了解为什么酸奶有不同的碳水化合物含量
当你使用低碳水化合物饮食时，酸奶可能是一个令人困惑的物品。 你不能简单地假设碳水化合物的数量 。 您必须阅读每个容器的标签，并记下作为份量大小列出的内容。
虽然您可能会认为纯酸奶的碳水化合物含量与制作牛奶的碳水化合物量相同，但这也证明是不正确的。
了解为什么酸奶中碳水化合物含量不同可以帮助您避免一些缺陷，并知道在选择碳水化合物较低的酸奶时应该注意什么。
普通酸奶的典型碳水化合物计数
一份6盎司的纯酸奶包含这些典型的碳水化合物计数：
- 全脂希腊酸奶：7克碳水化合物
- 全脂酸奶：8克碳水化合物。
- 低脂酸奶：12克碳水化合物
- 脱脂或脱脂牛奶酸奶：13克碳水化合物
快速提示选择低碳酸奶
- 选择全脂牛奶酸奶，与不含脂肪或低脂酸奶的奶粉或其他碳水化合物添加剂相比，不易增稠。
- 选择普通的全脂希腊式酸奶，因为它是通过消耗乳清来降低碳水化合物的。
- 避免使用低脂肪和无脂肪的酸奶，因为它们通常含有更多的碳水化合物。
- 避免口味酸奶，甚至那些人为甜味的酸奶。
- 阅读标签，每一次。
- 仔细记下份量，因为它可能比你假设的一份完整容器少。
- 使用你自己的调味品，以便知道你添加到酸奶中的多少碳水化合物。
为什么碳水化合物会改变酸奶？
酸奶是通过服用牛奶并添加一种友好的细菌培养物来生产的，这种细菌能将含有碳水化合物的乳糖 - 乳糖转化为不是碳水化合物的乳酸。
但你在商店购买的酸奶根据其生产方式会有不同的碳水化合物计数。
即使纯酸奶也不是平素
普通酸奶通常添加增加碳水化合物的成分。 通常添加脱脂奶粉来增稠脱脂酸奶。 奶粉含有乳糖，乳糖; 因此它增加了原来的益生菌消化时将牛奶转化为酸奶的碳水化合物。
全脂牛奶酸奶的厚度自然较厚，所以与低脂或无脂酸奶相比，用奶粉或其他含羧基增稠剂增稠的可能性更小。 当你需要低碳酸奶时，应该是你的首选，但是比较不同品牌的标签。
2.酸奶是由细菌制成的，可以将牛奶中的碳水化合物转化成酸奶
将牛奶变成酸奶和牛奶咖啡的友好细菌培养物消化牛奶中的大部分乳糖，减少产品中的糖分。 “The Four Corners Diet”的合着者Jack Goldberg博士测试了发酵乳制品。 他发现，含有活的培养物的一杯酸奶中的细菌消耗了高达8克的碳水化合物。 在理想情况下，这可以将一杯牛奶中的12克碳水化合物减少到由其制成的酸奶中的约4克碳水化合物。
然而，在商业生产的酸奶中，发酵过程可能在其达到低水平之前停止。 因此，大多数酸奶每6盎司含有超过4克碳水化合物。
3.酸奶中的活文化对碳水化合物有所不同
尽管所有的酸奶都是用活的培养物制成的，但在许多情况下，这些都会被杀死，因此发酵在包装好的产品中停止。 细菌死亡后，碳水化合物水平变得稳定。 寻找确认酸奶仍然“含有”活的培养物的标签，其中至少有两种细菌的名称，如嗜热 链球菌 ， 嗜酸乳杆菌 ， 嗜酸乳杆菌
双歧 杆菌或干酪乳杆菌 。
大多数商业酸奶在温暖的温度下不会发酵足够长的时间以达到细菌最大量的乳糖消耗量。 虽然这个过程在寒冷后继续缓慢，但绝大多数发生在酸奶保温的阶段。
如果酸奶含有活的培养物，即使购买后，碳水化合物的含量也会继续缓慢减少。 当碳水化合物减少到每杯约4至5克时，量稳定，因为产生了太多的乳酸以致细菌进入休眠状态。 如果你自己制作酸奶，可能需要20个小时才能达到这一点（取决于温度）。
4.希腊酸奶：榨取乳清可减少碳水化合物
酸奶中的大部分乳糖都在乳清中，即酸奶的液体部分。 你可以很容易地将自己的大部分乳清压出酸奶或购买希腊式酸奶。
要将乳清从酸奶中榨出，请将咖啡过滤器放入过滤器或滤锅中，然后将其放在冰箱中的碗上。 随着时间的推移，它会变得越来越厚，所以当你想要的一致性时你可以停下来。
最终，它可以达到软奶油干酪的厚度，通常称为酸奶干酪。 这可以以任何你喜欢的方式食用，或与其他食材如蘸料混合使用。 浓缩酸奶的另一个优势是浓缩酸奶每杯含有更多的蛋白质，以及更少的碳水化合物。
一句话来自
当您选择低碳水化合物时，您需要密切关注酸奶等预制食品的营养标签 。 找到符合您目标的产品，并享受这种乳制品的好处。
>来源：
> Goldberg J，OMara K，Becker G. 四个角落饮食：终生饮食的健康低碳饮食方式 。 纽约：马洛; 2009年。
>全国酸奶协会。 生活和活跃文化（LAC）酸奶FAQ。
>美国农业部。 国家标准参考释放营养素数据库28。