水果，蔬菜，肉类，奶制品和许多谷物都是安全的
你想知道哪些食物不含麸质，哪些不含麸质？ 这并不奇怪 - 无麸质饮食是非常棘手的，面筋可以隐藏在一些非常意想不到的地方。
如果你刚开始接受饮食，可以理解为让食物标签和成分列表感到困惑甚至困惑。 当然，会有很多食物是无麸质饮食的禁区。 不过，也有很多食物可以吃。
下面列出了我分为八类（水果和蔬菜，肉类，牛奶和乳制品，面包和小吃，干货和混合物，调味品，预制食品和饮料）的清单，这些清单将解释您需要了解的内容在每个类别中选择安全产品，并为您提供建议的安全品牌和产品。
最后，您还可以找到列表的摘要，您可以打印出来并带到杂货店。 不过，我建议您先阅读前面几页的解释，以便您确定要购买什么以及要避免什么。 这很容易犯错，否则。
不要觉得你需要在一夜之间掌握所有这些 - 这涉及太多而且学习曲线过于陡峭。 但不管信不信，购买无麸质食品最终会成为您的第二天性，您将确切知道要购买哪些产品而无需参考清单。
1 - 无麸质水果和蔬菜
如果你喜欢新鲜的水果和蔬菜，你很幸运：除了极少数例外，它们都是无麸质的。 您可以尽情享用您在当地杂货店新鲜农产品区找到的浆果，水果，蔬菜和蔬菜。
然而，还有一些地方甚至连农产品部分出售的产品都可以让你吃到饱。
一些商店出售包含其他成分的加工水果罐子，你需要检查。 它大部分是无麸质的，但偶尔你会碰到可疑的东西。
另外，许多商店在集装箱内出售切碎的水果。 在购买这种水果之前，请仔细检查工作人员将其切碎的位置 - 一些商店使用熟食柜台来做这件事，这意味着水果有可能因三明治和其他产品的交叉污染而受到威胁。 幸运的是，这在大多数商店中都不是问题。
最后，如果你对麸质很敏感，你会发现某些新鲜水果和蔬菜似乎会引起症状 。 你不是想象的东西 - 问题是农场本身面筋交叉污染。
无麸质的罐装和冷冻水果和蔬菜
大多数罐装水果和蔬菜都被认为是无麸质的，但有些不是......而且成分越多，产品风险越高。 您还需要阅读标签或与制造商联系，以确定特定产品是在共享设施中加工还是与含麸质产品共用的生产线上加工。
单一成分冷冻水果和蔬菜（例如冷冻豌豆或冷冻青豆）通常是安全的，但您应该阅读标签或联系制造商，询问有关加工过程中面筋交叉污染的可能性。 我运行过单一成分的冷冻蔬菜，这些蔬菜经过加工和包装，也用于小麦产品。
具有多种成分的冷冻水果和蔬菜（例如，准备好的配菜）可能是安全的也可能不安全 - 许多含有麸质成分。 您需要联系制造商以确保。
2 - 无麸质肉，家禽和鱼
像新鲜水果和蔬菜一样，新鲜肉类和鱼类通常对无麸质饮食安全。 这包括在当地的杂货店或屠夫新鲜切牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉，火鸡和鱼肉。
但是，您需要小心肉类和家禽的添加成分，使其成为即食或即食菜肴 - 这些食物中的大部分都不安全，因为商店可能会使用不安全的食物酱汁或面包屑。 我发现，这些即用型产品中的成分信息经常缺乏，因此我建议清楚指导。
此外，一些鸡和火鸡包括一种肉汤或液体，旨在“丰满”它，可能或可能不安全。 该标签必须披露这种肉汤的存在，因此您需要联系制造商确定是否含有麸质。 您最好的选择是选择未装有肉汤或其他液体的家禽。
我也避免在冰箱中选择“裸露”（即没有覆盖它们的保鲜膜）展示的肉类，因为许多展示柜还包含含面包屑和其他面筋成分的食物。 展示柜包含风扇，可以将空气移动，风扇还可以将松散的碎屑吹到裸露的肉上。 如有疑问，请选择预包装的东西。
无麸质火腿，热狗，香肠和其他肉制品
根据美国食品和药物管理局（FDA）对百万分之二十的定义，有许多火腿被认为无麸质 ，但只有一些似乎被特别标记为“无麸质”。
许多热狗也不含麸质至20 ppm，有些类似Applegate Farms的热狗 - 实际上带有无麸质标签。 Applegate农场和其他制造商也制作无麸质培根 。
