营养亮点（每份）
卡路里 - 263
脂肪 - 8克
碳水化合物 - 34克
蛋白质 - 16克
总时间75分钟
准备15分钟 ，煮60分钟
份6（每杯1 1/4杯）
蘑菇不仅富含鲜味鲜味，而且还是B族维生素和硒的良好来源，这种抗氧化剂可能会降低慢性病风险。 蘑菇含有大量的水，使它们成为低卡路里的真菌。 他们在烹饪过程中释放出大量的水分，是烩饭菜肴的经典补充。
这道菜为蛋白质添加瘦鸡胸肉，而不是arborio米，使用珍珠大麦作为一个更加温暖，全麦的基地。 大麦含有高含量的β-葡聚糖，一种具有抗癌特性的可溶性纤维。 β-葡聚糖也可能在胰岛素抵抗中发挥有益作用。 一定要用大量的新鲜切碎的欧芹和帕玛森芝士来搭配大麦烩饭。
配料
- 1汤匙无盐黄油
- 10盎司的cremini蘑菇，切成薄片
- 12盎司无骨，无皮鸡胸肉，切成1/2英寸的碎片
- 5.5杯低钠鸡或蔬菜肉汤
- 1汤匙橄榄油
- 1个中等大小的黄色洋葱，切碎
- 1杯珍珠大麦
- 1/4杯切碎的平叶意大利香菜
- 1/4杯磨碎的巴马干酪
- 盐和胡椒粉调味
- 新鲜的柠檬汁，品尝
制备
- 在中等热量的大煎锅中加热黄油。 偶尔加入蘑菇炒香5分钟，直至蘑菇变成金黄色。
- 将切碎的鸡肉放入煎锅中再煮5分钟，直至鸡肉完全煮熟。
- 将混合物转移到平板上并放置一旁。
- 在一个小锅里，将肉汤煮沸，然后关掉热量。
- 用中火加热大煎锅中的橄榄油，加入洋葱。 炒5分钟。
- 将大麦加入洋葱中，炒香1分钟。 加2杯温热的肉汤，煮沸。 将热量减少至文火，直至大部分发酵液被吸收，经常搅拌。
- 每次添加1/2杯剩余的肉汤，使得肉汤在吸收更多并且经常搅拌之前被吸收，直到大麦变软，约50分钟。
- 在烹调的最后5分钟内，搅拌蘑菇和鸡肉混合物。
- 用新鲜欧芹和磨碎的巴马干酪结束菜肴。 再加入盐和胡椒粉，并加入新鲜的柠檬汁来调味。
成分变化和替代
所以你买了一袋大麦，想着，“我该怎么处理这个包的其余部分？” 尝试煮熟的大麦作为早餐麦片，谷物沙拉的载体，或用于汤。 你甚至可以将意大利法罗的大麦换成全谷物的变种（然后用剩下的来制作这种石榴和羊奶酪的香草法拉沙拉 ）。
像往常一样，您可以将鸡换成任何类型的熟豆。
爱蘑菇？ 在当地农民的市场上寻找他们，并尝试不同的野生品种。
对于额外的蔬菜风味，在最后5分钟的烹饪过程中加入少量切碎的菠菜。
烹饪和服务技巧
在微波炉或炉灶上重新加热剩余物，如果它变得太厚，则添加额外的肉汤或水。
全谷物如大麦，小麦浆果或法罗需要一段时间做饭。 这是因为围绕每个谷物的麸皮层起到屏障作用，减慢了水可以渗透到中心的速度。 珍珠大麦的大部分麸皮层被去除，但它仍然需要很长时间才能烹饪。
为了加快烹饪时间，尝试将大麦浸泡在水中过夜，然后排出，冲洗并用于食谱。 浸泡谷物还可以增加某些营养素的可用性和可吸收性。