污染，或者对鸡蛋本身的敏感性（鸡蛋是美国排名前八的过敏原之一，所以有人会对鸡蛋和麸质产生敏感，这并不罕见）。
如果你正准备在无麸质厨房用专用的无麸质餐具准备鸡蛋，你应该没问题。 但在共用厨房中，您需要注意共享烹饪空间，餐具和平底锅的潜在问题，以保证您的鸡蛋安全。 这是一个特别的问题，因为鸡蛋通常与含麸质的早餐食物一起煮熟，如煎饼和法式吐司。
外出吃无麸质早餐
当你遵循无麸质饮食，并且你吃鸡蛋时，你需要非常小心。
许多供应早餐的餐馆在与法式烤面包和煎饼相同的烤架上烹饪鸡蛋......这样会彻底交叉污染您完全安全的食物。 此外，一些餐馆（如国际煎饼屋）实际上将一个小煎饼面糊混入他们的炒蛋和煎蛋卷中，以使它们变得蓬松（yike！）。
为了安全地在餐厅吃鸡蛋，我按照我的规定安全地吃无麸质食品 。 具体来说，我要求使用干净的器具在自己的干净的锅中准备鸡蛋，尽可能远离准备任何煎饼面糊或烤面包的地方。 尽管你总是需要非常小心，但我在这方面取得了相当不错的成功。
可以吃麸质的小鸡生产含麸质蛋吗？
一些对谷朊蛋白极其敏感的人报道了当他们吃主要吃小麦和大麦的鸡蛋时的面筋（即麸质反应）。 这些同样的人说，他们吃鸡蛋的时候很好，这些鸡蛋是从没有喂过鸡麸质的农民那里得到的。
现在，这似乎相当牵强，但实际上有少量间接科学证据表明蛋白质或蛋白质片段可能从鸡饲料自身进入鸡蛋本身（面筋蛋白质）可能在理论上是可能的。
一位俄亥俄州立大学的研究生试验了喂鸡高蛋白饮食，看看他是否可以影响这些鸡蛋中大豆异黄酮（一种大豆蛋白的组分）的含量。 他发现他可以：喂高脂饮食的鸡通常会产生高于异黄酮的蛋。
现在，显然这个实验并不涉及谷蛋白，其他科学家则认为你不能将大豆异黄酮实验的结论推广到谷蛋白。 然而，这项研究表明，从理论上说，面筋蛋鸡可以产生含有微量蛋白质（或更可能是面筋蛋白质片段）的蛋。
如果这些鸡蛋确实含有麸质，那么其数量可能会很小 - 甚至可能远远低于百万分之一（相比之下，如果食物含量低于百万分之二十 ，则通常被认为是“无麸质” 麸质或小于0.0001％谷蛋白）。
市售的食品中麸质检测不能可靠地检测出麸质含量低于百万分之三（并且根本检测不到麸质蛋白质的小片段），因此无法确定麸质或麸质片断的含量是多少在这些鸡蛋。
底线
对于无麸质饮食中绝大多数人来说 ，这不是一个问题。 但是，是的，有些人似乎对这些水平的麸质敏感，并且他们已经报道当他们从麸质饲料的鸡中滴下鸡蛋时，他们的症状就会消失。 他们通过直接从不饲养鸡肉麸质谷物的农民那里购买鸡蛋，可以再次吃鸡蛋。 这并不能证明谷蛋白可以存在于鸡蛋中，但它确实引发了这个问题。
那么，如果你相信你从鸡蛋中得到了蛋白质，你又能做什么？ 那么，也有越来越多的小农户为大豆蛋白敏感的人宣传无大豆蛋，并且有些人将这种蛋推广到谷蛋白。 你可以环顾你的地区，看看是否有真正的自由放养鸡蛋。