要特别小心香肠。 许多香肠中都含有面包屑作为填充物，所以在购买香肠之前仔细检查标签，即使有一些无麸质香肠品牌在那里。 此外，即使您正在考虑的香肠不包含面筋成分，也可能是在加工含麸质香肠的设备上生产的，因此请咨询。
市场上有大量的无麸质熟食肉类：Hormel和Hillshire Farms都生产无包装无麸质肉类，所有的野猪头产品均无麸质。 但是，您需要小心在熟食柜台共享切片机产生的交叉污染，所以最好的办法是坚持预先包装的肉类，而不是将产品放在柜台后面。
3 - 无麸质牛奶和乳制品
大多数牛奶和许多基于乳制品的产品都不含麸质，但一如既往，也有例外。
普通牛奶 - 无论是普通牛奶，脱脂牛奶还是厚奶油 - 都不含麸质。 然而，调味的牛奶可能并不安全 ，您需要检查配料以确保。 麦芽奶制品，包括麦芽奶昔， 并不安全，因为麦芽是用大麦酿制的。
普通酸奶是安全的，我和Chobani和Fage品牌的运气很好。 许多口味的酸奶 - 但不是全部 - 也是无麸质的 。 您需要检查成分以确保。 一些酸奶配上饼干和格兰诺拉麦片，你应该避免这些。
超市里的冰箱里还装有不含麸质的鸡蛋，不含麸质的黄油和大多数不含麸质的人造奶油（时刻检查人造黄油和起酥油的成分）。 您还可以找到诸如Kozy Shack木薯布丁这样的产品，该产品被标记为无麸质。
一些牛奶替代品（如豆奶和杏仁牛奶 ）不含麸质，有些则不含麸质。 尤其要小心无麸质标签的大米梦米饭牛奶 （在超市的干货部分找到，而不是在乳品部分），因为它是用大麦酶加工的，许多人报告对它有反应。
无麸质奶酪和冰淇淋
当购买奶酪时，大多数选择应该是安全的 。 但是，请注意“啤酒洗过的”奶酪，这似乎是奶酪制造商中的一种新时尚。 此外，少数制造商在制作蓝菜奶酪时使用小麦作为催化剂，因此您需要联系特定制造商以确定特定白菜奶酪是否安全（这只会对那些特别是那些特别对痕量谷蛋白敏感）。
最后，要小心在单个杂货店里被切碎和重新包装的奶酪。 在许多情况下，这种重新包装发生在熟食店部分的工作人员制作三明治的相同砧板上。 我被重新包装的奶酪弄得很烂。 反过来看看在制造商包装的奶酪 - 你可能不得不购买比你想要的更多的奶酪，但是奶酪冻结得很好。
在无麸质冰淇淋的情况下，小心含有大块饼干，面团或不安全糖果的冰淇淋（这里是无麸质糖果列表 ）。 检查配料，避免任何与面包冠冕堂皇的名称，如“饼干和奶油”或“巧克力曲奇饼干面团”，除非它是特别标记无麸质。
显然，除非你能找到一些特别标记无麸质的冰淇淋三明治。 但你可以购买冷冻水果和其他无麸质冰淇淋，例如，Dove Ice Cream Miniatures是我们家的主食。
4 - 无麸质面包，小吃，谷物和意大利面
说到面包，你别无选择，只能从各种无麸质面包品牌中进行选择。 幸运的是，这些日子里很多杂货店都提供冷冻无麸质面包，您可以在网上订购以获得您最喜爱的食物。
我定期跑过横跨乳糜泻和谷朊粉敏感的人可以吃含发芽小麦或Einkorn小麦 （一种古老形式的小麦）等成分的面包。 不要相信他们。 如果面包上的成分包括小麦， 不要买那种面包 - 这很可能会让你生病。
无麸质小吃
如果您正在寻找通常含有小麦的饼干或蛋糕等烘烤点心，您显然必须坚持使用无麸质标签。 再一次，我们幸运的是，大多数商店至少携带少量无麸质饼干，甚至可以在冷冻室中携带无麸质百吉圈和无麸质冷冻华夫 饼等产品。
此外，现在有各种各样的无麸质椒盐脆饼可用于零食，以及许多不同的能量棒被标记为无麸质。
包括Kettle品牌在内的几家制造商生产无麸质芯片（尤其是无麸质薯片 ）并贴上标签。 你还会发现许多品牌的无麸质玉米片 -寻找特别标记无麸质的那些。
如果你想要甜的东西，多糖被认为是无麸质的百万分之二十; 看到那些认为安全的无麸质糖果列表 。
无麸质谷物，意大利面选择改善
