不，Einkorn小麦不是无麸质的。 早在19世纪，门诺派人从俄罗斯带到美国的古代小麦，如Kamut，khorasan，farro（也被称为Emmer）， 拼写为 Graziella Ra，甚至遗产的土耳其红麦都没有。
如果你有乳糜泻或非腹腔麸质敏感，这些都不是安全的。 即使您最喜爱的健康食品商店在面包上使用Einkorn小麦烘焙的面包上贴有“无麸质”标签，商店也是错误的。
什么是Einkorn小麦？
Einkorn小麦（以德文单词“einkorn”命名，意思是单粒）是一种古老的小麦。 两种小麦被称为Einkorn小麦： Triticum boeoticum ，一种野生品种，以及与一种密切相关的驯化品种Triticum monococcum 。 它在欧洲的一些地区作为当地作物种植，在土壤贫瘠，其他品种的小麦不会生长的地方会种植。
Einkorn小麦，如拼写，用于主要在天然食品商店销售的烘焙食品。 就拼写而言，一些制造商错误地将术语“无麸质”放在用Einkorn小麦制成的产品上。
然而，用Einkorn小麦制成的食品仍然含有小麦（虽然形式稍有不同），因此不含无麸质。
研究表明什么？
几项研究似乎证实古老的小麦品系，包括Einkorn，Kamut和Graziella Ra，并非真正无麸质。
例如，2013年2月在临床营养学杂志上发表的一项研究测试了四种类型的古老小麦从乳糜泻患者的小肠细胞样本。 这项研究发现，小麦品种都引发了免疫系统反应，尽管一些人的细胞反应比其他细胞更有活力。
第二项研究是2012年在美国临床营养学杂志上发表的一篇研究报告，研究Einkorn小麦是否像现代小麦一样影响乳糜泻患者的免疫系统。 研究人员发现Einkorn中的麸质对乳糜泻具有毒性，但与其他形式的小麦相比毒性更低。
最后，2012年发表的另一项研究考虑了古老的杜伦小麦Graziella Ra和Kamut。 它还发现这些形式的小麦中的麸质蛋白在乳糜泻患者中引起免疫系统反应。 “最后，我们强烈建议乳糜泻患者不要食用古老的小麦，包括Graziella Ra或Kamut，”研究人员说。
因此，底线是：避开这些古老形式的小麦，即使它们被贴上“无麸质”的标签。
资料来源：
Columba MS等人。 古老硬粒小麦W对腹腔患者的热量是否较低？ 来自Graziella Ra和Kamut的α-醇溶蛋白研究 科学世界杂志。 doi：10.1100 / 2012/837416。 Epub 2012年5月2日。
Gianfrani C.等人 乳糜泻小球在腹腔病人中的免疫原性。 美国临床营养杂志。 2012年12月; 96（6）：1339-45。 doi：10.3945 / ajcn.112.040485。 Epub 2012 Nov 7。
Suligoj T.等人 腹腔疾病古老小鼠安全性的评估揭示异质性小肠T细胞反应提示腹腔毒性。 临床营养。 2013 Feb 14。pii：S0261-5614（13）00049-6。 doi：10.1016 / j.clnu.2013.02.003。