黄油是众多食谱中的一种成分 - 例如，它是蛋糕糖霜的主要成分，对制作面包黄油和面粉非常重要，这是许多法国和印第安料理的起点。
尽管如此，当你在做无乳制品烹饪时，你不能使用黄油（或者其他基于牛奶的产品）。 虽然牛奶替代品在大多数超市货架上，并且在大多数食谱中工作得很好，但黄油是一种替代品，因为不同的替代品可以更好地适用于不同的烹饪应用。
这里有一些经验法则用于调整含有黄油的食谱，使其不含乳品。
1 - 无牛奶黄油替代品作为调味品和作为调味品
当你的食谱使用黄油来烹饪时，使用无乳品人造黄油。 如果您的食谱需要少量黄油，例如汤匙或汤匙，则不含牛奶的人造黄油也可以工作。
不含牛奶的人造黄油广泛存在，特别是在出售大量“绿色”食品（包括Whole Foods，Trader Joe's和全国大型天然食品链部分）的健康食品商店和超市中。
然而，仔细检查标签，因为大多数人造黄油确实包括一些乳制品。 三个无乳品人造黄油品牌包括：
- 蓝色帽子无乳糖起酥油
- 地球平衡无牛奶店和素食主义者起酥油
- 融化有机素食主义者起酥油
这些产品最适合作为调味品和特别要求人造黄油或使用少量黄油的食谱。
2 - 无牛奶黄油替代品用于煎炸
在油炸食谱的食谱中使用油而不是黄油。 但是，请确保您使用正确的油品。
正确的润滑油部分取决于您在烹饪过程中使用的温度以及是否使用黄油来增加风味。
如果您要在高温下使用大量脂肪，请选择高烟点油（油开始冒烟和燃烧的温度）。 精炼橄榄油（不是特级初榨橄榄油）和椰子油都有很高的烟点。
相反，如果您使用稍低的温度来烘烤食物以获得淡色涂层并增加风味，请考虑使用橄榄油，芝麻或花生等美味油。
3 - 无牛奶黄油代替烘烤和Roux
当配方需要大量黄油时（例如在馅饼皮或富含黄油的蛋糕中），您需要使用无乳脂的黄油替代品，这种替代品在室温下是固体。
虽然起酥油和其他植物脂肪在室温下是固态的，但由于它们的饱和脂肪含量过高，可能会有很差的声誉，但它们确实具有两种主要的烹饪美德，而其他黄油替代品无法比拟：
- 他们是市场上制作饼干和馅饼皮等烘烤食品的最佳产品。
- 存在对乳制品和大豆过敏人群安全的版本 - 与那些具有这种过敏困难组合的人相比，人造奶油的优势。
Spectrum Organics使棕榈油起酥油和椰子油无乳和无大豆。 棕榈油在硬皮中运作良好，而椰子油则使美味的糖霜变得美味。
要制作面酱，你需要尝试纯素人造黄油，如Earth Balance和Melt Organic。 椰子油和棕榈油对于面酱不适用。
液体油通常也可以代替黄油用于烘烤，特别是在事先将黄油熔化的配方中。 一般来说，1杯黄油等于3/4杯油。 椰子油适用于此。 你可能需要添加一些蛋白质（可能是蛋清的形式）到一些烘焙食品，以使它们更好地保持在一起。
4 - 美味食谱中的无牛奶黄油替代品
动物脂肪如培根油脂显然不适合素食者。 但是，它们对于美味烹饪可能是一个潜在的有用的（并且经常被忽视）选项。
培根油脂是南方烹饪中的传统烹饪介质，鸭肉脂肪由于其多汁的味道而被称为“Gascony黄油”。 施马尔茨鸡肉和猪油是其他常见的烹饪油脂。
尽管培根饼干越来越受欢迎（特别是在烹饪博客中），但这些脂肪更常用于褐变其他肉类或在炖或在汤中使用之前给蔬菜上色。
将它们存放在冷冻箱中可以延长它们的使用寿命。
5 - 一个词来自
如果您因为对牛奶产品过敏而避免使用黄油，那么您可能希望在房子中有大量的这些替代品。 试用他们 - 使用你最喜欢的食谱 - 以确定每种食谱中最好的方法。
在绝大多数情况下，您会发现您可以复制含黄油配方的味道和质地，但完全不含乳制品。
>来源：
>食物过敏研究和教育。 牛奶过敏事实表。