当谈到无麸质麦片时，你有多种选择：现在很多主要品牌都在制作一些最受欢迎的产品，例如General Mills的Chex，无麸质。 以下是我开发的无麸质谷物综合清单，包括冷，热，格兰诺拉麦片和儿童友好型产品： 无麸质谷物选项
与面包和小吃一样，除非特别标明无麸质，否则不要购买谷类食品。
面食也是如此 - 如果没有标示无麸质，就不要购买。 幸运的是，有大量无麸质面食可供选择，大小和形状从宽面到扁面。
您可以选择由玉米，大米或更加不寻常的无麸质谷物制成的意大利面，如藜麦。 许多人都有一个最喜欢的品牌（你需要做一些尝试来发现你自己的品牌），并且有可能创造出像麸质原味一样口感的面食。
5 - 无面筋准备的食物：冷冻食品，汤和更多
如果您正在寻找无麸质冷冻晚餐 ，您几乎肯定会在您当地的超市中找到一种标记为无麸质的超级食品，Glutino会制作一些准备好的餐点，Amy's Kitchen和Saffron Road等许多其他制造商也是如此。 不要购买冷冻食品，除非它被特别标记为“无麸质”，因为大多数没有标签的食品确实含有麸质成分。
您也可以在超市的干货部分找到一些准备好的食品，这些食品标有无麸质，例如，我看到“只加水”预制印度或泰国菜在民族食品部分的商店。 泰国厨房是一种品牌，可以让你吃一些无麸质菜肴。 如果您正在寻找快餐，莲花会以几种不同口味制作几种不同的无麸质拉面。
冷冻比萨饼爱好者有大量的无麸质冷冻比萨饼选择，包括素食产品和一些无麸质和无酪蛋白。 许多杂货店至少有一到两家在我的本地商店中，它们位于“天然”食品冷冻室，与常规冷冻室区分开来，但其他商店将它们存放在常规冷冻比萨饼区。 环顾四周：您可能会对所发现的内容感到惊讶。
汤罐头：提供多种选择
新的无麸质饮食的人常常惊讶地发现传统口味的汤罐头经常含有麸质 - 面粉被用作增稠剂，特别是在“奶油”汤产品中。 但是，可以找到一些无麸质的罐装和盒装汤 。
Progresso制作一些无麸质汤，太平洋天然食品（将其汤包装在盒子中，而不是罐）包装。 一些美食汤制造商，例如Bookbinders Specialties，也制作一些无麸质汤选择，但是您必须阅读标签并且可能打一些电话以确定什么是安全的，哪些不是。
6 - 无麸质干货：烘焙混合料和用品
现在可以为几乎所有你想要的烘焙产品购买混合物： 无麸质面包混合物 ，无麸质松饼混合物， 无麸质比萨饼混合物 ，无麸质蛋糕混合物，无麸质饼干混合物 - 你的名字。
这是另一个领域，你必须确保只购买标记为“无麸质”的产品，因为如果你不这样做，你几乎肯定会购买含有麸质的东西。
烘焙用品：许多是无麸质的，但要小心
要烘烤，您经常需要除无麸质混合物外的其他成分 - 当然，有些人想从头开始烘烤，没有混合。
您可以找到无麸质面粉混合物，您可以使用您的烘烤项目，或者您可以使用单独的无麸质面粉。 例如，Bisquick现在生产无麸质烘焙混合物。 Bob's Red Mill和Arrowhead Mills等公司也包装无麸质面粉产品。
只要确定只选择那些标记为“无麸质”的面粉污染的面粉产品可能会非常糟糕，并且您会最安全地坚持使用符合FDA无麸质标签要求的品牌。
玉米淀粉 ，酵母，发酵粉和小苏打等成分一般都不含麸质，但在购买之前检查特定制造商的产品并没有什么坏处。 另外，同样的规则应该适用于可可，烘焙巧克力和其他调味品 - 许多是无麸质的，但仔细检查。 当我需要糖时，我使用熟悉的黄色，海军和白色包装的Domino Pure蔗糖。
7 - 无麸质调味品：油，酱，沙拉酱和香料
购买无麸质调味汁和调味品可能会非常棘手 - 这些产品中的许多产品都含有麸质成分。 在其他情况下，你不会怀疑的产品，如酱油，实际上主要是由小麦制成的。
因此，当您购买调味品和酱料时，我敦促健康的“买家小心”。 在某些情况下，您会发现标有“无麸质”的产品，但在大多数情况下，您需要联系制造商以确定是否有无麸质。
