无麸质饮食不含任何面筋，或者它的含量很少，难以在厨房中测量。 麸质是谷物中发现的一种蛋白质，如小麦，大麦和黑麦。 烘烤面包，糕点和其他烘焙食品很重要，因为面筋有助于为面团提供质地和弹性。 面筋通过捕获由酵母和糖产生的二氧化碳泡使面团上升。
麸质也存在于其他物品中。 用小麦，大麦和黑麦制成的食品和饮料含有不同数量的面筋。 用这些谷物制成的食物不允许无麸质饮食。
为什么人们去无麸质
乳糜泻患者对麸质有自身免疫反应，会伤害小肠内膜。 损害会导致难以吸收某些类型的营养素。 乳糜泻的症状因人而异，包括腹胀，消化不良，贫血，抑郁和疲劳等症状。 您的医疗保健提供者可以订购实验室测试以确定您是否患有乳糜泻。 乳糜泻的唯一治疗方法是避免麸质，这可以让消化道痊愈，但这是终身要求。
有些人对乳糜泻没有积极的测试，但相信他们遵循无麸质饮食会感觉更好; 所以无麸质产品在杂货店和餐馆中变得更加可用。
但为什么那些显然没有腹腔疾病的人在无麸质饮食上感觉更好？ 这可能是他们对麸质敏感，但实验室测试无法验证这种敏感性。
替代原因人们尝试饮食
另一个你可能会感觉更好的无麸质饮食的原因是，通过避免麸质，你也避免了大量的高度加工食品，因为小麦是一种非常普通的成分。
因此，你可能会增加其他食物的摄入量，比如水果和蔬菜等加工量较少和营养素含量较高的食物。 一些专家还建议患有自闭症的人应避免使用牛奶蛋白和面筋。
无麸质饮食不含小麦，黑麦，大麦或用这些成分制成的任何食物。 拼写 ，kamut和黑小麦也是麸质谷物。 有些人还避免使用燕麦和燕麦片。
无麸质饮食不容易遵循，因为含有麸质的食物很多不如面包，麦片和面食那么明显。 酱油，玉米片，加工午餐肉，香肠，甚至炸薯条通常含有麸质，除非它们被特别标记为“无麸质”。
无麸质食物的类型
肉类，鱼类，水果，蔬菜，坚果和豆类都是无麸质的，除非他们准备或含有含麸质成分。 例如，鱼片是无麸质的，但如果它被涂上面糊和油炸，则不是。 烤制或煮熟的马铃薯是无麸质的，除非用小麦面粉加浓汁。 许多无麸质食品是用米粉或玉米粉代替小麦粉制成的。
如果你确实遵循无麸质饮食习惯，对一些新的无麸质食品如甜点，饼干和蛋糕混合物要小心谨慎。
虽然再次享用烘焙食品很不错，但它们也可以含有精制糖和脂肪。 如果你需要看你的体重，一定要阅读标签并考虑卡路里数量。
资源：
美国国立卫生研究院国立糖尿病和消化和肾脏疾病研究所。 “乳糜泻”。 http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/。