你不应该有太多的麻烦寻找无麸质番茄酱去你的无麸质面食; Del Monte和Classico等几个品牌提供选择。 此外，Emeril's和Hidden Valley Ranch都提供无麸质沙拉酱产品，但您需要检查每个包装上的成分，以确定您选择的是安全口味。
谈到番茄酱，有几种无麸质品种 。 法国的黄芥末和许多其他芥末一样被列为无麸质 。 热酱也是如此：市场上有多种无麸质热酱 。 如果您需要无麸质酱油 ，那么至少要符合美国食品及药物管理局提议的百万分之二十标准，可以选择不含麸质的Kikkoman或San-J tamari式酱油，并且会标记为无麸质酱油。
对那些对麸质超敏或对麸质醋有反应的人有一点警惕：几乎所有这些调味品都含有某种醋。 其中一些是苹果醋，对大多数人来说应该足够安全，但其中一些可能是谷物醋 - 你需要检查标签以确保。
无麸质油，香料：选择最少的原料
大多数油，包括橄榄油，玉米油，菜籽油和其他特种油，均被视为无麸质。 但是，有些特种油可以穿过麸质 - 最近我看到一种礼盒装调味橄榄油，其中含有麸质。 你最好的选择是坚持使用普通油，如果你想品种多，可以自己调味。
这将我们带入香料。 可以在杂货店的农产品部分购买的新鲜草药和香料是完全安全的，据我所知，当我没有种植我自己的香料时，我会使用这些。
如果你喜欢购买干香料，一些公司生产可靠无麸质香料 ，而对于其他公司，面筋交叉污染是一个问题（一些制造商使用麸质作为一些香料混合物的成分）。
素食盐和胡椒应该是无麸质的，但要注意那些时髦的调味盐 - 少数含有麸质（有时是用大麦制成的烟味剂）。
8 - 无麸质饮料：咖啡，茶，苏打水，水果饮料和酒精
许多最受欢迎的苏打水被认为是无麸质食品 ，百万分之二十，包括可口可乐和百事可乐公司的长列表。
果汁也是无麸质的，只需 100％真正的水果。 因此，您在乳品部门找到的橙汁和其他柑橘汁应该是安全的（尽管一些敏感的人会报告对一些橙汁的反应）。
另一方面，水果饮料并不是完全用水果制成的，可能含有一些面筋成分 - 虽然绝大多数是安全的，但您需要在购买前与制造商核实以确定它们是否安全或不。 在果汁部分出售的冰沙有时会含有有问题的成分，如小麦草或大麦草，因此您需要检查标签，并购买标有无麸质的冰沙。
大多数茶是无麸质 ，甚至有味道的茶。 然而，少数确实含有麸质成分，因此请检查清单以确定。 没有味道的咖啡是好的，但味道咖啡可能不是无麸质的。 最后，一些混合咖啡饮料是安全的，有些不是，所以你需要检查配料。 当我在咖啡馆时，我点了一份咖啡或卡布奇诺咖啡，这两种咖啡都只含有牛奶和浓咖啡。
无麸质酒精饮料
如果你正在购买啤酒，你需要坚持使用无麸质啤酒 ; 其他啤酒含有大麦，这是一种麸质谷物，因此对无麸质饮食不安全。 葡萄酒应该是安全的（除非你特别敏感）; 这里有更多关于葡萄酒无麸质的信息吗？ 。
谈到无麸质酒精 ，关于从威士忌和杜松子酒等谷朊粉中提取的酒精饮料是否安全存在争议。 许多人报告对由麸质谷物制成的酒的反应。 幸运的是，用土豆或葡萄制成的朗姆酒 ， 龙舌兰酒和无麸质伏特加酒都应该可以饮用。
还有一件事：你需要确保你用于饮料的任何搅拌器都是无麸质的......有些不是。
9 - 无麸质食物清单，总结
如果你想要一个方便的指南带你到杂货店，这个无麸质食品列表可以作为你应该 - 而且不应该添加到你的购物车的指南。
水果和蔬菜
- 所有新鲜水果和蔬菜 - 在杂货店的农产品部分销售的那些 - 应该安全无麸质。
- 注意含有多种成分（包括冷冻和罐装食品）的预包装水果和蔬菜产品，这些成分可能含有麸质或在加工过程中会受到交叉污染。 在那些产品上，请务必检查含麸质成分的标签或警告产品是在共用设施中加工的。
肉类和鱼类
- 没有添加成分的新鲜肉类，家禽和鱼类如果远离商店中的麸质交叉污染是安全的（这种类型的麸质暴露可以发生在新鲜的简单产品显示在玻璃陈列柜中的面包屑产品旁边时，例如）。
- 注意预包装产品，如火腿，熏肉，香肠和午餐肉类，因为它们可能含有或不含麸质。
- 多家制造商将他们加工的肉类产品贴上无麸质标签，因此请坚持以获得最佳效果。
牛奶和乳制品
- 新鲜的普通牛奶，黄油，纯酸奶，新鲜鸡蛋和许多奶酪都不含麸质。
- 在乳制品部分发现的一些其他产品，如调味酸奶，奶酪或布丁，可能被标记为无麸质。
- 即使不含明显的面筋成分（例如巧克力饼干面团），您也不能指望冰淇淋不含麸质。 坚持使用诸如Breyer's这样的品牌，将其产品贴上“无麸质”标签。
面包，小吃，麦片，蛋糕和面食
- 几乎所有在这些类别中购买的东西都应该贴上“无麸质”的标签，包括谷类食品，面包和休闲食品。
- 大多数杂货店都有一些无麸质主食，有些像全食和新鲜市场可能会有更多的选择 - 但你可以在网上找到最好的选择。
准备的食物
- 只能购买冷冻晚餐或专门标记为“无麸质”的冷冻比萨饼 - 一些较大的超市有很好的选择。
- 许多罐装汤都含有麸质，因此请检查配料并坚持标注“无麸质”的那些。
- 超市里的民族食物部分经常包含一些无麸质食物。 寻找标有“无麸质”的泰国和印度菜肴。
烘焙混合物和用品
- 您购买的任何烘焙配料应特别标注“无麸质”。 请记住，白面粉（大多数主流混合物的主要成分）是由三种谷朊粉中的一种制成的。
- 当你购买荞麦（不含麸质），大豆和米粉等替代谷物粉时，确保它们被特别标记为无麸质（有些不安全）。
- 许多烘焙用品，如小苏打，糖和可可，都被认为是无麸质的，但你总是应该检查成分以确定。
调味品，酱料和香料
这可能是一个雷区 - 该类别的许多产品都含有麸质成分，甚至像香料这样的单一成分产品也会受到明显的麸质交叉污染。
- 对于香料，Spicely被证明无麸质，McCormick's将清楚地标记任何含麸质的成分，但不检测交叉污染。
- 亨氏番茄酱和法国黄芥末被认为是无麸质的，一些流行的莎莎品牌也是如此。
- 沙拉酱可以含有麸质成分，但很多不会。 Organicville沙拉酱是经过认证的无麸质。
- 除非特别标注“无麸质”，否则不要购买酱油。
咖啡，茶，苏打水，水果饮料和酒精
- 没有味道的咖啡和普通的黑色或绿茶应该是无麸质的，但调味品种可能不会坚持那些标有“无麸质”的安全。
- 包括可口可乐和百事可乐在内的美国最受欢迎的汽水被视为无麸质。 AriZona瓶装冰茶也被认为无麸质，绝大多数能量饮料被认为无麸质。
- 100％水果制成的果汁应该是无麸质的，但由水果加其他成分制成的水果饮料可能不是。 特别要注意绿色冰沙，因为它们可以包含小麦和大麦草。
- 您需要购买无麸质啤酒，因为传统啤酒含有麸质安全的品牌将被明显标注为“无麸质”。
- 葡萄酒被认为是无麸质的，但你应该警惕加味的葡萄酒。
- 所有蒸馏酒（伏特加，威士忌，波本威士忌等）都被认为是无麸质的，即使它是由谷朊粉制成的，但许多人对谷朊来源的含酒精饮料有反应。 如果你是他们中的一员，你应该坚持使用不是来自谷朊粉的酒精，如朗姆酒或龙舌兰酒，或者使用无麸质伏特加酒（由土豆，葡萄或玉米制成）。
10 - 一个词来自
遵循无麸质饮食可能看起来像一项艰巨的任务，特别是如果你突然被诊断患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感性并需要匆忙做出改变。 毫无疑问，饮食的学习曲线陡峭。
如今，许多制造商突出标注无麸质食品，而且您最喜爱的杂货店可能会通过货架上的特殊标签召集安全产品。 这些标签，加上这个列表，应该让你的转换更容易。
如果您发现自己正在努力研究可以吃什么食物，请向医生咨询转诊给专门从事无麸质饮食的营养师。
>来源：
>腹腔疾病基金会。 我应该吃什么？ 情况说明书。